除夕之夜，家住黃土嶺社區的任岳紅沒有像往年一樣，在家里擺上滿滿一桌，而是領著全家老少來到位于芙蓉中路的新長福新時空店吃年夜飯。一家人圍坐一桌，一邊品美食，一邊拉家常，歡聲笑語中彌漫著濃濃的年味。長沙市商務局發布的監測數據顯示，據初步統計，今年春節7天，長沙餐飲業消費額達18億元，餐飲消費成長沙春節消費的主力。

　　火爆的龍年開門紅

　　新長福執行總經理李玉學告訴記者，春節期間新長福無論營業額還是客流量都是歷年來最高的。“除了正月初一，我們晚上的上座率都能達到110%左右，白天也能達到90%以上，和去年相比客流量增長了10%到15%。年夜飯更是火爆，春節前一月包廂就全訂出去了，甚至有顧客剛吃完今年的年夜飯，把明年的年夜飯都預定了”，李玉學說。

　　長沙市內其他餐館、酒樓同樣生意火爆。長沙火宮殿以獨特的風味小吃享譽三湘，春節期間生意尤其火爆，火宮殿副總經理周后長介紹說：“我們的客流量每天都在1萬以上，是平時的兩到三倍。小吃坐席中午和晚上要翻臺兩到三次，包廂也是翻臺不斷，即便這樣，還是很多顧客沒有位子”。火宮殿今年特意舉辦了迎春廟會，讓坐不到位的顧客通過觀賞獨具特色的廟會活動，感受民俗風情的魅力，也讓他們感覺不虛此行。據統計，春節期間火宮殿的營業額每天都在50萬元以上，比去年同期上漲18%。

　　一些新興的時尚餐飲方式也深受長沙市民喜愛，比如去“徐記”品嘗海鮮，去“57℃湘”吃“鐵板燒”等等。徐記海鮮阿波羅店負責人介紹，每天來店里消費的顧客在1000人以上，比去年同期增長20%，年夜飯擺了兩輪，營業額也增加了10%以上。

　　除了專門的餐飲企業生意火爆之外，長沙市各高檔酒店及肯德基、麥當勞等“洋餐廳”春節期間也都保持了開門營業的狀態。金源大酒店除夕一天的餐飲消費就達到22萬，包廂和大廳差不多都坐滿了。而麥當勞、肯德基則是孩子們的最愛，不少洋快餐店營業額和平時比都翻了番。

　　一個春節“黃金周”，讓餐館、酒店賺了個盆滿缽滿。龍年伊始，長沙餐飲行業喜獲“開門紅”。

　　為什么如此火

　　今年春節長沙餐飲消費為何如此火？

　　“隨著市民生活水平的提高、消費理念的轉變，人們更愿意花錢買時間、享清閑，直接拉動了春節餐飲消費。”長沙市旅游局局長譚勇分析說。

　　記者采訪了幾個今年在酒店吃年夜飯的市民，他們說春節本來就要圖個輕松，春節下館子能讓自己父母妻子不用為吃飯的事而辛勞，讓他們多休息，這也算是盡了一份孝心。還有現在生活水平高了，幾百上千一桌的年夜飯都能承受得起。不少商家也反映，現在市民出手闊綽，一千到兩千元的年夜飯最受歡迎。

　　此外，今年長沙過年持續的濕冷天氣，也讓不少長沙本地人打消了中短途旅游的念頭，留守本地過年，宴請親朋好友時更多選擇在餐飲消費場所，或飲茶或飯局，拜年聯誼好不熱鬧。此外由于現在很多年輕家庭都要“兼顧內外”（婆家和娘家），這也讓團圓飯中午訂餐逐漸興起。另外，130多萬涌入的游客也成為長沙餐飲消費的生力軍。

　　而為了應對今年春節“黃金周”，各品牌餐飲企業早就有所準備，通過推出各種新菜譜，給顧客提供各種周到服務，營造濃厚的過年氣氛來吸引顧客，拉抬了消費。

　　“徐記海鮮”推出了吃年夜飯送全家福的活動，讓平時沒時間去照相館的一家人能在除夕這天照張“全家福”，讓顧客感覺到既溫馨又方便。在菜單方面，針對龍年春節推出臨時菜單，顧客可以根據自己的喜好變動菜單。而在初一到初八，每位來“徐記”的顧客都能收到一個紅包，讓消費者能感受到喜慶吉祥的過年氣氛。

　　長沙市餐飲集團董事長、省湘菜產業促進會執行會長劉國初說，“火宮殿、玉樓東等老字號餐飲企業非常重視食品特色和安全，對原材料進行非常嚴格的把關，從沒使用各種違法的添加劑、增香劑，顧客當然會趨之若鶩。而對外地來長沙的游客來說，他們要體驗長沙乃至湖南的特色，肯定會品嘗長沙的美食。”

　　湖南商學院經濟與貿易研究院教授陶開宇認為，中國經濟正在出現轉折點，“珠三角”、“長三角”等沿海地區用工成本在急劇上升，新一代勞動者也逐漸認識到長沙等一些“二線城市”的好處，形成逐漸向內陸城市“回流”的局面。由于回家的次數、人數都在增長，但可能停留的時間不是很長，所以他們選擇更為便捷、快速的消費模式，這種消費模式在節日期間特別是春節出現井噴，導致了年夜飯、團圓宴的火爆。

　　另外在春節期間，餐飲企業如果要正常營業就得保證足夠的人手，但勞動法規定了節日期間用工成本是平時的三倍，經營成本的上升意味著價格的上調，可能價格因素對這“18億”的貢獻也不容忽視。

　　據長沙市假日辦統計，春節黃金周期間，長沙市列入假日辦重點統計范疇的火宮殿、玉樓東飲食集團、西湖樓飲食集團、麥當勞餐飲集團、徐記海鮮飲食集團等共實現收入約1.1881億元，同比增長28.5%。

　　借勢發力

　　近年來，我省餐飲消費保持較快增長態勢，零售額增速每年都在20%以上，形成了一批在全國頗具影響力的餐飲領軍企業。采訪中記者發現，各大餐飲企業希望通過火爆的春節市場，帶動全年餐飲行業的持續發展，在龍年大干一場。

　　火宮殿副總經理周后長表示，今年將通過征收火后街小學3.12畝地，建成一棟4層樓的“小吃王國”，專門提供各種湘菜小吃，而火宮殿現有部分則變成“湘菜首府”。2013年春節“小吃王國”建成時，火宮殿能在現有營業面積上擴大一倍，屆時市民和游客到火宮殿就餐時就不必擔心沒有位子了。“我們還有一個更宏偉的目標，就是將火宮殿打造成3A級景區，并爭創4A級景區，因為火宮殿有各種珍貴的文物古董，牌樓也是省重點文物保護單位，借此把湘菜發展的旗幟打出去”，周后長對未來憧憬著。

　　對于餐飲行業“假日經濟”的繁榮現象，陶開宇教授認為，餐飲企業應該從長遠和市場化的角度出發，不僅僅只依靠抓住節日市場，而應該以年夜飯、團圓宴為契機，做出適合市場發展以及老百姓喜歡的餐飲來留住客戶，這才是餐飲企業發展的長遠之道。