中國證監會主席郭樹清日前關于餐飲企業上市的一番言論表態，迅速在資本市場和餐飲行業掀起了一陣漣漪。業界多對此進行積極正面的解讀，甚至嗅到了餐飲企業上市的春天即將來臨的信號。

　　餐飲企業的上市道路為何曲折，如何看待餐飲企業上市融資的是與非？近日，中國烹飪協會有關負責人為此接受了記者的專訪。

　　另據記者獨家了解到，作為經國家有關部門批準成立并登記的全國餐飲業行業協會，中國烹飪協會去年底曾致函全國人大財經委員會，發出“關于請求支持餐飲企業上市融資的緊急建議”，呼吁“促進政府部門加快推進餐飲企業規范有序進入資本市場步伐”。

　　記者：雖然國內外經濟形勢面臨巨大不確定性，但擴大內需、提振消費已成為十二五時期宏觀經濟政策的重要內容。餐飲業的經營狀況如何？上市融資的愿望因何而來？

　　中國烹飪協會：2011年是十二五規劃的開局之年，縱觀2011年開局半年情況，國內經濟發展在“保民生，抑物價”的總體調控下，盡管面對的國內外經濟運行環境比較復雜，通貨膨脹率逐月走高，但中國經濟依然保持著強勁動力。在這樣的經濟形勢下，2011年前10個月中國餐飲業實現收入16681.9億元，同比增長16.5%，延續了20年來的高速增長態勢。餐飲行業多年來在擴大內需、吸納就業、解決民生需求、維護社會穩定、促進“三農”發展等方面發揮著巨大的作用。

　　隨著餐飲企業在自我發展中不斷成熟，以及餐飲服務食品安全監管的力度不斷加大，餐飲企業也正在步入良性發展的快軌。但與此現狀不相適應、與發展趨勢相悖的是，目前政府有關方面對餐飲業的發展還存在著扶持政策缺失、支持力度不夠的問題、特別是眾多有發展潛力的餐飲企業在求大、求強的過程中，力圖通過上市融資更好地降低運行成本、培養后備人才，更加科學高效地推進連鎖復制的能力，實現規范化運作，其上市融資的訴求遠遠得不到滿足。

　　目前，在國內A股上市的企業僅有西安飲食(主業非餐飲業)、全聚德、湘鄂情三家，在港交所上市的有味千拉面、小肥羊、稻香、唐宮，以及即將上市的小南國，在美國紐交所上市的為鄉村基。靜雅、順峰、俏江南、廣州酒家、天津狗不理等餐飲企業在最近一段時間向證監會提交的上市申請均被擱置。

　　記者：餐飲企業提交的上市申請為什么一度被擱置？作為餐飲行業協會組織，你們如何看待一些不支持餐飲企業上市融資的聲音？

　　中國烹飪協會：據我們統計，有關方面對餐飲業上市的顧慮主要可以歸為四大方面的問題：

　　一是有關“財務問題不規范”問題。

　　餐飲企業上市受阻最重要的原因是財務不規范，收入與成本無法計量。其實際情況是，出于連鎖企業規范化管理的內部動力需要，目前正規的餐飲企業都按國家稅務部門的規定開具發票，或者是借助信息技術的使用對所有銷售行為都有詳細記載，任何收入、成本都有據可查，不存在收入和成本無法計量的問題。而且關于財務不規范的問題，這是所有上市公司都面臨的問題，是一個技術性問題，而不應成為一個餐飲企業上市受阻的定性問題。

　　二是關于“大眾化餐飲”的問題。

　　據非官方消息，上市受阻是因為覺得高檔餐飲上市會滋生腐敗，不符合大眾化餐飲的主流。但從商務部出臺的《全國餐飲業發展規劃綱要(2009-2013)》來看，其指導思想中有一句是“逐步形成各類餐飲業態互為補充、相互滲透，高、中、低檔餐飲協調發展，中外餐飲相互融合，區域餐飲特色鮮明，大眾化餐飲較為普及的現代化餐飲發展新格局”。目前的市場特點也決定了需要高中低檔餐飲協調發展，而不僅僅限于大眾化餐飲。而且在發展目標中也提到：到2013年要培育年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團100家，實際情況是截至2010年底，全國10億元以上的品牌餐飲企業共有36家，因此產業升級的深度和寬度都是不夠的。高檔餐飲菜品制作強調“烹炒炸溜蒸”等烹飪技術，這恰恰是我國餐飲文化和傳統文化的集中體現。其實社會上腐敗的原因極其復雜，因為高檔餐飲的存在所以容易產生腐敗，這種說法是不成立的。

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　　三是關于“餐飲業標準化程度低、復制率低”的問題。

　　對于上市公司而言，能否實現盈利能力的復制和持續性非常關鍵，并以此為理由認為餐飲業復制率低不適合上市，不可否認現在多數餐飲企業復制能力差，但是通過上市后企業有了充裕的資金，必然會解決餐飲企業標準化和信息化的瓶頸問題，從而實現餐飲企業的快速復制和擴張。

　　四是關于“餐飲企業現金流充裕，不需要上市融資”的問題。

　　在社會上流傳著一種觀點，即餐飲企業是一手交錢一手交貨的現金交易，所以現金流充裕、不需要上市融資。我會認為，這個理由更加站不住腳，比餐飲業現金流充裕的行業有很多，比如不少的超市企業，也都實現了上市融資。

　　記者：那請您從正面角度談談餐飲企業上市的必要性和“緊迫性”。

　　中國烹飪協會：推動餐飲企業上市融資多大做強，具有六大方面的積極意義。

　　一是有利于企業集約化生產，降低運營成本。

　　據統計，最近三年以來，餐飲企業的食材成本和勞動力成本分別上漲了40%以上，房租上漲約50%，而菜品的銷售價格提高有限，餐飲行業的利潤率不斷下降，2010年中國餐飲百強企業的營業利潤率約為9.42%。品牌餐飲企業的成長可以通過集中采購、建設中央廚房、標準化生產等方式集約化生產，有助于降低成本上漲的壓力，另外企業上市后可以增強與房產所有人談判的能力，適度降低運營成本。

　　二是有利于凝聚和培養人才，提高勞動者素質。

　　以嘉和一品北京快餐連鎖企業為例，當前該企業一線員工最低工資為1700元，按此標準為員工繳納五險一金，企業負擔部分大約是900元，加上餐飲行業的包吃、包住、包服裝的負擔(約700元)，該企業為每個員工的實際支出大約是3300元，遠遠高于同期年北京市最低工資標準1160元。盡管如此，招工難、留工難、用工貴的現象還是嚴重困擾著餐飲企業，服務人員的用工缺口很大，上市企業在凝聚和培養人才方面，可以有更大的作為空間。

　　三是有利于企業規范化發展，提高食品安全水平。

　　餐飲業是良心行業、道德產業，是食品行業產供銷產業鏈中的終端行業，食品安全是餐飲業的核心。餐飲企業變身為公眾公司以后，一方面可以有效提高其誠信自律意識，促進規范化發展，降低食品安全風險，同時大的或規范的餐飲企業通過上市融資后打造自己的物流體系，從源頭采購、半成品加工、倉儲、配送等各個環節加強食品安全風險管控。

　　四是有利于擴大社會就業，促進社會穩定。

　　前不久，黨中央國務院提出要構建和諧社會，社會勞動力就業問題已成為當前和今后一段時間較為突出的社會矛盾。而餐飲業是勞動密集型產業，大力發展餐飲業可以有效解決就業和社會穩定問題。據了解，百勝中國2010年營業額達到336億元，同時解決了30萬名員工的就業問題。餐飲行業一直是社會就業的重要渠道，平均每10平方米餐廳營業面積就可以解決一個就業崗位。餐飲業對員工就業的需求遠遠大于其他行業。

　　五是有利于弘揚飲食文化，保護餐飲業民族品牌，提升中國形象和軟實力。

　　歷史悠久、影響廣泛的飲食文化是我國傳統文化的重要組成部分，目前在國內，由于國外餐飲品牌的快速發展，其文化也在逐步向我國民眾滲透。因此，弘揚中華飲食文化，保護餐飲業民族品牌，提升中國餐飲的軟實力，加強中餐在國內國際的社會推廣已成為當務之急。扶持一定數量的中餐業強勢品牌企業上市，對于弘揚歷史悠久的中華飲食文化，促進強勢品牌的中餐企業走出國門、促進世界人民對中國的了解、打造國家的軟實力，對實現經濟轉型、形成國內GDP新的增長點，都具有非常重要的現實意義和經濟價值。

　　六是有利于產業聯動，普通民眾分享餐飲業發展成果。

　　我國的餐飲行業已經連續20年保持兩位數的增長，同時帶動著種植業、養殖業、食品加工業、建筑裝潢業、制造業、房地產業、教育培訓業等相關產業聯動發展。可以說餐飲行業對相關產業的帶動作用是很多行業所無法比擬的。扶持餐飲企業上市，可以更好地實現各產業的協調發展，同時，讓更多有潛力的餐飲企業在國內A股上市，可以避免其轉向港股市場以及外國股市，幫助國內普通民眾分享餐飲業的發展成果。