一、日益壯大的消費市場

　　近十年來咖啡店如雨后春筍般地在我國各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團的進入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。我們可以發(fā)現(xiàn)，咖啡的消費群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大。

　　雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但我國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。咖啡店在以茶為主要飲品的國家咖啡行業(yè)中初步站住了腳，進一步說明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。

　　二、目前市場的咖啡業(yè)態(tài)

　　目前，在我國咖啡行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系統(tǒng)有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式風格為經(jīng)營模式的星巴克規(guī)模最大。星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運營機構(gòu)，目前在我國內(nèi)地開設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過五百家，且有發(fā)展更多咖啡店的計劃。據(jù)星巴克分析，僅北京、上海這兩個城市就有2000多家咖啡店的市場容量。

　　除了星巴克之外，其他咖啡連鎖體系大多以“日式”或我國臺灣省背景的品牌居多。這類“咖啡店”往往是以“咖啡”的名義經(jīng)營各式簡餐、西餐、扒類食品；在飲品方面，咖啡、茶、酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖啡經(jīng)營主體，也力求對自身品牌與經(jīng)營模式進行更加明晰的市場定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我國獲得了迅速發(fā)展。

　　咖啡行業(yè)的發(fā)展也使得國內(nèi)的咖啡業(yè)態(tài)越來越豐富，下面是一些常見的咖啡品類。

　　（1）SPR咖啡、COSTACOFFEE，以及來自我國香港地區(qū)的PACIFICCOFFEE。

　　（2）便利商店隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、方便式隨手包沖泡咖啡。

　　（3）快餐店咖啡。麥當勞快餐店、肯德基快餐店等以便利為主，用咖啡機沖泡的咖啡。

　　（4）定點咖啡機沖泡咖啡。設(shè)置在機場、休息站，以便利為主，人們伸手就可得到一杯咖啡機沖泡的咖啡。另外這種咖啡機還提供鐵罐咖啡、鋁鉑包裝咖啡。