調(diào)味品行業(yè)可以分為食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等17個類別。2001年到2010年調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，成為食品和地業(yè)中增幅最快的子行業(yè)之一。近年來我國餐飲業(yè)保持了強勁的增長勢頭，刺激了餐飲企業(yè)調(diào)味品采購需求的大幅提升，未來我國居民餐飲消費支出比例還將進一步提升。目前，我國城市消費者在烹調(diào)時使用調(diào)味品的比例最高，炒菜已經(jīng)達(dá)到了40%左右，做湯、燉菜時使用調(diào)味品的比例為20%左右。隨著消費升級進程的加速，佐餐調(diào)味的消費需求將大幅上升。

　　尚普咨詢食品行業(yè)分析師認(rèn)為，由于調(diào)味品行業(yè)與居民日常生活息息相關(guān)，其原材料采購和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制關(guān)系到廣大消費者的身體健康。國家已經(jīng)頒布了一系列法律法規(guī)，建立了質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入體系。但對于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)而言，企業(yè)還面臨著眾多的挑戰(zhàn)。

　　一、新進企業(yè)品牌障礙尚未突破。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費者更青睞于更熟悉、品牌信譽好的調(diào)味品產(chǎn)品。目前調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢和較高的市場知名度。但對于新進入的企業(yè)要突破品牌障礙，不僅需要高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累，新進企業(yè)在較長一段時間內(nèi)將處于劣勢。

　　二、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。調(diào)味品企業(yè)大多是由傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產(chǎn)品中，整個行業(yè)內(nèi)企業(yè)工藝特點不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，無法滿足各個層次消費者的核心需求。

　　三、區(qū)域市場格局混亂。受地方風(fēng)俗和個人口味喜好的差異影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展成為大區(qū)域性品牌，但真正意義上的全國性品牌并不多。

　　據(jù)尚普咨詢發(fā)布的《2011年中國調(diào)味品市場分析調(diào)研報告》顯示，隨著產(chǎn)品“同質(zhì)化”，銷售“同質(zhì)化”現(xiàn)象的日益突出，針對市場需求和競爭環(huán)境建立起與同類品牌之間的差異化策略顯得日益重要。