今年春節，在重慶工作的張成回到四川老家。過完年后，張成把自己在老家的生活經歷發到了微博上。

　　“早上起來在鄉村基吃早飯，中午團年的地點是陶然居，晚上同學聚會，在德莊燙火鍋。樓下就是新世紀超市，市中心還有重百的大商場。春節假期玩得太瘋，身體都有些吃不消。最后，還不得不去富僑做了個保健，到和平藥房買了些藥。”

　　張成最后發出感嘆：“自己都在懷疑，這究竟是在老家還是重慶主城？”

　　對于張成的疑問，中國連鎖經濟研究會副會長陳笑青說：“這就是連鎖經濟的力量。”

　　所謂連鎖經營，就是一種商業組織形式和經營制度，是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。

　　“在中國連鎖經營界，重慶企業頗具影響力。”陳笑青介紹說，重慶的經濟總量以及商貿銷售總額，在全國還處于一個中游的水平。但是一大批重慶連鎖企業，卻把分店開到了全國各地，極大地提升了這座城市的知名度。

　　一組數據也佐證了陳笑青的觀點。據悉，2011年重慶連鎖經營零售額達到1364.2億元，增長30.8%，占社零總額的比重達到35.5%。

　　“無論是增速還是在社零總額的占比，重慶的指標都名列全國前茅。連鎖經濟的發展已經成為重慶商貿的一張靚麗名片。”市商委主任周克勤這樣說道。

　　A 政策給力

　　在重慶，一旦成為連鎖企業，就能享受到諸多政策紅利。

　　重慶憑什么？

　　陳笑青認為，這其中既有重慶商人的勇于開拓，更離不開巨大的政策扶持。早在2004年，重慶就開全國先河地出臺了《重慶市支持連鎖經營發展的實施辦法》（以下簡稱《辦法》），“從政策層面給予連鎖企業如此大的支持力度，全國少有！”

　　據了解，《辦法》的最大亮點就是實現了“匯總減繳”。《辦法》寫道：“凡在連鎖經營總部領導下統一經營，與總部實現微機遠程聯網，由總部實行統一采購、統一配送、統一核算、統一規范化管理，并且不設銀行結算賬戶、不編制財務報表和賬簿的，經連鎖經營企業總部報經稅務部門批準后，由總部統一繳納企業所得稅。”

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　　周克勤解釋說，一家連鎖企業可能開了20個店，其中10個店盈利，還有10個店處于虧損狀態。如果沒有“匯總減繳”的政策，這10個盈利的店就得繳企業所得稅。有了這項政策，就能夠把20家店的盈虧進行匯總，如果匯總后有盈利，再按規定繳納企業所得稅。

　　我市一家大型餐飲連鎖企業的負責人告訴記者，在去年，企業就因為這項政策，減少了800萬元的稅收負擔。

　　《辦法》同時規定，凡符合一定標準的連鎖經營企業，其當年主營業務收入超過企業總收入70％以上的，經連鎖經營企業申請，報經稅務部門批準，可按15％稅率繳納企業所得稅。

　　陳笑青認為，這項政策就是在鼓勵企業朝連鎖經營的方向去努力，“一旦成為連鎖企業，就能享受到政策紅利。”

　　B 十字路口

　　從大環境來看，行業的整合不可避免，重慶的連鎖企業也面臨嚴峻挑戰。

　　陳笑青曾將本世紀初的10年定義為連鎖業的“黃金10年”。10年中，麥當勞、肯德基為代表的洋品牌以及各式各樣的本土品牌，紛紛跑馬圈地，賺了個盆滿缽滿。

　　重慶企業無疑是“黃金10年”的見證者與受益者。10年間，重慶連鎖企業創造了無數個第一：鄉村基，第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業；富僑，第一家把加盟店開到國外的洗腳城；重慶商社，連續多年蟬聯西部商貿連鎖企業的龍頭老大……

　　不過，跑馬圈地過后，往往是慘烈的江湖大戰。歷經“黃金10年”高速成長期的重慶連鎖企業，也不可避免地來到十字路口。

　　上海博蓋商業咨詢總經理高劍鋒說，就拿快餐連鎖行業來舉例吧，這個行業已經成了競爭對手們互相競技的數字戰場，但由此引發出的一連串問題也引起了業內的關注。過快的擴張速度，不僅導致單店盈利能力下降，同時給企業的租金壓力、人才補給、服務質量等各方面帶來嚴峻考驗。

　　“過去，只要有點品牌效應的快餐連鎖企業，幾乎是開一家火一家。這兩年，不少連鎖企業開始敗走麥城。”高劍鋒說。

　　鄉村基掌門人李紅也曾感慨：“中式快餐連鎖店‘連易鎖難’。由于無法做到標準化，在內部管理控制上難免壓力很大。”

　　近日，鄉村基公布了2011年的四季報和全年財報。根據這兩份財務報告，鄉村基在2011年四季度中，盡管營收同比增長29.5%，但凈虧損依然達到了1890萬元人民幣，而在2011年整年中，鄉村基營收同比增長36.7%，凈虧損縮減至700萬元人民幣。這也是自鄉村基上市以來，首次出現年度虧損。

　　周克勤認為，從大環境來看，行業的整合不可避免，重慶的連鎖企業也面臨嚴峻挑戰。然而，從經濟發展的規律來看，這也很正常。經過了一個高速擴張階段，重慶企業也需要一個自我調整、修煉內功的過程。

　　“在一個‘野蠻生長’的階段，重慶連鎖企業的加法做得不錯。現在，也可以嘗試一下做減法了。”陳笑青說，所謂加法，就是抓住一切機會開店，盡快地做大自己，搶占市場份額；所謂減法，就是提升管理水平，不惜關掉那些不盈利的店，壓縮一切不必要的開支，由做大改為做精、做強。

　　C 加減之道

　　對于重慶企業的加減法，陳笑青評價說，減掉的是眼前的小利，增加的是品牌的含金量以及未來的大市場。

　　對于做減法，奇火鍋董事長余勇自言“痛并快樂著”。

　　余勇介紹，前幾年正是重慶火鍋企業大舉招商加盟的黃金時代，當時大大小小數十個重慶火鍋品牌遍地開花。這熱火朝天的場面，代表的卻是餐飲連鎖加盟企業野蠻生長的戰國時代。那個時期，加盟商浮躁，“盟主”同樣浮躁。好一點的餐飲品牌，加盟商有60%的存活率就算不錯了，差一點的只有20%-30%的存活率。

　　“每增加一家加盟店，就意味著多了一筆不菲的加盟費。作為‘盟主’，心里當然樂開了花。但要是加盟店普遍生意清淡，接下來還有誰愿意加盟。今天的錢賺了之后，明天的錢又去哪里賺。”余勇說。

　　深思熟慮之后，余勇決定拿出壯士斷腕的勇氣來做減法。奇火鍋果斷停止連鎖加盟的推廣，放慢加盟腳步，先從完善自身經營管理體系做起。

　　在停止招商加盟之后，余勇做的第一件事情，就是建立起奇火鍋自己的物流中心。對于火鍋這樣一個大量菜品需要采購的行業，物流中心的作用顯而易見：統一購買量大價優，便于選擇優質的供應商。所有直營店和加盟店配送的東西都統一由物流中心去購買，既能保障質量，又可以與供應商保持長期穩定的合作。

　　對于火鍋企業而言，供應商起碼有上百個：白菜、南瓜、牛肉、豬肉、味精、鹽巴……這樣的采購往往量小而瑣碎，而現在，奇火鍋的供應商分成了蔬菜、水貨、酒水、調料……已經濃縮到只有三四十個供應商——僅在通過物流中心濃縮供應商這一項上面，奇火鍋就節約了平均15%的采購成本。

　　在重慶，像奇火鍋這樣主動做減法的企業還有很多。鄉村基果斷關閉了部分虧損的門店，富僑、陶然居等企業奉行寧缺毋濫的原則，主動提高了加盟門檻……

　　“在跳高運動中，只有輕輕蹲下，彎曲雙腿，才能跳得更高！”余勇說。

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　　D 提檔升級

　　一個連鎖企業能做大，就靠品牌與管理。

　　“咱中國倒退30年，都是窮人，所以洗腳這個行業在咱們中國特別有市場。”葛優在電影《手機》中，躺在特制的長沙發上，一邊享受著足底按摩，一邊念叨，“也許在不久的將來，還能在創業板上市，躋身世界500強呢。”

　　恐怕就連葛優自己也沒想到，他成了個誤打誤撞的預言家：這部電影上映之后，還真有足療店高調宣布要上市。

　　2011年5月，重慶富僑公開宣布說，將投資千萬美元在香港開店，并啟動赴港上市計劃。

　　重慶富僑董事長、人稱“大嫂”的胡芝容顯得信心十足：“德意志銀行、藍星基金，他們都非常看重我們。他們覺得這是個新興行業，非常好的行業。”

　　據介紹，從廣東、浙江這樣的富庶省份，到新疆、西藏這樣的邊疆地區，重慶富僑在全國總共擁有近300多家店鋪，其中直營店約50家，年銷售額超過7億人民幣。

　　“在足療這個行業，能夠做多大，誰又會是老大，誰也說不準。唯一肯定的是，行業必將整合，而上市將是關鍵性的行業分水嶺。”胡芝容說。

　　在重慶的連鎖大軍中，雄心勃勃籌劃上市宏圖的企業還有很多。記者從重慶火鍋協會獲悉，德莊、秦媽、劉一手、武陵山珍等我市一批知名餐飲連鎖企業都已經啟動了上市規劃。

　　周克勤認為，重慶連鎖企業競相爭取上市，反映出企業的經營意識逐步提升。通過上市，可以擴大品牌知名度，同時進一步規范內部管理。

　　陳笑青說，重慶連鎖企業刮起的上市風，表明這些企業的管理經營正達到一個更高的境界，“而管理水平的提升，對于一家連鎖企業來講，是最重要的。”

　　陳笑青分析說，發展到今天的這個階段，重慶的連鎖企業必須認識到，一個連鎖企業能做大，就靠品牌與管理。就拿火鍋店來說，你開一家店、兩家店，也許口味、配方很重要，但開100家店，管理水平就更重要。你作為“盟主”，為什么能吸引加盟商？一張獨門的火鍋配方，人家一次、兩次就學會了。但你具有不可比擬的品牌價值與管理能力（比如物流配送、成本管控等等），才能與加盟商長期合作。

　　連鎖經濟展現軟實力

　　“最牛歷史老師”袁騰飛曾有一個有名的段子。“對于許多從沒到過美國的人，你是怎么認識這個國家的？無外乎兩個渠道，一個是看NBA或好萊塢電影，另一個就是吃肯德基、麥當勞，喝星巴克咖啡。”

　　美國管理學之父彼得德魯克曾經說過，要說到賺錢的能力，美國有許多公司遠遠超過了肯德基、麥當勞。但這兩家公司，卻在世界各地彰顯著美國的文化。因此，它們也具有了舉足輕重的地位。

　　對于彼得德魯克的論斷，余勇十分認同。他告訴記者：“比餐飲更賺錢的行業，重慶有很多。但說到哪個產業最能提升重慶的知名度，除了餐飲我還想不出第二個。全國各地都有重慶火鍋，全世界各地的唐人街，也都有重慶火鍋。許多從沒到過重慶的人，就是因此認識重慶的。”

　　陳笑青認為，連鎖企業都是直接面對消費者的一個個銷售終端，因此它除了企業的經營能力之外，更兼具傳播文化的軟實力。“這也是連鎖的力量！”

　　周克勤說，大家都在談論連鎖經濟的“重慶現象”，其實這不光是一種經濟現象，更是一種文化現象。一個經濟發展水平尚處中游的城市，誕生如此多的連鎖品牌，使得外地人在日常生活中，就跟重慶這座城市發生了聯系。

　　陳笑青告訴記者，重慶的連鎖經濟在迅猛發展的同時，也存在自身的問題。其中最大的問題就是產業過于單一，大多集中在餐飲服務行業。重慶連鎖企業要進一步發展，就應當擴大產業門類。當重慶的連鎖企業中也能出現家樂福、喜來登這些重量級品牌時，重慶這座城市的影響力也會進一步提升。