連日來，上島咖啡等臺式餐飲黯然退出泉州市區的報道引起了市民廣泛關注和討論。作為一種休閑方式，臺式餐飲更多地承載了十多年來泉州人的日常生活。

　　如果將時間再往前追溯，我們會發現，一度流行于泉州的舊式舞廳、保齡球館等，如今也幾乎消失得無影無蹤。

　　從舞廳，到保齡球館，從臺式餐飲，到庭院咖啡、主題餐廳，泉州餐飲休閑的變遷，遵循著什么樣的規律呢？十年，在把脈泉州餐飲生態的同時，我們也領悟到了城市變遷及其所帶來的餐飲進化論。

　　塵封的歷史：泉州餐飲的更迭

　　上世紀末，許多泉州人的餐飲休閑生活還相當單調，人們茶余飯后，會經常光顧一個地方——舞廳。現在已為人母的李小萍告訴記者，當年閑暇時，她便會約幾個姐妹去跳舞，最經常去的就是百源舞廳。“好多年沒去了，主要是沒空，現在玩的地方也多了。”

　　與李小萍不同，如今已人至中年的小蘇，對泉州的保齡球館則印象深刻。“從2000年起，保齡球館突然在泉州市區風靡起來，最多的時候多達十幾家，其中四海、力高、華益、泉酒四家保齡球館最有名。”小蘇說。如今，這些保齡球館已經悉數淡出人們的視線。

　　從老式舞廳到保齡球館，從新世紀初的臺式餐飲，到如今的庭院咖啡、主題餐廳，泉州餐飲生態圈“你方唱罷我登場”，又折射出什么樣的經濟規律呢？

　　消費的升級：城市變遷的必然

　　談起泉州餐飲休閑形式的更迭，湖碟軒餐飲管理機構總經理藍凈也覺得很有意思。

　　“泉州消費形式的更迭變遷，主要原因是消費者變了，消費者的需求更加多樣化。”作為多家主題餐廳的管理者，藍凈認為，經營者只有不斷研究消費者的需求，才能與時俱進，并在競爭中保持優勢。

　　與藍凈不同，諾爾庭院咖啡負責人吳文理認為，消費形式的更迭，與泉州城市化進程的推進關系最大。“泉州城市正在都市化，生活節奏加快了，今后類似星巴克那樣的，門店不大、快銷且大眾化的咖啡店，可能會很受歡迎。”

　　對此，華僑大學旅游學院副院長李勇泉分析認為，泉州餐飲休閑業的十年變遷，主要源于消費群體發生了變化，人們更趨向于專業化的消費。“比如，原有臺式餐飲店的咖啡消費群體，開始轉向小型的特色咖啡店。他們也許不在主街道兩側，只在小巷之中，但是環境優雅，有濃厚的人文氛圍。”李勇泉說。

　　而說起餐飲業的形式變遷，李勇泉認為，我們不能忽略了時下盛行的網絡團購。

　　“這些餐飲的主要消費群體為都市白領與大學生，他們熱衷于網絡消費。餐飲企業應順應網絡消費的潮流，與知名團購網站合作，開發出特色產品組合，增加消費亮點。”

　　“當然，要做好團購，企業需要有一個比較完整的體系做支撐，要避免諸如對團購消費者區別對待，限時、限定位置消費等行為，以免給企業帶來負面的影響。”李勇泉說。

　　餐飲的進化：賣的是生活方式

　　與藍凈、吳文理等業界人士的溝通過程中，記者發現，大家都提到了一個共同的詞語——生活方式。

　　“現在許多大城市流行會所的消費形式，泉州也已經有一些比較有名的會所了，不論概念式的咖啡店，還是主題式的餐廳，大家奉獻出來的深層次的東西，這就是生活方式。”藍凈說。

　　“在大城市，許多人喜歡庭院咖啡，就是想在疲倦的都市生活中，找一塊心靈凈土，不為別的，只為聽一首愜意的歌曲，甚至無所顧忌地來消費時間。”吳文理笑著說。

　　而在華僑大學旅游學院副院長李勇泉看來，“消費領域的更迭與社會潮流的發展緊密相關，它充分體現了不同時代的消費文化特色。城市化以及高節奏的生活，一方面使消費者更加趨向便利的消費方式，如網絡訂餐、網絡團購；另一方面也將一部分消費者推向個性消費與特色消費，因為它滿足了人們在繁忙的都市生活中，對自我認知的渴望。”