市北美食節精彩花絮（資料圖）

　　走在島城，吃遍青島。綜觀島城的餐飲行業，我們發覺除了遍布于城市之間各個星級酒店、餐館酒樓之外，那些星羅棋布的各式特色小吃會讓你在流連于海濱風光的同時，不禁對這座美麗的城市產生特別的情思。記者專訪青島市市北區餐飲協會會長王叢寶先生及秘書長張玉才先生時，他特別提到，2012年度協會的主要工作思路為“規范、創新、提升、發展”，即整合品牌餐飲資源，促進餐飲行業健康快速發展。雖任重而道遠，但協會對此充滿信心，打造“特色餐飲之路”是市北區乃至青島市餐飲業未來發展的重要方向。

　　回首2011，成立協會，在組織與宣傳中完成突破

　　談起島城餐飲業的發展情況，王會長表示，“從去年開始，餐飲業的價位明顯提高，企業成本本能降低，菜品質量及品牌建設隨之受到影響。不過，從市場動態及走勢來看，整個行業的發展狀態還是在穩步上升的，青島餐飲行業已連續八年產值成倍增長。近幾年來，餐飲行業的發展已漸漸轉向家庭化，特色餐飲消費日趨成為主流。市北餐飲行業從總體來看有以下幾大特點：中餐、快餐為主，中小餐飲企業為主，大眾餐飲為主。而存在的主要問題與難題在于：經營不規范，有特色但不突出，小企業不穩定，用工不足，受市場供求關系影響，企業發展能力也受到影響。”

　　訪談之初，王會長首先向我們簡單介紹了2011年度市北區餐飲行業的工作及發展狀況，“去年，對于市北餐飲業界最重要的一項工作便是市北區餐飲行業協會的成立。協會于2011年3月21日正式成立，雖然發展至今不到一年時間，但前期準備工作經歷了許多。協會的成立意味著全區1812家企業從此結束了沒有組織的歲月，從閑散、無人協調變得有了歸屬感，可以說，這是市北餐飲業發展的一項重要突破。雖然協會現在處于發展初期，各方面還不太成熟，社會認可度還比較低，但是日后在政府的重視下，行業協會在業界的橋梁及紐帶作用必將逐步加深，隨著漸漸發展，所處地位將日趨重要。”

　　“除此之外，還有其他幾項重要工作值得回顧。2011年4月，協會為收集各企業的需求發布了調查問卷，另一方面也是為了更好地宣傳餐飲協會，提高影響力。另外，為給企業提供一個交流、溝通的平臺，7月8日至8月8日，協會在青島天幕城舉辦了為期一月的市北品牌企業宣傳活動，搭起14個大型展臺，舉行民間互動、小吃評比等活動，既擴大了協會與企業的影響力，又讓民眾與各餐飲企業有了一個文化交流的機會。這種在公共場合、場面如此宏大的餐飲文化活動，在島城業界發展歷史上比較罕見，而收效著實令人欣喜。”王會長講道。

　　在協會所做服務方面，王會長介紹說，“現在企業招工難度大，為了更好地提供服務，市北區餐飲協會聯合勞動局舉辦大型招聘會，盡可能為企業發展提供動力。在企業的管理方面，協會鼓勵企業為服務人員報名，參加我們舉辦的兩期免費培訓，效果甚好。最后一項任務，便是總結好2011年度的具體工作，將這一年從實踐中得來的經驗積累起來，以勵再戰。”

 [nextpage]

　　展望2012，在規范中提升，在創新中發展

　　談到2012年度市北區餐飲行業的新任務及新亮點，王會長說道，“2012年，根據政府總體工作部署及餐飲市場發展狀況，制定協會的主要工作思路為‘規范、創新、提升、發展’，整合品牌餐飲資源、促進餐飲行業健康快速發展。另外，還有六項具體工作需要積極地貫徹執行：一，規范餐飲市場，打造綠色餐飲。當下，食品安全問題成為重中之重，我們要在繼續打造市北餐飲業特色的同時，倡導‘健康美食，快樂餐飲’，深入‘民以食為天，食以安為先’的理念，加大力度狠抓食品安全關。推廣‘五常管理’，加強企業間交流、學習，倡導‘綠色餐飲’。”

　　“二，加強對餐飲業的培訓和技術交流。預計開展三期左右的針對企業管理者及服務人員的培訓，另外以比賽等多種形式，加強技術交流與互動。三，在下半年，計劃舉辦青島市創新特色菜烹飪大賽暨2012年市北美食節大型活動，可能采用電視、網絡等媒體形式加大宣傳與影響，打造市北乃至全市范圍內的名吃名店宣傳。四，采取有效措施，積極主動協助餐飲企業解決人煙匱乏問題，即在政府的大力扶植下，集中社會閑散人員投入到餐飲業界中來，使雙方達到多贏狀態。”

　　“五，從全區餐飲業發展高度，切實加強為企業服務的工作力度。協會成立之初的定位就是服務，所以本年度在服務方面要做的有以下幾點：培訓、企業經營管理咨詢、為企業提供有效信息、幫助企業融資、組織外出學習考察、廚師職稱服務等。六，加強行業協會的自身建設，適應當前餐飲企業發展工作需要。總之，我們相信在政府及有關部門以及各個會員單位的大力支持下，市北餐飲行業協會將在新的一年里積極努力，加大組織協調力度，為市北區餐飲企業的健康、快速發展做出應有的貢獻。”王會長說道。

　　餐飲協會作為橋梁和紐帶 縱橫結合、任重而道遠

　　王會長談道，“行業發展過程中，協會承載著橋梁與紐帶作用。首先，提供服務是義不容辭的責任，反映訴求是為了更好地聯系政府與企業，而樹立良好的行業規范是工作的重中之重，創建品牌是未來的發展趨勢，也是突出行業核心競爭力的重要標志。”談到品牌的創建，王會長感慨頗深，他說，“就拿快餐來說，許多外來品牌在此方面的意識與觀念要比我國的企業重的多，舒適的就餐環境、規范的經營模式使洋快餐在中國迅速發展起來，而國內規范的快餐品牌卻還是方興未艾，所以規范餐飲的內在基礎，才能更好地與市場相結合。”

　　說到行業協會的作用，王會長認為要從兩個角度來看。“在縱向上，協會要聯系起政府與企業，將雙方的訊息上傳下達，及時做好傳遞與溝通服務工作，將會員、行業、政府、社會有機聯系起來。另外，要堅持反不正當競爭的原則，保持市場的公平，維護正當的行業規范，從工作的積累中得到各界的認可。在橫向上，聯系企業，加強他們之間的聯系與交流，不僅在市北，更要在全市甚至全國范圍內多方面、全方位地發揮協會的作用，讓島城的餐飲行業能有更大的發展空間。盡管餐飲協會現階段處于發展初期，社會認可度較低，但是我們有信心將協會的影響力擴大，讓更多的企業與民眾關注島城的餐飲界，來促進其健康持續發展。”王會長繼續說道。

[nextpage]

　　懷舊魯菜值得品味 團購亟待貨真價實

　　就島城名吃名店推介，王會長特別點出了獨具懷舊風格的魯菜系，他說，“在市北，比較著名的宴請地點要數老船夫、良友、俊龍食府。在海鮮方面，藍港海鮮廚房比較有名。

　　重點要說說市北的幾家魯菜館，這幾家店雖然店面不大，消費也屬中等水平，但是的確有特色的菜品，能讓人回憶起舊時光，如青島烤鴨店、春和樓、臺北大酒店，去年與朋友們去吃魯菜，感覺像是回到了從前。發展特色餐飲之路是未來的重要方向，市北區大店較少，在注重食品安全的基礎上推展特色餐飲，整合品牌餐飲資源，與旅游業發展相吻合，是餐飲業的未來展望。”

　　對于當下時興的團購，王會長認為，“團購是網絡時代的產物，是餐飲業發展的趨勢，通過團購的方式，企業的知名度提高，影響力增大，消費者也可以通過網絡對餐館進行比較與選擇，這些都很好。但是，網絡信息冗雜需要凈化，要提煉出貨真價實的信息來提供給消費者，才能獲得雙贏、多贏。”王會長總結道。