鄂菜大賽上的“鶴舞楚天”

　　百勝餐飲剛吃下“小肥羊”，湘鄂情又對齊鼎“拋繡球”，劍指中餐快餐“一哥”，今年以來國內餐飲行業風云突變，一幕幕重組并購大戲正在上演。近日記者走訪發現，本土的餐飲企業最近也不平靜，紛紛醞釀轉型。

　　武漢已經提出加快建設“美食之都”目標，未來5年將扶持和培育3-5家銷售過10億元的大型餐飲連鎖企業，發展300家風味特色連鎖餐飲店，打造20條以上市級特色餐飲美食街區。

　　然而，在“美食之都”夢想之下，鄂菜似乎始終未能擺脫擴張緩慢頑疾，一直以來，本土餐飲企業首次公開發行股票（IPO）仍未破零，無緣資本市場。

　　跨界：高端餐飲湘鄂情進軍中式快餐

　　16日，定位于中高端餐飲的上市公司湘鄂情召開發布會，宣布以1.35億元人民幣收購上海齊鼎餐飲發展有限公司90%股權。自此，湘鄂情正式進軍中式快餐行業。

　　湘鄂情稱，收購目標公司90%股權對價約1.35億元，占公司2011年主營收入12.35億元的10.93%。據統計，湘鄂情去年全年收入超過74%來自于北京和湖北地區，來自上海的收入僅為6165萬元，且之前湘鄂情并無中式快餐業態的經營。

　　被收購一方也不是無名小卒。上海齊鼎餐飲發展有限公司自1998在上海徐家匯首家門店開業至今，已發展了60余家門店，擁有包括“味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。截至2011年底，齊鼎餐飲總資產1.2億元，主營收入1.4億元。

　　湘鄂情表示，公司收購齊鼎九成股權是公司下一步的戰略規劃之一，收購完成后，湘鄂情將正式進軍連鎖中式快餐業，餐飲服務將從酒樓連鎖擴展至快餐連鎖，并展開網絡配送。

　　不過，昨日記者致電湘鄂情執行董事胡旭東，他透露該快餐業務將首先從上海開始，進入學生餐、白領快餐行業，但目前還沒有在武漢市場試水該業務的計劃，武漢市場仍以正在經營的三家湘鄂情酒樓門店為主。

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湘鄂情（資料圖）

　　爭斗：餐飲業并購投資迅速升溫

　　湘鄂情董事長孟凱稱，湘鄂情將保留被收購的品牌，以該品牌來開拓市場。此外，要在未來3年內實現收入百億元，通過推廣自動化烹飪機器人，采用中央廚房模式，節約成本，打造“中國百勝”。

　　業內人士認為，這一收購完成后，湘鄂情和百勝之間的關系將趨于微妙，或許將變為競爭對手。就在去年底，擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝集團成功將“小肥羊”納入麾下，似乎意味著洋快餐要以拓展中國化的口味為前提，進軍中國餐飲市場。

　　百勝上海公司相關負責人在接受記者電話采訪時表示，湘鄂情的戰略計劃與其沖突不大，去年百勝在中國的營業額超過300億元，而全聚德、湘鄂情等餐飲上市公司目前全年營收都在20億元以下，體量、營收等差距都還較大。

　　但有業內人士透露，其實百勝對“中國餐飲第一把交椅”的位置相當看重，收購小肥羊正是百勝加快布局中國市場的表現，希望小肥羊能夠為其貢獻更多的利潤。

　　應對：本地餐企今年忙轉型

　　我省烹飪行業協會相關負責人認為，湘鄂情此舉不是一次簡單的收購，而是從戰略層面上體現了企業的轉型。據了解，一向以中高端定位的湘鄂情已經開始將重點轉向發展大眾餐飲，其在北京開出的大眾餐廳取名“湘鄂情·源”，目前已有2家，今年還將再開3家。

　　本地的一些著名餐飲企業，也在謀求其他業務的擴展和轉型。

　　最近，一向專注做湖北菜的本土餐企小藍鯨，正在低調擴展業務。上月，小藍鯨全新打造的“湖北會館”剛剛落成，選址武昌八一路，定位為“會館式服務”的湖北菜酒樓。此外，小藍鯨還與中糧集團聯合投資開發了一家高級私人會所“中糧君頂會所”，該會所由老漢口的一家公館裝修改造而成，是集合了餐飲娛樂、咨詢服務、文化交流于一體的大型接待場所。此外，小藍鯨還將新一家酒樓落入咸寧三江溫泉，向溫泉景區要生意。

　　此外，在武漢擁有多家分店的湖錦酒樓，也向湘鄂情一樣，開始向時尚大眾消費餐廳轉型。除了經營陽光錢柜KTV之外，湖錦在萬達菱角湖開了時尚精品火鍋“鍋星”，還打造了全新的湖錦食尚嘉年華。“在旗下門店達到穩健發展的狀態之外，傳統的餐飲酒樓必將走上多業態多元化發展之路。”武漢市餐飲協會負責人認為，本土餐飲企業的這種轉型或早或晚，都在預料之中。

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小藍鯨美食廣場（資料圖）

　　謀劃：湖北擬上市餐企仍觀望

　　自從全聚德引爆了餐飲行業企業的上市熱情，全國以及湖北多家餐飲企業關于上市的夢想從未間斷，不僅俏江南、譚魚頭、一茶一坐、真功夫多次公開自己的上市愿望，本土餐飲和食品企業如艷陽天、周黑鴨多年來也在默默準備，期間不乏有大量風險資金進入該領域。

　　去年，艷陽天在武昌珞喻路新開1.6萬平方米的“東方茉莉”，打造時尚前衛的新派江南菜，主攻高端餐飲市場。此外，該企業還在內蒙古呼和浩特、西安、我省宜昌、襄陽等地布點，盤子越來越大。夢想著上市的周黑鴨，在武漢市的門店更是多得數不清。

　　但是，目前可以看到的結果是，這些餐飲企業的上市日期在一步步退后，有的甚至干脆閉口不談。

　　“國內餐飲行業發展太快，中餐連鎖企業不可能不萌發上市夢。”省烹飪酒店行業協會介紹，去年全國餐飲業零售超過萬億元，比改革開放初期增長了近200倍。但是，市場大發展的利好不能掩蓋中餐連鎖企業存在的問題，盲目擴張而瞬間倒閉的教訓比比皆是。

　　該協會負責人認為，中餐標準化這個“老生常談”的問題始終困擾著中餐企業，此外本土餐飲品牌不太注重品牌等無形資產的保護與經營。目前來看，湖北的餐飲企業還是在觀望，上市時間表顯得撲朔迷離。

　　武漢餐飲綜合實力排名為第七

　　餐飲企業卻喊生意越來越難做

　　據中國烹飪協會提供的數據，武漢是中國餐飲最具活力的十大城市之一，去年餐飲業銷售額為295億元，綜合實力排名為第七（依次為北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津、武漢），穩居中部地區第一。

　　然而，如此龐大的市場規模下，餐飲企業們卻越來越喊生意難做。看似去年業績大增的湘鄂情透露，業績增長幅度大是得益于2010年凈利潤相對較低。據悉，其在武漢三陽路店的項目調整計劃投入10200萬元，但實際上盈利最好的門店也只有2000多萬元。

　　多家餐飲企業表示，成本高企仍然是難以克服的問題。近年在武漢做得紅火的“巴適”透露，將關閉香港路的一家門店。

　　該市餐飲協會副秘書長李望林表示，餐飲經歷了幾番變更，才形成了今天的格局。從大型連鎖酒樓逐步建立，到餐飲巨頭轉向發展格調餐廳、品質小店，再到外來餐飲巨頭開始競爭角逐武漢市場，從2010年開始，武漢餐飲界打造高檔會所，并以每年10家的速度在增長，新一輪擴張已經到來。

　　不過，有業內人士認為，因為投資擴張后，管理半徑變大，優秀經營管理人才缺失等，是傳統餐飲企業面臨的“瓶頸”。