去年底，星巴克在中國內地完成第500家門店。

　　85度C的廣州首店，是其在大陸的第300家店。

　　煌上煌上市在即；臺灣第一品牌咖啡糕點品牌85度C日前正式殺入廣州，并宣布4年內在全球開店1000家；星巴克中國總裁王靜瑛表示，到2015年要在中國開出1500家店。煌上煌、絕味等鹵味店，在中國已經都有超過2000家門店。面包、咖啡、牛雜、鴨脖子……這些不起眼的休閑小吃，正在以連鎖經營的商業模式攻城略地、飛速發展，休閑小吃連鎖業，正迎來井噴時代。

　　咖啡連鎖迅速擴張

　　85度C與星巴克貼身肉搏

　　臺灣知名面包、咖啡、烘培連鎖品牌85度C已于5月3日正式落戶廣州市天河區，盡管是廣州首店，但已是85度C在大陸的第300家店。其中國大區公關經理鄔楊涵透露，2012年85度C將在廣州開出10到12家門店，以廣州為中心，加大深圳、東莞、中山等城市的門店拓展速度。連鎖業資深業內人士陳亮(化名）對記者表示，85度C的選址，通常靠近星巴克咖啡不超過30～50米距離，同時它的定價比星巴克便宜，品質又不輸于星巴克，所以貼身緊隨，發展迅猛。

　　去年底，星巴克在中國內地完成第500家門店，星巴克中國總裁王靜瑛表示，中國已成為星巴克在美國本土之外的最大市場，公司將加快在中國內地的拓展速度，到2015年，公司要在中國內地開出1500家門店。去年，英國咖啡連鎖品牌COSTA中國區運營總監邱子豹也公開表示，未來3年公司將在中國內地新開250家門店。目前，中國咖啡市場競爭加劇，包括Costa咖啡、太平洋咖啡以及上島咖啡等在內的咖啡企業都加快了在中國的拓展速度，華潤集團入股太平洋咖啡后，也聲稱要開出1000家店。太平洋咖啡為實現快速開店，在中國內地將采用直營為主、地區特許經營的發展模式。

　　北京咖啡行業協會資料顯示，中國咖啡消費年增長率為15%左右，遠高于全球的2%。按國際咖啡消費市場平均水準計算，中國內地咖啡市場消費金額約為1萬億元，但目前每年咖啡銷售只有700億元，市場前景巨大。

　　熟鹵市場規模超百億 有企業謀求上市

　　據了解，目前熟鹵休閑食品的市場規模已超過百億，每年增長預估在20%~30%之間，當中還不包括商超的包裝產品。近日，中國證監會公告稱，江西煌上煌集團食品股份有限公司的首發申請獲得通過。煌上煌計劃在深交所發行3098萬股，發行后總股本為12387.65萬股，募集資金用于投資年產2萬噸食品加工建設項目、5500噸肉制品加工建設項目等等。從招股書中可知，該公司近三年經營業績快速增長，其中超過90%的收入來自江西、廣東、福建三大優勢地區。

　　據了解，2011年，煌上煌直營店、加盟店和商超分別銷售1.2億元、7億元和2278萬元，業績主要依靠加盟店。隨著此次募投項目的建設，未來門店數量將大幅增加。而絕味也是以以廣招加盟商的模式迅速擴張。另一家同類型企業絕味鴨脖門店規模也超過2000家，其副總經理郝立曉向媒體透露，2011年周黑鴨銷售額超7億，今年銷售額估計超10億。這意味著其單店營收超百萬。

　　食品營銷專家朱丹蓬分析，目前國內企業發展進入了資本運營模式階段，早期的上市公司多是高科技企業，現在越來越多的傳統企業走向上市，謀求企業發展的“第二春”，對傳統企業來說，上市是一種營業模式的創新；“作為熟食行業重量級的企業，煌上煌的成功上市有助于該企業聚集更多的人力、物力、財力等去改善其產品質量，減少產品質量帶來的安全問題，對企業自身以及整個行業都是有利影響。”陳亮則告訴記者，目前飲食行業連鎖店中約80%的連鎖店都是采用直營店加加盟店的商業模式，單純做直營的并不多；“加盟店和直營店相結合的運作模式能使品牌在最短時間內搶占市場份額和增加品牌曝光率。”

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　　牛雜小吃已進入洗牌階段

　　相比其它小吃，牛雜小吃連鎖業則是有人歡喜有人憂，今年開始，該行業已進入洗牌階段，四海牛雜原來20多家連鎖店，現在已經消失，一品牛廚原來有70多家連鎖店，目前也所剩無幾，原來有100多家連鎖店的牛當道，廣州只剩下2、3家，四海飄香牛雜也不見蹤影。

　　據了解，活得較滋潤的本土牛雜連鎖品牌味覺印象去年順利完成50家新店的開張計劃，春節至今又新開店20多家，到2014年將完成200家店的布局目標。味覺印象總經理高山泉在接受記者采訪時表示，目前加盟的比例占80%，直營占20%。為了提高單店盈利能力，一直在尋求創新，原來一直沿用牛雜和奶茶的結合，從5月份開始導入燙菜系列，讓小吃類型更有生命力。

　　高山泉表示，經營小吃店的核心取決于商鋪位置，人流量及消費能力是關鍵因素。但是未來鋪租和人工將成為最大經營壓力，那么盈利只有兩種方式，一是銷售，二就是創新。陳亮則指出，牛雜業以加盟為主，但必須要先直營，在直營店有一定數量并且成熟之后，才能啟動加盟業務；“每一個行業在有利可圖時候跟進者很多，隨后都有一個壯大洗牌的過程，上述那些牛雜品牌之所以曇花一現，多因沒做好直營就導入加盟、急功近利所致。”