隨著家庭消費水平不斷提高，山東省臨沂餐飲市場快速擴張。據臨沂市食品藥品監督管理局統計，目前臨沂有大大小小的餐飲企業2萬多家。如今，臨沂不再是“逢年過節才出去吃頓好的”，一家老小時不時“到飯店撮一頓”十分常見，而家宴、朋友聚餐、喜宴和團體就餐等外出就餐的方式，共同構成了臨沂巨大的餐飲消費群體。

　　臨沂市飲食服務行業協會秘書長于明介紹，就餐飲企業的營業額來說，臨沂的餐飲業在全省僅次于青島、濟南、煙臺、淄博等市。“臨沂的餐飲消費仍然有很大的空間，而本土餐飲企業要做的，就是要不斷創新，把潛力發揮到最大。”于明說。

　　婚宴家宴唱主角

　　臨沂市統計局的統計數據顯示，今年一季度，全市實現社會消費品零售額364億元，同比增長15.9%，其中住宿餐飲業較活躍，住宿餐飲業零售額27.3億元，同比增長20.1%。

　　在臨沂廣播電臺一檔權威飲食信息推介節目中，主持人小帆六年來的調研經驗是，家庭消費是目前臨沂餐飲業最主要的群體。

　　此外，臨沂餐飲企業在春節、五一、十一、中秋節等節假日期間的營業額要高出日常營業額很多。臨沂市統計局數據顯示，今年1-2月份，餐飲業零售總額達到16.7億元，同比增長18.6%，其中，婚宴、家宴在餐飲市場中唱主角。

　　于此同時，臨沂是個擁有千萬人口的商貿物流大市，隨著臨沂經濟的迅猛發展，投資環境不斷優化，外來企業和人口的增加，也為臨沂餐飲業做出重要貢獻。

　　“臨沂餐飲為什么會這么火？既有流動人口的功勞，也是因為我們城市本身龐大的人口數量。”臨沂市飲食服務行業協會秘書長于明分析，就臨沂市區而言，有大量從各縣區涌入打工、創業的城鄉居民，盡管他們當中有一部分人尚買不起房，但飯是一定要吃的，他們為臨沂餐飲業的發展做出了很大貢獻。

　　本土菜更有吸引力

　　臨沂近海臨港，是山東的南大門，是南北交流的重要樞紐。這樣特殊的地理位置，也決定著臨沂人口味大江南北咸宜，適應性強。這也成為各種菜系均能在臨沂落地生根的原因。

　　但雖然麥當勞、肯德基這些落戶臨沂的外資餐飲早已為市民所熟知，泰國菜、日本菜、韓國菜也隨處可見，臨沂人仍然偏愛本土菜。老臨沂人可能還記得，就在六年前，市區金源路與開源路交會處附近，那些農家菜館相當火爆，也造就了粗糧食坊等一批以家常特色吸引家庭消費的土菜館。如今，團購網站上仍多見這些農家菜館打出廣告招徠顧客。

　　小帆告訴記者，在多年來數以萬計向她征求就餐建議的市民中，臨沂本土特色菜館占主導，此外就是與臨沂菜口味接近的川菜和淮揚菜。“辣椒炒肉、姚家老店、巷子深、好食尚、大唐飯莊等誕生于臨沂本土的中高檔次餐飲企業長久不衰。臨沂人口味重，口味偏咸、辣，所以除了本土菜，川菜和淮揚菜最受歡迎。”小帆說。

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　　推陳出新才能招徠顧客

　　整個城市餐飲業紅火與否，不僅僅在于這個城市的人口基數，還在于餐飲企業是否在不斷地推陳出新。

　　市民李強在市區金雀山路與中丘路交會處的一家水餃店炒了近10年菜，他告訴記者，每個地方的餐飲大趨勢，都是越來越好。民以食為天，吃是頭等大事。而他多年的從業經歷告訴他，創新是一家餐飲企業經久不衰的根本原因。

　　小帆主持節目時所掌握的信息，都是她一家一家飯店調查得來的，她見證了臨沂餐飲界多年的變化發展，也見證了一批餐飲企業的倒掉和另一批的興起。小帆說，臨沂的餐飲業推陳出新比較快，這也是餐飲業快速發展的重要原因。老百姓感覺到有吸引力，酒店才越來越火爆。一家新飯店開業總是能造成人氣爆棚的效應。小帆的經驗告訴她，家庭聚會就是想吃最新的、沒吃過的、特色的。

　　家住中丘路沂河花園的孫家庭告訴記者，無論多遠，只要哪家飯店有特色，他們一家就會去吃個新鮮。“臨沂人對吃還是比較舍得花錢的，攤煎餅的小攤開了，來吃個新鮮，大酒店開了，去嘗個鮮也很正常。每個人的消費需求可能不一樣，但只要酒店定位很準、菜有特色，我是一定會去的。”孫家庭說。

　　開源路與金源路交會處一家飯店老板向記者透露，臨沂人吃飯是很“勢力”的，即使牌子再老，菜色不變，也有吃膩的一天。“除非這個地方，自己更新升級，推陳出新，才能招徠顧客。當外部競爭的環境變了，菜還是那些菜，服務水平還那樣，老牌的本土飯店也會力不從心的。”

　　小餐桌有大產業鏈

　　餐飲業的迅速發展，還激活了一系列的配套產業。在人民廣場商圈周圍，商業地產都少不了餐飲企業助威，LED大屏幕上，每天滾動播放的餐飲廣告令人眼花繚亂。而倚靠蒼山、河東農產品生產基地，餐飲市場的上游原材料似乎永遠不會斷流。

　　同時，隨著臨沂專業物流企業越做越強，融入大江南北各系菜色的餐飲企業也需要從外地采購貨源，餐飲企業老板也不用為物流而發愁了。

　　餐飲業的持續走紅，吸納了社會上大量的勞動力，為許多人提供了就業的崗位。一項調查結果表明，目前全國餐飲業就業人員缺口每年接近一萬人，而臨沂的餐廳、飯店門前永遠少不了“招聘”字樣。

　　此外，蒸蒸日上的餐飲業，帶動農牧業、林果業、酒水業、調料業，家居、裝飾和餐飲食品設備加工業等諸多產業，這都是“一榮俱榮”的受益者。