繼麥當勞、肯德基“升級”玩“混搭”后，其他西式快餐品牌也紛紛跟進：華萊士賣起了咖啡、蛋撻、奶茶；德克士推出概念店，加入更多正餐米飯產品以及甜品、茶飲料等……與此同時，部分中式快餐、小吃如馬老七、醇百味等也改走“精致化”路線等。業內人士表示，福州快餐業競爭日趨激烈。

　　近日，德克士福州古田路店悄然改造成“概念店”，里面的經營品種也更加多元化，還增加甜品、茶飲料等。而在福州仙塔街上的一家華萊士餐廳，近期也被改造成咖啡館風格，還賣起了咖啡、蛋撻和奶茶等點心。

　　無獨有偶，在福州部分寫字樓區以及學校周邊，一大批裝修時尚的中式快餐店也如雨后春筍般冒了出來。

　　在福四中附近，就新開了一家主營客家米粉的“馬老七”，其不同于以往的簡易裝修，而是改走舒適時尚風，頓時提升了品位；還有走“精致化”沙縣小吃路線的淳百味也在福州迅速布點……據業內人士透露，曾經給人“臟、亂、差”印象的中式快餐、小吃，正在陸續引入西式快餐標準化運作，通過環境、服務來爭奪市場份額。

　　從事多年餐飲業的陳先生認為，成本上漲導致提價而造成的客戶流失，不僅壓縮了快餐業的利潤空間，更讓一些缺少規模優勢以及“臟、亂、差”的小快餐店被淘汰，快餐行業的洗牌正在加劇。

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　　福州本土一家西式快餐品牌負責人表示，西式快餐賣咖啡、甜點等，提供休閑化的舒適環境，即是品牌提升的一種營銷手段。“畢竟現在快餐業已經不僅滿足于‘以快取勝’，要爭奪市場份額，快餐企業要著眼提升顧客的用餐體驗，才能在日益激烈的快餐市場上分一杯羹。”

　　業內人士普遍認為，快餐業“升級提檔”或者增加經營范圍是大勢所趨。“快餐業洗牌的最終結果將是，市場上只剩下有規模、品牌和管理優勢的快餐企業。”一家中式快餐連鎖品牌相關負責人坦言。