這個菜值1000元，沒搞錯吧？

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　　“上千元一道菜品”、“幾百元一壺茶”、“空運而至的海產品”……在普通市民眼中，私人會所是一種高不可攀的奢侈消費象征。大約三四年前，揚州的會所還僅限于瘦西湖一帶的零星幾家，近兩年，隨著“會所經濟”理念的推廣，越來越多的會所如雨后春筍般在揚城不斷崛起。

　　揚州會所經濟為何會如此風生水起？未來發展的走向又在何方？近日，記者對揚城一些會所進行了探訪。

　　【市場調查】

　　揚州會所現狀如何？ 3年來爆炸式增加

　　廣陵信息產業基地附近的一會所負責人介紹，20余間餐飲包廂分別設在水、竹、石為主題的三個庭院中，而相當于三間院二期工程的“四水塘”，則是一個有19間套房的酒店。

　　伴隨著近年來老城改造、園區建設加快實施，揚州園林城市風貌日益彰顯，而依托其風格迥異的建筑及濃厚的人文景觀，一批會所、會館如雨后春筍涌現，甚至引來重量級人物投資興建。

　　位于東圈門的一家高檔會所，掌舵的即是有“世界御廚”之稱、被香港人視作驕傲的“鮑魚阿一”已八旬高齡的楊貫一先生。

　　“三年前，揚州這種高檔餐飲會所數得出來的不超過10家，而現在有大幾十家。”昨日，市烹飪協會秘書長邱揚毅估計。揚大旅游烹飪學院資深專家封志明表示，目前揚城會所主要分成兩大類，依托景區的經營性會所以及企業/開發商自營的會所。

　　會所消費水平如何？ 最貴每客2888元

　　一家會所總經理助理小宋介紹，該會所有兩幢古色古香的餐廳，每幢餐廳每天中午、晚上只開設一桌。相對于普通會所200-300元的每客餐標，會所每客1888元和2888元，兩種餐標是揚城會所中最高的定價。

　　“雖然只有8道熱菜，但包括鮑魚、魚翅等菜肴。”對于這桌揚城最高規格的菜，廚師長表示，價格反映的不單純是菜肴本身的品位，而是與文化底蘊的有機結合，比如其中一道湯以“文”為主題，依據春、夏、秋、冬四季特色，對食材進行相應調整。

　　“春季菜的主料為乳鴿，夏季菜的主料為童雞。這四道菜菜名分別為："文"鼎豐華、奇"文"共享、清泉"文"思、花動潭"紋"。”據介紹。

　　邱揚毅認為不同于大眾化餐飲，會所餐飲標價是綜合服務的反映，“會所是為實力相當、志趣相投、文化背景相似的成功人士提供的交流、商務洽談的場所。菜品固然要講究，但這并不是唯一的考量，還有外部環境、內部裝潢等。”

　　小宋告訴記者，每道菜上桌間隙，都安排有茶道或古琴表演。

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　　價格虛高還是物有所值？ 魅力在于高端社交

　　數百萬一套的紅木家具，三四百個平米的豪華套間包廂，名家大師的筆墨字畫……這一切無一不在昭示著“會所”這個名詞的“高貴血統”。

　　然而，即使坐在奢華的包廂里，聽著優雅的琴聲，動轍大幾百乃至上千元的客單價仍然是大多數市民所無法消受，也因此社會上不斷有“炫富會所”的質疑。

　　“從某種程度上而言，會所滿足了顧客那種唯我獨尊的潛在心理需求，確實有身份象征的意味在里面，但目的并非是為了炫富。”一會所餐飲部副總經理徐佳慧向記者表示，“有時候，客戶過來談生意，消費了一

　　兩萬，但是他簽了一筆訂單，可能得到了一百萬的收入，那么，這個客戶肯定是舍得花錢的。”

　　對此，封志明認為，會所的魅力在于高端社交。在會所里面有著很多常人難以想象的“資源”，而這些“資源”的價值或許并非菜單本上的明碼標價所能反映。

　　“免費”會所賠本賺吆喝？ 穩賺不賠

　　在市面上，還有一種“免費”的會所。

　　“我們會所無需繳納會費，只需要消費達到一定額度便自動成為會員，會所定期舉辦一些主題酒會，如法國酒會、香檳酒會等，邀請會員品鑒。”某會所相關負責人陳浩表示，一般而言，酒類會所只針對特定的會員，“他們是我們的客戶。”

　　據陳浩介紹，在會所內，有專門的葡萄酒品鑒師，主要教客戶一些葡萄酒的知識、禮儀等，如果有新酒發布，也會舉辦品鑒活動。

　　難道這種會所真的是在“賠本賺吆喝”嗎？

　　“其實，這是一種新型的營銷策略，看似免費，但實際上，能進入這類會所的人事先進行了篩選，都是一些對酒類需求較大的客戶。在酒會結束后，成交的酒都是成箱成箱地搬，穩賺不賠的。”一位業內人士透露。

　　實際上，對于一些酒類經銷商、房地產開發商，經常需要接待一些高端客戶，“如果沒有自己的會所，顯得底氣不足，檔次不夠。”封志明認為，這也是企業節省成本、加強營銷的一種策略。

　　【市場觀察】

　　如何讓更多人進會所？ 加強“分眾”營銷

　　“不同類型、級別的會所有著不同功能的定位，也有著不同的價值趨向。”對于會所是“少數人”的專利這一說法，封志明表示不敢茍同，“比如，喜歡戲曲的，既有富人，也有平民百姓。會所其實是一種"分眾"營銷服務，是餐飲營銷的必然趨勢。”

　　傳統的大眾化餐飲營銷模式針對的是廣泛的消費者，而分眾營銷就是將目標消費群體進行細分，鎖定特定的目標消費群，通過提供更高級別的服務、文化和環境，獲得最高的服務附加值。

　　從這個意義上講，會所餐飲只是提供了一個交流溝通的基礎平臺，在這一平臺上開發康體養生、作品展示、文化演出等附加服務，必將讓更

　　多的消費者走進會所。

　　“問題是，這兩年揚城會所一擁而上，但是真正意義上做出特色經營的會所少之又少。”封志明如是認為。

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　　如何與揚州特色融合？

　　進軍高端旅游市場

　　據悉，投資建立一家高檔會所，總投資額達到千萬元；投資一個普通會所，通常也達到300萬元至400萬元。

　　如何讓更多的目標消費群體走進會所，必然是加大投資回報的一個重要途徑。

　　談起會所市場運營，小宋深有體會，“來觀光餐宿的客流平時比較一般，4·18的時候應接不暇，似乎與揚州旅游一樣有著淡旺季之分。”

　　邱揚毅認為，旅游與會所同屬于服務業，擁有部分相同的客戶群體，二者的互補性可以彌補我市旅游市場產品的單一性。

　　“品嘗著淮揚菜，感受著揚州濃厚的人文、生活氣息。會所業健康發展對豐富揚州高端旅游市場，促進揚州旅游國際化有著非常重要的意義。”市旅游局一位負責人認為，目前會所業缺乏系統指導，發展亟待規范。因此，建議將會所納入旅游業的協調指導范圍，在推進一流旅游城市建設的進程中，將會所作為旅游多樣化資源予以指導和規范，促進會所與旅游業協調發展、共同繁榮。

　　會所探源

　　會所可以上溯到17世紀的歐洲，那時候貴族沙龍形式的聚會風靡整個歐洲上流社會，人們在沙龍上談論國家大事、文學、藝術，交流騎馬、射箭的心得。隨著時代發展，會所漸漸細化，現代的會所，是人們商務往來、交流愛好、健身娛樂的最佳場所。