川味火鍋作為巴蜀地區人們共同創制的具有川菜風味特色的重要火鍋類別，起源于清末道光年間的重慶碼頭，最初只是零星地發展，但是，在改革開放后已發展成一個產業，取得了空前成就，呈現出顯著特征。在2008年全國餐飲百強中，火鍋企業有23家，零售額338.29億元、占百強餐飲企業零售總額的33.88%[1]。而據重慶商委資料顯示，重慶火鍋店的數量、零售額在其餐飲網點數量和零售額中所占比例較大地超過了這個水平，分別達62.2%和40.2%。

　　1 火鍋生產更趨機械化

　　機器加工將成為火鍋生產的重要手段和解決用工難、用工荒的重要途徑，傳統的烹飪加工與食品生產相互滲透。如今，各級政府如郫縣安德鎮正在建設和完善“中國川菜產業化園區”，許多川味火鍋企業如海底撈、小天鵝、譚魚頭等也已經開始建設或即將建設大型物流配送中心，將原料的種植、養殖與采購、加工、倉儲、配送等集為一體，機械化、規模化生產在火鍋生產中所占的比重將會越來越大。

　　2 火鍋產品和服務更趨兩極化

　　2.1差異化與標準化產品共同發展，特別注重安全、綠色、生態

　　許多消費者熱愛火鍋美食，卻又“喜新厭舊”，因此，火鍋企業不得不通過借鑒和原料、技術的創新帶動火鍋品種的創新，創造差異化的產品，以滿足消費者個性化需要，防止其審美疲勞。如廣式粥底火鍋進入四川以后，被借鑒、創新出了川式粥底火鍋。另一方面，消費者對火鍋產品穩定的品質非常看重，因此，為更好地保證產品質量穩定、規范操作技術和流程，川味火鍋行業正逐步制定火鍋烹飪技術標準、產品質量標準、服務標準、安全衛生標準等，火鍋企業將大力生產標準化、規范化的產品。此外，由于消費者對健康飲食、安全的重視，促使川味火鍋企業通過政府監管和自我完善，越來越注重生產安全、綠色、生態的火鍋產品。目前，一些地方已經建立和正在完善市場準入制、產品質量安全可追溯體系。如成都，在2010年建立了生豬產品質量安全可追溯體系，開始實施果蔬菌市場準入。一些火鍋企業已開始引入HACCP管理，努力使危險性降到最低限度直至消除，達到食品的安全、衛生。

　　2.2多層次、多方位服務并存

　　由于川味火鍋的類型豐富、高中低檔齊全，消費者的則多種多樣，有的人以吃飽為主，有的人則更看重吃好，吃得有文化、有品位，追求火鍋產品之外的超值享受，因此川味火鍋的服務也將繼續是多層次、多方位的。以服務方式而言，有自助式，可以減少服務人員、降低成本;也有個性化服務，體貼、周到、細致，可以增加附加值和利潤。以所提供的餐飲環境而言，將從火鍋店名稱及店堂環境裝飾、氛圍營造等方面加強文化建設，更加突出濃郁的巴蜀文化、時尚文化等文化氣息。

　　3 火鍋企業管理與經營更趨信息化、連鎖化

　　信息化管理尤其是信息化網絡平臺建設將成為川味火鍋企業管理越來越重要的內容，主要包括兩個方面：一是內部應用管理，有銷售、庫存、成本管理系統，物流配送系統，采購管理系統，財務管理系統，客戶在線訂餐系統，客戶關系系統。二是外部宣傳推廣，如企業網站、廣告投放、數據庫等。

　　品牌連鎖將成為火鍋做大做強的主導經營模式，進而擴大規模，實現資本化、國際化。目前，各級政府正在出臺政策和措施，不僅支持大型餐飲企業利用品牌在境內外進行連鎖發展，培育一批跨區域、全國性的餐飲連鎖企業，而且對優勢品牌餐飲企業實行重點引導和扶持，鼓勵餐飲企業通過多種形式實現上市，融資擴張，走向世界。與此同時，川味火鍋企業自身也正在通過加強連鎖經營總部的建設，形成和掌控核心技術與標準，克服“只賣牌，不管質”的不良現象，提高連鎖經營水平，帶動整個行業的全面提升。 [nextpage]

　　綜上所述，川味火鍋自20世紀90年代以來有了跨越式發展，一大批知名火鍋企業和相關人士將四川獨特的文化內涵、高科技手段創造性地融入到川味火鍋的生產與消費環節中，取得了良好的經濟效益和社會效益，擁有了顯著特色。如今，面對危機和挑戰，川味火鍋業又大打“科技牌”、“文化牌”、“服務牌”、“管理牌”，初步形成了良好的發展趨勢，如果進一步發揚光大，一定能夠轉危為機、做大做強，取得新的輝煌業績。