（一）相關新聞

　　中國餐飲發展的國際研討會上，商務部部長姜增偉說，中國餐飲業銷售額連續保持兩位數增長，預計2015年中國餐飲業銷售總額將達到3.7萬億元，占預期社會消費品零售總額30萬億元的十分之一強。

　　（二）改革開放三十年歷史回顧

　　1987年以前，我國餐飲業的所有制結構為國有和集體兩種形式。改革開放后，我國餐飲業迅速的發展，形成了大致如下格局：多種經濟成分并存，各種風味共融的全方位的風味格局，多種經營模式并行的格局成為餐飲市場的一大特色。

　　（三）國際經融危機對餐飲業的影響

　　2008年，金融危機席卷全球，中國餐飲業也受到了一定程度的影響。據中國烹飪協會透露，受到金融危機的影響，國內高端餐飲業績下降了一到三成不等。

　　（四）餐飲業的特點分析

　　首先，中華民族五千年的歷史，56個民族，八大菜系，中國是一個人口大國，吃是頭等大事。2004年至2009年，中國糧食生產在經歷眾多自然災害影響的情況下，依舊實現了產量連續6年保持增長。作為一個13億人口的大國，中國堅持糧食自給戰略，糧食自給率高達95%，以7%的耕地養活了占世界22%的人口。吃是典型的剛性需求，錢包再緊，經濟再緊張，吃是必須的，餐飲行業受到外界因素的影響比其他行業要小得多，即使在金融危機的影響下，餐飲整體需求仍然保持穩定。根據馬斯洛需求理論，人類需求的金字塔式的層次性，飲食需求處于人的需求的中低層次，人民大眾是餐飲市場的消費主題，大眾化餐飲市場是一個潛在的大市場。

　　第二，餐飲行業有很強的抗風險性，在國金融危機的影響下，一些資本紛紛逆市轉向投資餐飲企業，資金的注入也為餐飲行業增加了抵抗力。一方面，金融危機讓那些缺乏品牌力的餐飲企業退出市場，或將看到更多自己的品牌餐飲企業如雨后春筍。

　　第三，從經濟學角度，在經濟不景氣的時候，人們減少了高檔消費，與此同時，食品中的很多即廉價又能充饑的需求反而會上漲，這就是金融危機下形成的土豆效應，為餐飲企業帶來了發展的好機會。餐飲企業除了會考慮加大成本控制，也會選擇降價促銷的方式。舉例，英國《金融時報》報道，在對抗一場金融和經濟危機的西班牙、意大利和希臘，現在又面臨一場橄欖油危機。

　　第四，在金融危機的環境下，餐飲各項成本指標也在不斷降低。這有利于一些具備實力的連鎖餐飲企業進行低成本的擴張。餐飲企業與金融危機相對應的不是萎縮，而是快速擴張，這是國際經融危機中所蘊藏的餐飲發展機會。

　　第五，中投顧問發布的《2012-2016年中國餐飲業投資分析及前景預測報告》推測，中國餐飲消費將持續保持快速增長。隨之，會需有更多餐飲人才的需求，對餐飲行業人力資源的需求整體素質水平要求也會相應提高。

　　（五）飲食行業的法寶

　　消費者滿意度是一個餐飲單位能否持續快速發展的衡量指標之一，只有滿足了消費者的利益，滿足了消費者的需求，才會贏得市場。筆者認為，餐飲行業最基本的要求有：品質、服務、誠信、創新、知識產權保護等。

　　（六）飲食中的哲學與治國

　　胡思德教授認為，治國如同做菜，做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。飯局重在社交，餐桌禮儀非常重要，表現得體表達一個人的修養。從食物中攝取的營養會影響一個人的道德品性。

　　（七）餐飲行業發展的措施建議

　　建立現代企業制度，實現更加科學管理，提高餐飲企業職工的素質和業務整體水平，積極探索特色餐飲等，積極開拓新的經營領域，積極創新經營模式，實現規模效益，弘揚傳統文化，探索品牌戰略。走出國門，全球發展。培養人才，重視人才。

　　（八）小結語

　　在穩增長的背景下，中國餐飲行業潛力大，如何挖掘，需要思考和努力。