日前在京舉辦的“餐飲業中央廚房發展”研討會上，與會專家深入探討了以中央廚房為代表的餐飲現代工藝對于食品營養和安全的意義，他們認為中央廚房模式在對餐飲企業的資源綜合利用水平和環境保護水平方面起到非常有效的作用，隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的不斷完善，這種現代連鎖標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向。

　　本次研討會由（國家）食品行業生產力促進中心組織中國社會科學研究院、中國烹飪協會、中國食品工業協會等單位舉辦。

　　本次研討會上同期發布的《快餐食品營養調查與研究報告》顯示，發展以標準化、工廠化和連鎖經營為主要特征的現代快餐企業，已成為世界餐飲業發展的主流趨勢。近年來，我國快餐業發展迅速，無論是門店總數、從業人數還是營業額均遠超正餐連鎖企業，在連鎖餐飲業中占據了越來越重要的地位。值得關注的是，運用現代工藝即中央廚房模式制作的餐飲食品不僅更加安全，而且營養價值并不比傳統工藝制作的餐飲食品低。同時，現代連鎖餐飲業在節能減排方面的表現也十分出色。