自去年新疆出臺《促進新疆特色餐飲產業發展的政策措施》（簡稱《政策措施》）后，新疆特色餐飲業迎來快速發展的春天。于此同時，規模不大、品牌意識不強等問題依然困擾著新疆特色餐飲業的發展。新疆民族特色餐飲企業要做大做強還需苦練哪些“內功”？如何讓《政策措施》盡快落地并日漸成效，各界在思考。

　　7月初，記者走訪烏魯木齊市天山區的民族特色餐飲企業時發現，這些企業個個雄心勃勃，對未來充滿了信心。

　　“我們在區內外已有5家連鎖店，準備在5年之內將連鎖店開到100家。”7月6日，新疆海爾巴格商貿有限公司總經理古力巴哈·阿布都說。

　　這家“一甸咖啡”西餐廳，由于將土耳其餐飲與新疆特色餐飲相結合，菜品獨具特色，每天顧客盈門。

　　烏魯木齊市“蘋果之父”風情音樂餐廳總經理海拉特·達列力汗也欣喜地說：“近年來，隨著新疆旅游業的不斷升溫，讓餐廳的生意也越來越紅火了。”他說，“我們要擴大經營規模，同時結合哈薩克族演藝文化和民族文化，推出系列新菜品 。”

　　2011年8月，自治區出臺《促進新疆特色餐飲產業發展的政策措施》（簡稱《政策措施》）后，新疆民族特色餐飲企業如沐春風，一時間，謀發展、談未來、創品牌成為熱詞。

　　記者從第二屆中國清真美食文化節暨新疆特色餐飲食品博覽會上獲悉，新疆現有三大餐飲種類中，民族特色餐飲份額占到67%，而且發展前景可期。但與內地清真餐飲業相比，規模不大、品牌意識不強等問題依然困擾著新疆民族特色餐飲業的發展。

　　急盼《政策措施》實施細則

　　目前，新疆阿爾曼實業有限公司正在緊鑼密鼓地建設新疆首座“中央廚房”。公司董事長熱迪力·阿布拉說：“阿爾曼的‘中央廚房’建成后，將向全疆各超市、家庭提供物美價廉的成品和半成品清真食品，并逐步向中亞地區拓展市場，其目的是盡快實現‘ 世界阿爾曼’ 這一品牌戰略目標。”

　　熱迪力·阿布拉說：“新疆民族特色餐飲業應該苦練‘內功’，以科學技術為依托，增強品牌意識與品牌運營能力，走標準化發展和高端市場的路子，這樣才能真正做大做強。”

　　“烏魯木齊現有的特色餐飲街多是自發形成，尚未從區域功能和整個城市特色和商貿旅游發展的角度來統籌規劃，導致了特色餐飲街擴大規模難、水平提升難。”烏魯木齊市政協主席呂德祥說：“應該將餐飲網點建設規劃納入城市建設總體規劃，合理布局餐飲網點。”

　　“在改造提升公園北街餐飲酒吧一條街、幸福路美食街區等特色美食街時，我們實地考察了昌吉市回民小吃街的好經驗和做法，要將其打造成集聚效應顯著、文化底蘊深厚、建筑風格鮮明、基礎設施完備、街區管理完善、拉動消費作用明顯的特色餐飲品牌街區。”呂德祥說， 明確發展目標、突出發展重點、合理規劃布局、實施品牌戰略和開展特色餐飲進社區示范工程建設是當下急需要做的事情。他建議，財政、稅收、社保等多部門聯動，迅速制定各部門貫徹落實《政策措施》的具體辦法和實施細則。

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　　建議建立特色餐飲業發展基金

　　雖然，新疆民族特色食品堪稱美食佳肴，但由于路途遙遠，很多美食讓外地食客枉自慨嘆。

　　在企業實施品牌戰略的過程中，“走出去”顯得更為急切。

　　“目前，新疆特色菜系雖已初具雛形，但提高菜品質量依然非常重要，也是‘走出去’的關鍵。”呂德祥說，“要經常性地開展廚師培訓，提高廚師的技術水平，提高菜品質量，推出新疆特色菜品。此外，通過名店、名師的評定，突出品牌經營，以此提高名店、名菜、名師的知名度和美譽度，通過品牌拉動，使新疆特色餐飲業上規模、上檔次、上水平，最終實現‘走出去’目標。”

　　熱迪力·阿布拉建議，建立自治區特色餐飲業發展基金，利用資金加大對中層以上管理人才以及從業人員的培訓力度，提高其自身素質，轉變人們的就業觀念。