據中國烹飪協會近日發布的《2011年度中國餐飲百強分析報告》顯示，去年百強餐飲企業平均凈利潤率僅為8.04%，要明顯低于2010年的9.42%。而在過去幾年里，餐飲百強企業的凈利潤率一般保持在11%－12%之間。

　　“今年1至5月，我國餐飲企業營業額增速為13.2%，而2011年增速為16.9%；2010年增速為18.1%，呈逐年遞減態勢，創下近10年的最低值。”中國烹飪協會會長蘇秋成近日一席話直指當前餐飲業的尷尬。

　　從近十年數據看，住宿餐飲業零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2%－3%。但2009年以來，兩者增幅差距不僅日益縮小，甚至在近兩年發生逆轉。

　　據國家統計局的數據顯示，今年4月份，我國社會消費品零售總額15603億元，同比增長14.1%，而4月份餐飲收入1689億元，同比增長13%，增速低于社會消費品零售總額的增幅。這其中的原因，或許可以從俏江南集團董事長張蘭近日的訪談中略知一二。張蘭說，目前北京國貿半地下商鋪的租金為每平米每天4到8元，中關村蘇州街每平米每天6－8元。她坦言在其他非連鎖類餐飲店鋪的成本里，租金可能要占總營業收入的40%－50%。除了高房租，俏江南營業稅將近6%，所得稅24%，還要解決員工的衣食住行和三險等，確實對企業的壓力非常大。雖然俏江南作為品牌性的連鎖店尚可承受繁華地段的高房租，但對餐飲業這樣的實體商業，租金在13%以下是合適的。由此可見，高房租已經拉高了大部分餐飲業的營業成本，對其盈利造成了嚴重的打擊。