雞的吃法很多，白斬雞、醬油雞等等。清遠雞品質特優，烹飪不受單一的限制，被名廚稱為“文武雞”，蒸、燜、烤、煮都可以。

　　前日，記者與清遠頤杰鴻泰·獅子湖集團共同主辦的“清遠雞文化傳承和產業發展研討會”在獅子湖喜來登酒店宴會廳舉行。60余位專家學者就各自的角度做了不同發言，探索了清遠雞以及清遠商業文化的發展新走向。以下是與會專家學者的精彩發言。

　　“清遠雞”品牌

　　“清遠雞”要成為清遠各種品牌的領頭羊

　　清遠市委宣傳部副部長、市文聯主席 劉國華

　　前段時間，粵北連州包裝、營銷過連州菜心。包裝、營銷的手段之一是現場拿出增城菜心與連州菜心PK。然而，“清遠雞”是找不出東西與它PK的。為什么呢？因為它太出名了。記得早年筆者與幾位同事因公到珠海出差，饑腸轆轆之時去找飯店解決肚子問題，飯店的老板爭著拉客。其中一位比較潑辣的老板娘拉住筆者的胳膊說：“先生，來我這兒吃飯吧，我這有好靚好靚的雞。”筆者問她：“知道我是從哪里過來的嗎？”對方聰明，說：“這樣講你一定是清遠人了。我就不介紹雞給你，我給你介紹其他菜吧。”

　　“清遠雞”不是今天才出名的，但是，“清遠雞”這個品牌至今沒有

　　被我們清遠人充分地加以利用，“清遠雞”的品牌效應與“清遠雞”品牌的連帶效應并沒有真正催生。依筆者來看，關于“清遠雞”文化應作點文章。要進一步加強對“清遠雞”的有效宣傳。牛皮不是吹出來的。“清遠雞”為什么出名？就因為它的品種不同、口感不同、“雞味”不同。“清遠雞”是唯一的、不可替代的。借用一句文藝理論術語“這個就是這個”。毫不夸張地說，就是大型養雞場流水線養殖出來的“清遠雞”也比其它雞好吃。

　　借助“清遠雞”做大做強旅游業，借助旅游業做大做強“清遠雞”。增城菜心乃后起之秀，“輩份”比“清遠雞”低多了。然而，近

　　幾年增城菜心聲名鵲起，其品牌效應、品牌連帶效應至少在現階段是“清遠雞”所不能比擬的。按理，一只“清遠雞”比一棵增城菜心的生產成本再怎么說也應該是高的，但一桌增城菜心的利潤卻比一桌“清遠雞”的利潤高得多，這值得我們深思。我們要靠改良“清遠雞”的飲食包裝來改良“清遠雞”的名氣與效應，經過努力這是完全可以做到的。

　　此外，千萬不要就“清遠雞”論“清遠雞”，而要跳出“清遠雞”看“清遠雞”，打破已有的思維定勢。其實，清遠雞說穿了，就只是雞的一種。當初深圳建市不久要設“荔枝節”，遭到專家反對。為什么？因

　　為太低檔了，與深圳這個特區不對稱。我們做“清遠雞”這個品牌也要藝術一點，文化品位高一點，與“橋頭堡”對稱一點。最好是通過做大、做強、做好、做活“清遠雞”品牌、搞活“清遠雞”商機帶動其他品牌，提高綜合效應，達到“一花引來萬花開”的效果。如果這樣，那么“清遠雞”就真正成了清遠各種品牌的“領頭羊”。

　　為了“清遠雞”的味更香，為了“清遠雞”的香味飄得更遠，為了“清遠雞”的品牌連帶效應更明顯，要開動腦筋，大膽創意，不斷開拓“清遠雞”的增值空間，要讓更多的人一談雞就談到清遠，一吃就想到清遠，為“清遠雞”不惜慕名到清遠。

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　　包裝好清遠這只“雞”

　　今天，《南方日報·清遠觀察》與清遠頤杰鴻泰·獅子湖集團共同舉辦“清遠雞文化傳承和產業發展研討會”，旨在通過舉辦這一活動，邀請專家學者對清遠雞的發展現狀與前景，以及清遠雞文化對旅游業帶來的內涵提升及商機等熱點話題展開探討，分析研判清遠雞文化產業發展大勢，擦亮清遠雞文化的名片，提升清遠雞的商業文化品牌價值，為政府和相關企業做強做大清遠雞文化和產業發展獻計獻策，并提供決策參考。

　　《南方日報·清遠觀察》開辦四年來，十分重視對清遠文化的調查研究和宣傳，先后啟動了“紅色記憶”、“清遠歷史文化行”、“清遠市百名文藝名人風采”等和清遠文化息息相關的大型系列報道，其中“清遠歷史文化行”大型系列報道已編輯成書并于去年底正式出版，淋漓盡致地展示了清遠博大精深的文化底蘊。

　　在做好歷史文化報道的同時，我們還特別重視清遠的經濟文化報道。近年來，本報通過策劃大型系列報道，對清遠經濟文化進行了深入地解讀并提出了不少建議。例如去年，本報在清遠媒體中首次提出“夜經濟”概念后，引起了市政府領導和商界精英的重視和關注，為了讓清遠夜經濟

　　打響品牌，本報精心組織和策劃采訪了若干名省市專家和企業家，先后刊出近十篇系列報道和評論，起到了很好的宣傳效果，為清遠經濟文化的發展做出了本報應有的擔當。

　　近年來，隨著清遠旅游業和快速發展，清遠雞的名氣越來越大。清遠市黨政領導十分重視對清遠雞的宣傳包裝，清遠市委書記葛長偉多次在不同場合向外賓推介清遠雞。去年，一碟碟盛著正宗清遠雞的佳肴就被擺上了北京釣魚臺國賓館的餐桌。目前，清遠市政府已制定了《關于促進清遠雞產業發展的意見》相關政策，從流通和消

　　費環節入手，并通過標準化生產、加工保鮮、物流配送銷售等“產加銷一條龍”，把清遠雞和清遠雞美食文化推向全國。

　　清遠商業文化氣氛濃厚，發展潛力巨大，本報和清遠新聞網今后將進一步加大對清遠商業文化的宣傳報道，充分利用《南方日報·清遠觀察》開辦的《北江論壇》這一匯集民間智慧的高端平臺，與有關部門和企業合作，共同推出關于清遠茶文化、酒文化等方面的研討以及開展清遠放心餐飲聯盟等活動，通過這些活動為載體，為清遠商業文化發展鼓與呼。

　　讓清遠雞引各方賓客來清遠

　　頤杰鴻泰·獅子湖集團副總裁 董興寶

　　打造清遠雞和清遠旅游文化品牌，對推銷清遠有十分重要的意義。品牌是一個抽象的概念。在這里我用一個小小的故事闡述什么是推銷、促銷、營銷、品牌。

　　男人追女人，直接表達說愛你，叫推銷。如同我們直接說清遠雞如何好吃、清遠有哪些旅游項目一樣；男人追女人，說你若3個月內嫁給我，父親的一套房產則歸我們，這叫促銷。這如同我們清遠的一些旅游項目，在某某活動期間幾折優惠一樣。而男人追女人，從不直接表達，只去做女人喜歡的事情，營造氛圍。

　　雖未表達，但女人自己會投入懷抱，這叫營銷。這如同只宣傳清遠雞文化內涵、描述清遠旅游特色，雖未叫游客來，但游客紛紛而至。

　　比這三個做法更高層次的則是品牌。還是舉例說，男人和女人之間，男人不理女人，也不認識她，但男人處處展示自己的才能和魅力，大量的女人慕名而來，爭相與其接近，這叫品牌。深度挖掘清遠雞文化、清遠旅游文化內涵，深深打動游客，他們就會慕名而來，這就叫品牌。對于清遠雞和清遠旅游文化的營銷也是如此，需要大家共同努力，創作品牌才能贏得未來。

　　本人曾經在《南方日報·清遠觀察》寫過一篇文章，即《深度挖掘清遠雞文化的意義》。清遠雞是清遠特產、特色美食和名優產品。清遠又被稱為鳳城，而且我國雞的文化源遠流長，大力發展雞的各相關產業，包括養殖、加工、美食等，以及挖掘清遠雞文化意義重大。簡單的說，要深度挖掘雞的戰斗精神，挖掘雞的團隊合作精神，挖掘雞的誠實守信精神。在清遠市橋頭堡戰略過程中，同樣可以把清遠雞當做載體，獅子湖及在座的同行都可以

　　把清遠雞的文化作為吸引外地客戶到清遠考察、旅游、休閑的載體。

　　廣東省剛剛提出的新的廣東精神，清遠雞精神也符合“厚于德、誠于信、敏于行”。清遠雞可以完全做大做強，比如國際著名企業肯德基，那是全球著名的企業，在幾年前中國曾經有一個幾乎開遍全國的連鎖店華容雞（音），就是利用雞的品牌走向全國、走向全球。而清遠雞要想做大做強，就要延長雞的生產、制作鏈條，使雞的產品流程化、標準化、規模化才能做大做強，才能做出清遠雞的品牌。

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　　名稱：清遠雞

　　產地：原清遠縣（現為清城區和清新縣）

　　特色：一麻、二小、三黃、四短味道：肉嫩、皮脆、汁多、鮮香

　　烹飪方法：白切雞、手撕雞、姜蔥雞、冬菇雞、叫化雞、荷葉蒸雞、姜蔥炒雞、清炒滑雞、金針菇蒸雞、龍虎鳳雞、醬油雞、燒雞、鹽焗等

　　相關典故：

　　1972年美國尼克松總統訪華，周恩來總理遍選國內名雞招待尼克松，最終選中清遠雞。中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠雞。2004年6月，香港特首曾蔭權先生訪問清遠，在品嘗清遠麻雞后說：“清遠雞在香港就是一個很好的品牌，味道非同一般。”始創于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠雞。

　　食品特點：

　　清遠麻雞屬小型優質品種，其外形特征為“一楔、二細、三麻身”，烹飪后皮色金黃，皮薄肉嫩、雞味濃郁、品后喉甘舌潤。清遠麻雞體型特征可概括為“一楔”、“二細”、“三麻身”“三黃“。“一楔”指母雞體型像楔形，前扼緊湊，后軀圓大“二細”指頭細、腳細；“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色；”三黃“是指嘴黃，腳黃，皮黃。公雞體質結實靈活，結構勻稱，屬肉用體型。出殼雛雞背部絨羽為灰棕色，兩側各有一條約4mm寬的白色絨羽帶，直至第一次換羽后才消失，這是清遠麻雞雛雞的獨特標志。

　　成長史：

　　改革開放以前，清遠雞養殖歷來以散養為主，一直未形成規模化生產。到上世紀八十年代中后期，開始出現養雞專業戶開展小規模化生產。絕大部分養雞專業戶通過養殖清遠雞致富，迅速調動起了廣大養雞戶的積極性，清遠雞養殖得到了迅速發展。到九十年代初期，清遠雞出欄量已經達到800萬只左右，其中原清新縣高田鎮清遠雞的年出欄量達到了100萬只以上。

　　1998年，清遠市政府提出了發展清遠雞戰略，清遠雞發展開始步入快車道，養雞專業戶更是有如雨后春筍般發展起來，陸續涌現出鳳中皇、愛好牌、昌記、三源、鳳翔、鳳燕等為代表的集養殖、銷售于一身的養雞公司。此后，清遠雞養殖一直保持平穩發展。

　　到2011年，清遠雞出欄量（包括清城區、清新縣、佛岡縣）約3000萬只。其中年出欄肉雞1萬只以上的肉雞場有798個、5萬只以上的102個、10萬只以上的33個、50萬只以上的3個、100萬只以上1個（天農公司）。全市種雞存欄約60萬只，較大型的種雞場有天農公司存欄20萬只，鳳翔公司3萬只，三源公司和昌記養殖場各2萬只。