2008年全球爆發的金融危機使很多企業陷入了空前的困境。但是作為國內知名餐飲企業的小肥羊集團有限公司卻在這樣的困境中逆勢而上，于2008年6月在香港成功上市，并在這一年中取得了驕人的業績。

    近日，該公司總裁盧文兵在接受媒體采訪時稱，小肥羊之所以能夠取得今天的規模和成就，建后臺、抓管理和利用資本是小肥羊成功的“三板斧”。

    被逼出來的3個“最大”

    盧文兵說，小肥羊的后臺創造了3個中國最大：羊肉加工廠是中國最大的羊肉加工單體車間；調味品生產線是中國第一條也是目前最大的火鍋湯料生產線；物流配送系統是中國最大的羊肉冷鏈儲運體系。

    作為中國最大的羊肉加工銷售企業，小肥羊旗下兩個加工廠的單體車間也是全國最大的。一個在內蒙古的錫林浩特草原，一個在巴彥淖爾平原，兩個工廠年屠宰總量達到200萬只。

    另一方面，小肥羊開創了不蘸小料涮羊肉的吃法，消費者非常認可，其中火鍋湯料功不可沒。火鍋湯料一開始也是手工生產，但質量并不穩定。于是，小肥羊建立了自己的火鍋湯料工廠，保證全國的小肥羊火鍋湯料都是用機械化自動流水線生產出來的，一部分供應小肥羊的連鎖店，還有一部分進入超市，走向百姓餐桌。

    與此同時，為保證品質，小肥羊還配套建立了中國最大的羊肉物流運輸系統，能夠做到食材的集中采購和統一配送。由于羊肉需要冷藏，所以現在小肥羊物流公司又成為中國羊肉冷鏈儲運第一大企業。

    小肥羊后臺建立之后，標準化供應讓企業經營方法和商業模式都發生了深刻變化，食品質量和食品安全得到了高度保證，對店面銷售也形成有力支持。

    用現代化手段改造傳統餐飲

    信息化是小肥羊現代化管理的典型代表。盧文兵介紹說：“我們把管理后臺放在包頭總部，我可以隨時看每個店面的營業收入，還可以隨時上網看每個店的經營狀況、現場狀況。前來消費考察的一位品牌餐飲企業當家人說，目前小肥羊的現代化管理程度在業界是少有的。”

    據了解，小肥羊在發展過程在不斷更新和升級管理工具，比如財務軟件、店面管理軟件以及日常辦公的OA網，每年都會有大量的資金投入。再加上專業運營管理團隊、人力資源管理團隊，從而實現了標準化、連鎖化經營。小肥羊能在2008年香港上市，和這些現代化的管理手段密不可分。

    金融手段撬動傳統行業

    過去餐飲行業的發展主要靠自我積累，掙一個店，再開一個店。而小肥羊則獨辟蹊徑，從2002年開始進行股份制改造，先從內部開始引進資金，從200萬元注冊變成3000萬元，然后變成5000萬元，到2005年變成6370萬元，2006年又引進風險投資，成為中國餐飲業第一家引進風投的企業。2008年香港成功上市，小肥羊成為中華火鍋第一股。

    中國餐飲市場規模很大，上市公司卻很少。盧文兵分析認為，這主要是由于內地餐飲企業走不出家族式發展的怪圈。他認為，要想擴大企業規模，必須用現代管理手段去嫁接。小肥羊嘗試用金融手段，引進外資，再用這些資金開店、建后臺，然后收購加盟店，從擴張中撬動餐飲行業。“小肥羊的成功上市， 使其成為一個行業的樣板。讓大家看到餐飲企業也可以上市，也可以做大做強，也可以像肯德基、麥當勞一樣，成為很大的餐飲企業，我想這個是我們上市的意義所在。”盧文兵這樣說。

文章來源：中國質量報