中國烹飪協會日前發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》中指出，餐飲企業已經面臨房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低等困擾，而沉重的稅負，或將成為壓垮餐飲業的“最后一根稻草”。

　　餐飲企業不堪稅負倒閉多

　　報告稱，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為新世紀以來除2003年外的最低值。據了解，這一增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業16%的預測數據相去甚遠。

　　餐飲企業生存難已不再是企業的抱怨之辭，也非個案。報告指出，海南省酒店與餐飲行業協會反映，因為餐飲業生存環境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業，有的已不堪重負而倒閉，有的對外招租、轉讓；湖南省餐飲協會對本省餐飲業進行了調研，結果顯示該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%的企業處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的1/3，僅有30%的企業有經營利潤，業內人士預計餐飲企業月倒閉率高達15%。

　　各業態領軍企業的經營數據顯示，今年上半年餐飲行業發展形勢依然嚴峻。大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，廣東地區甚至出現企業因營業不足、費用不減，無奈關閉門店的現象。火鍋企業上半年的翻臺率普遍跌至歷史最低水平，盡管有的企業通過向種植、養殖、食品加工等方向轉型，但企業的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。

　　“放水養魚”促進餐飲企業回歸本質

　　面對餐飲企業日益加劇的“四高一低”以及銀行卡刷卡手續費和其他稅費負擔，中國烹飪協會建議采取措施為餐飲企業“松綁”，盡快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費、盡量降低不合理稅負等，通過“放水養魚”促進餐飲企業回歸生活服務性行業的本質，更好地服務民生，促進市場繁榮。

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　　據測算，目前每百元人民幣的刷卡消費成本是0.6元，由于醫院、學校等公益性商戶免繳手續費，加之銀行、銀聯等機構需要盈利，最終導致餐飲、住宿等行業承擔了刷卡總費用中的大部分。為此，中國烹飪協會建議盡快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費。

　　中國烹飪協會表示，當前最直接、最務實、見效最快的措施是一律減免餐飲業各項不合理稅負，將當前餐飲業營業稅稅率從5%降低到3%，或者在開展營業稅改增值稅試點方面，將餐飲業作為小規模納稅人進行簡易征收，對餐飲企業經營的早餐予以免稅，讓利于民。

　　此外，很多品牌企業為了加快連鎖發展，基于產品品質的穩定以及節約化生產的需要，有意建立中央廚房。中國烹飪協會建議國家有關部門出臺鼓勵品牌企業規模發展的切實舉措，提供必要的政策支持，并建議金融機構接受企業商鋪經營權和租賃權質押，同時希望與行業協會開展的企業信用等級評價實現對接，合理評估企業的品牌價值，開拓商標抵押渠道。