繼肯德基、麥當勞之后，上周大家樂集團公布的截至今年3月31日的年報顯示，公司收益雖然同比增長11.7%至59.56億港元，但是溢利卻跌7.9%至4.7億港元。此前百勝公布的今年二季報顯示中國市場利潤跌4%。在鋪租、人工、原材料三座大山的夾擊下，這些知名的中洋快餐連鎖一直以來在中國的“高利潤”快車被狠狠地攔腰撞了一下。

　　集中進入減速通道

　　記者從大家樂公布的年報信息了解到，盡管其營收從53 .32億港元上升至59 .56億港元，但是股東應占溢利則從5.14億港元下滑至4.7億港元。“置身當前經營環境，招聘困難重重，成本節節上升，商鋪競爭激烈，過往的業務運作模式已起了翻天覆地的變化。”大家樂集團主席陳裕光在《主席致詞》中如此評論當前的餐飲業經營大環境。

　　而大家樂并非首家業績增速放緩的知名餐飲連鎖企業。此前百勝餐飲集團發布的二季度財報信息顯示，百勝在中國市場利潤下跌了4%，而利潤率下降4.1個百分點至15.6%。百勝餐飲旗下品牌的同店銷售增速也呈現明顯放緩的趨勢。肯德基和必勝客的同店銷售增幅分別為9%和10%，然而去年同期其增幅高達17%和22%。此外，麥當勞上周公布的第二季報則顯示，麥當勞全球可比收入增加3.7%，不過受全球經濟放緩及美元匯率強勢拖累，當季純利按年跌4.5%至13.5億美元。期內營業收入按年微升至69 .2億美元，也略低于市場預期。其中，在亞太中東非洲區，麥當勞可比收入僅增加0.9%，其中超值套餐推動了來自中國、澳大利亞市場的增長，不過日本市場卻表現疲軟。

　　和市場增速放緩相比，一眾中洋快餐巨頭不約而同地維持著高速的擴張計劃。肯德基依然預期中國今年將開出至少700家新店。在一場分析師會議中，麥當勞高層指出，年內在中國新開門店225家到250家的目標仍在執行。而大家樂陳裕光指出，內地仍是大家樂未來重點發展的區域，大家樂將加快南中國市場發展步伐之余，亦調整華東地區的業務經營模式，以配合當地市場需要。

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　　中洋快餐巨頭失利潤優勢

　　在中國餐飲業高速擴張的近幾年，洋快餐的利潤率一直讓業界“羨慕”。然而“三座大山”之下，洋快餐的這種高利潤時代也變得岌岌可危。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示：“因為標準化程度高，洋快餐巨頭在采購成本、包裝成本、用工成本上都有優勢，盡管洋快餐的利潤率出現了下滑，但對于整個中國餐飲業而言，其利潤率依然處于行業頂端。”

　　不過，這次百勝在中國凈利潤的下滑說明洋快餐的這種利潤優勢已經沒有之前那么明顯了，需要創新模式。隨著快餐行業競爭的加劇，真功夫、面點王等本土品牌的發展和崛起也對洋快餐的優勢有所削弱。

　　而另一方面，中式快餐連鎖的凈利潤率也不再那么靚麗。“中式快餐業凈利潤率在10%左右，但在高成本之下，有些快餐連鎖品牌甚至被成本吃掉了5個百分點的利潤。”在廣東有著多家中式快餐連鎖門店的負責人告訴記者。大家樂年報信息顯示，其利潤率也從2011年的9.64%下滑至現在的7.89%。

　　這樣一種集體的利潤下滑也是中國餐飲業現狀的典型表現。近年來高速增長的餐飲業正迎來一個轉折點，餐飲行業已經從過去與同行競爭轉變成與自己競爭。能否跨過這個門檻取決于餐飲企業能否在內部管理、員工培訓、標準化等方面做好升級轉型。