據中國之聲《新聞縱橫》報道，中國烹飪協會發布的數據顯示：今年上半年我國餐飲業營業額增速同比回落3個百分點，發展速度陷入2000年以來的低谷，12年以來的最低值。人工和原材料成本上漲成為餐飲業面臨困境的主要原因。

　　曹先生在山東青島開了一家涮羊肉的小飯店，經營了三年多。最近他發現不管是毛利潤還是純利潤都在不斷下降，“生意不好做”是掛在嘴邊最多的一句話。

　　曹先生：我這個小店有200個餐位，過去一個月的工資在6萬左右，現在能到9萬。過去的毛利率卡在55%-56%，現在卡在48%左右，純利過去15%，現在純利也就10%。

　　曹先生開的羊肉館店鋪并不大，但是他告訴記者，不景氣的不僅僅是他們，就連大型的餐飲企業也是微利經營。

　　曹先生：每個店都在6000到10000平米，四個店，上個月一個店就虧十幾萬，四個店六七十萬，一年下來，多少錢往里虧，很難經營。特別是今年3月份開始到現在，過去只要是學生一放假，飯店就火起來了，現在學生都快開學了，還沒火起來。

　　中國烹飪協會發布的調查報告顯示：火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低，盡管有企業通過向種養殖業、食品加工等方向轉型，但企業的利潤率不斷下降。餐飲企業日子不好過，在很多人看來是因為“成本的居高不下”。餐飲行業資深人士王賽時指出，原材料成本和人工成本占據了餐飲成本的大頭。

　　王賽時：一個是原材料的成本不斷上升，一個是物料成本，魚、肉、蛋等原材料調料都在上升，尤其是第二點人力成本不斷上升，原來三五百塊錢雇一個服務員現在兩千都沒有人干。但是菜價你不能提高，提高多了以后客流量就會明顯減少，這種菜價的漲幅和成本的漲幅不成比例就造成所有餐飲業的大幅度下滑。

　　在我們的印象中，開飯店比較費精力，而門檻卻并不是很高。可隨著人工成本以及原材成本的快速上漲，已經不能再用以前的觀念來看待餐飲業了。

　　缺人已經不再是過年期間才會出現的難題，對于很多企業來說，招不到人正成為一年四季都面臨的棘手問題。

　　企業：我們前廳總共服務人員要在23到25名之間，但是現在服務人員全部算起來只有8名。

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　　記者在采訪中發現，有些餐飲店里，老板都親自上陣當上了服務員，有的飯店提前幾個月就開始招聘服務員，但是到目前連包房的服務員都沒招齊。

　　企業：從企業的基本需求來講，這個店是70個服務員，但是經過兩個多月的努力只招了30多名。

　　據統計，上海餐飲業增幅首次跌入個位數，年均增幅不足8%，行業平均利潤不足7%，一線城市餐飲盈利不足10%，其他地區將更加艱難，生意不好，歇業就成了必然選擇。曹先生說這一段時間身邊的飯館開了關，關了又開很平常。

　　曹先生：很正常，你看我周圍去年關了七家，又開了十家，半年一換，一年一換很正常，中小飯店，每天都有開業的，每天都有關門的。

　　在人們的印象中，餐飲行業的門檻并不高，任何人想開個飯店，似乎都不是件難事。但曹先生并不贊同這樣的說法。

　　曹先生：都認為飯店的門檻很低，其實上這個門檻是很高，你做不好，就算有二百萬也有可能會虧。現在客人的嘴比較刁，味道有一點不好，服務不好了都會提很多意見。有些店從開業到關門也就是最多一年半，一般是半年、一年就關門了。

　　如何走出目前的行業發展困境，王賽時認為，除了政府層面盡快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費，行業自身也需要調整經營思路。

　　王賽時：不要以低成本經營模式再去經營，過去計算成本都是把勞動力壓得很低，把食品材料壓得很低，餐飲業過去是高利潤，現在必須認清餐飲業是低利潤，而不是一個高利潤的行業，同時在用工方面一定要改變，以前用工思想是用最便宜的勞動力來經營餐飲業，如果還這樣就一定走入死胡同。