據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，一直以來(lái)高速發(fā)展的上海餐飲企業(yè)的增勢(shì)明顯放低，從兩位數(shù)增幅時(shí)代進(jìn)入個(gè)位數(shù)增幅時(shí)代，且增幅遠(yuǎn)低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布消息，7月上海的品牌餐飲運(yùn)營(yíng)指數(shù)為104.9，與此同時(shí)，餐飲酒水消費(fèi)也相應(yīng)下滑，7月發(fā)布的上海餐飲酒類(lèi)景氣指數(shù)為104.3，相比去年同期僅增長(zhǎng)了4.3%，而環(huán)比6月則微降0.2%。2011年上海限額以上(即年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上)的餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額422.80億元，比上年同期增長(zhǎng)2%。

　　此次上海餐飲企業(yè)的增勢(shì)與往年相比明顯放低，主要反映在兩個(gè)方面：一是增幅低，是自2001年以來(lái)的增幅最低值，近10年以來(lái)上海餐飲業(yè)的增長(zhǎng)一直保持兩位數(shù)，而今年的增幅僅有個(gè)位數(shù);二是增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅。2011年上海社會(huì)消費(fèi)品零售總額比上年同期增長(zhǎng)了12.3%，限額以上消費(fèi)品零售額比上年同期增長(zhǎng)了12.6%，餐飲業(yè)的增幅比其低了10.6個(gè)百分點(diǎn)。

　　據(jù)分析，受到物價(jià)上漲、世博等諸多因素影響，一直以來(lái)高速發(fā)展的上海餐飲業(yè)在2011年明顯放緩，且全年餐飲銷(xiāo)售同比呈現(xiàn)波段起伏走勢(shì)。

　　首先，餐飲業(yè)呈現(xiàn)波段起伏的銷(xiāo)售走勢(shì)。去年1月至4月正常運(yùn)行，餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)11.2%的增幅;5月至10月，銷(xiāo)售同比連續(xù)6個(gè)月下降，期間零售額同比下降了6.1%。11月開(kāi)始，銷(xiāo)售增幅又呈現(xiàn)正增長(zhǎng)的勢(shì)頭，同比增長(zhǎng)了6%。賓館餐飲全年受影響較大，同比負(fù)增長(zhǎng)。據(jù)市商業(yè)信息中心對(duì)全市200多家餐飲企業(yè)600多個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全年賓館餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售同比下降了3.2%;中式正餐同比增長(zhǎng)3.2%，西式餐飲下降2.3%，快餐增長(zhǎng)10.2%。一些高星級(jí)的酒店餐飲和一些知名度較高的中式正餐仍舊保持較高的增長(zhǎng)水平。分區(qū)域來(lái)看，位于旅游商圈的餐飲企業(yè)下降明顯，而一些位于郊區(qū)和社區(qū)的門(mén)店則繼續(xù)增長(zhǎng)。

　　其次，物價(jià)上漲因素制約餐飲企業(yè)發(fā)展。一是受通貨膨脹因素影響，去年滬上餐飲企業(yè)紛紛漲價(jià)?？系禄?、麥當(dāng)勞等多次調(diào)高產(chǎn)品價(jià)格，真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等也上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。二是，上?；檠鐑r(jià)格水平全國(guó)最貴。上海婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)等聯(lián)合發(fā)布了一項(xiàng)針對(duì)去年結(jié)婚的10萬(wàn)對(duì)滬上新人所作的婚宴行情趨勢(shì)調(diào)查顯示，上海新人舉辦婚宴的平均總消費(fèi)為63800元，平均桌數(shù)19桌，每桌平均單價(jià)為3360元。這一價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了北京的每桌2200元、杭州的2500元、南京的1500元至1800元的平均價(jià)位，高居全國(guó)之首。

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　　另外，原材料、人工成本的上漲拉高了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格。今年以來(lái)，各類(lèi)成本的上漲對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展形成了制約。門(mén)店租金上漲、水電煤費(fèi)用升高、食品原輔料價(jià)格持續(xù)走高和資金成本上升都給企業(yè)帶來(lái)了壓力。餐飲行業(yè)是勞動(dòng)力密集型的行業(yè)，今年以來(lái)上海市場(chǎng)服務(wù)業(yè)的勞動(dòng)力緊缺，造成勞動(dòng)力底價(jià)大幅上漲，尤其是餐飲企業(yè)，用工更換頻繁，雖然勞動(dòng)力成本上升，卻仍然很難招到一線(xiàn)工作人員。