據《勞動報》報道，一直以來高速發展的上海餐飲企業的增勢明顯放低，從兩位數增幅時代進入個位數增幅時代，且增幅遠低于社會消費品零售總額的增幅。

　　上海市餐飲烹飪行業協會近日發布消息，7月上海的品牌餐飲運營指數為104.9，與此同時，餐飲酒水消費也相應下滑，7月發布的上海餐飲酒類景氣指數為104.3，相比去年同期僅增長了4.3%，而環比6月則微降0.2%。2011年上海限額以上(即年營業額200萬元以上)的餐飲業實現營業額422.80億元，比上年同期增長2%。

　　此次上海餐飲企業的增勢與往年相比明顯放低，主要反映在兩個方面：一是增幅低，是自2001年以來的增幅最低值，近10年以來上海餐飲業的增長一直保持兩位數，而今年的增幅僅有個位數;二是增幅遠遠低于社會消費品零售總額的增幅。2011年上海社會消費品零售總額比上年同期增長了12.3%，限額以上消費品零售額比上年同期增長了12.6%，餐飲業的增幅比其低了10.6個百分點。

　　據分析，受到物價上漲、世博等諸多因素影響，一直以來高速發展的上海餐飲業在2011年明顯放緩，且全年餐飲銷售同比呈現波段起伏走勢。

　　首先，餐飲業呈現波段起伏的銷售走勢。去年1月至4月正常運行，餐飲業累計實現11.2%的增幅;5月至10月，銷售同比連續6個月下降，期間零售額同比下降了6.1%。11月開始，銷售增幅又呈現正增長的勢頭，同比增長了6%。賓館餐飲全年受影響較大，同比負增長。據市商業信息中心對全市200多家餐飲企業600多個餐飲網點的監測數據顯示，全年賓館餐飲企業的銷售同比下降了3.2%;中式正餐同比增長3.2%，西式餐飲下降2.3%，快餐增長10.2%。一些高星級的酒店餐飲和一些知名度較高的中式正餐仍舊保持較高的增長水平。分區域來看，位于旅游商圈的餐飲企業下降明顯，而一些位于郊區和社區的門店則繼續增長。

　　其次，物價上漲因素制約餐飲企業發展。一是受通貨膨脹因素影響，去年滬上餐飲企業紛紛漲價。肯德基、麥當勞等多次調高產品價格，真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等也上調產品價格。二是，上海婚宴價格水平全國最貴。上海婚慶行業協會等聯合發布了一項針對去年結婚的10萬對滬上新人所作的婚宴行情趨勢調查顯示，上海新人舉辦婚宴的平均總消費為63800元，平均桌數19桌，每桌平均單價為3360元。這一價格遠遠超過了北京的每桌2200元、杭州的2500元、南京的1500元至1800元的平均價位，高居全國之首。

[nextpage]

　　另外，原材料、人工成本的上漲拉高了餐飲企業的產品價格。今年以來，各類成本的上漲對餐飲企業的發展形成了制約。門店租金上漲、水電煤費用升高、食品原輔料價格持續走高和資金成本上升都給企業帶來了壓力。餐飲行業是勞動力密集型的行業，今年以來上海市場服務業的勞動力緊缺，造成勞動力底價大幅上漲，尤其是餐飲企業，用工更換頻繁，雖然勞動力成本上升，卻仍然很難招到一線工作人員。