民以食為天，無論何時，吃飽吃好對中國人來說都是一件大事。近年來，餐飲價格節(jié)節(jié)攀升，民眾對餐飲的支出也越來越多，在北京、上海等一線城市，過去吃頓中檔水平的餐館人均消費50元左右，現(xiàn)在要接近一百元。但是今年餐飲行業(yè)的日子并不好過，餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。為何會出現(xiàn)一方面人均花費越來越高，另一方面餐飲業(yè)利潤卻下滑甚至出現(xiàn)倒閉的奇怪現(xiàn)象呢？

　　背景：

　　中國烹飪協(xié)會最近發(fā)布報告顯示，上半年餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，增長率與商務(wù)部對‘十二五’期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)。

　　中國烹飪協(xié)會指出，上半年，房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時還要承擔(dān)食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風(fēng)險。

　　餐飲業(yè)為房地產(chǎn)打工

　　調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間，餐飲業(yè)各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。

　　十年房租上漲5倍

　　2011年，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。物業(yè)大幅上調(diào)租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業(yè)利潤自然就會大大減少。

　　餐飲行業(yè)競爭激烈，消費者擁有自由選擇的權(quán)利，消費者對餐飲業(yè)的漲價非常敏感。一般來說，餐飲企業(yè)不敢輕易漲價，因為餐飲業(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，相當(dāng)數(shù)量的消費者很可能就會用腳投票，去其他企業(yè)消費。有的消費者還會減少消費，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。

　　租金甚至占營收50%

　　知名餐飲企業(yè)俏江南董事長張?zhí)m日前在談到企業(yè)運營中房租支出比例時表示，房租壓力對企業(yè)過大。目前房租占營收比差不多在20%，因為公司在二線城市有一定的議價能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營收比會更高。她同時表示，其他的餐飲店，租金可能要占營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。

　　對此，北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授曹和平指出租金在13%以下是合適的。由此可見，目前餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力之大，房租成本之高。

　　房價高企 買房做餐飲也不劃算

　　由于租金上漲幅度過快，有些資金實力比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)會選擇購買物業(yè)開店。目前，房價高企，一線城市房價更是動輒幾萬元一平米，自己買物業(yè)做餐飲對于資金實力一般的企業(yè)來說不太現(xiàn)實。

　　目前A股上市公司中，餐飲企業(yè)寥寥無幾，餐飲企業(yè)融資能力有限。即使能夠買得起商業(yè)地產(chǎn)，做餐飲也不劃算，現(xiàn)在很多餐飲業(yè)的純利潤不過7%—10%左右，并不算盈利較高的行業(yè)。

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　　餐飲業(yè)稅費過高也讓經(jīng)營者頭疼

　　餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取的銀行卡刷卡手續(xù)費率，是餐飲行業(yè)兩個亟待解決的全國性突出問題。

　　面對危機(jī)，餐飲企業(yè)的一個共識是期望有關(guān)部門能夠降低餐飲業(yè)營業(yè)稅，由現(xiàn)行的5%降低到3%以下；與此同時，降低餐飲業(yè)刷卡費，由現(xiàn)行的2%降低到1%以下。

　　營業(yè)稅過高壓縮利潤

　　現(xiàn)行餐飲稅收政策對行業(yè)支持不夠，5%的營業(yè)稅率明顯偏高，不符合餐飲行業(yè)的實際情況。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務(wù)業(yè)，但是餐飲業(yè)營業(yè)稅率是5%、通信業(yè)營業(yè)稅率卻是3%，餐飲業(yè)的營業(yè)稅率甚至比通信行業(yè)還高出2個百分點。

　　從表面看來，餐飲業(yè)營業(yè)稅5%的稅率似乎不太高，但在行業(yè)整體利潤下滑、成本費用不斷上升的情況下，稅率標(biāo)準(zhǔn)對于餐飲業(yè)來講，就顯得比較高了。

　　如果下調(diào)營業(yè)稅等稅率，一方面可以減輕餐飲企業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)，促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，對就業(yè)起到拉動作用；另一方面，也可在一定程度上緩解餐飲業(yè)的價格上行壓力，在擴(kuò)大內(nèi)需消費、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)方面具有積極意義。

　　銀行卡刷卡手續(xù)費用過高

　　目前不同行業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費率不同，比如超市的刷卡手續(xù)費率為0.5%，餐飲業(yè)的刷卡費率為2%，這與珠寶等奢侈品行業(yè)的費率相當(dāng)。不少企業(yè)一直高呼費用太高，這相當(dāng)于多了一個大股東。由此，一些餐飲企業(yè)不愿意提供刷卡服務(wù)，給消費者也帶來不便。

　　前商務(wù)部副部長張志剛曾表示下調(diào)刷卡手續(xù)費方案已經(jīng)過國務(wù)院批準(zhǔn)，近期將出臺。餐飲業(yè)刷卡費率下降有利于餐飲企業(yè)降低運營成本，同時還能方便消費者刷卡消費。

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　　勞動力成本上升

　　近年來，中國人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)利潤有所下降在所難免。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，每年工資增速較快。

　　部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，餐飲業(yè)的人工成本大幅上升，也將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。

　　結(jié)語

　　去年，中國餐飲業(yè)仍然延續(xù)了20多年來保持兩位數(shù)增長的態(tài)勢，餐飲收入超過2萬億元。今年上半年增速出現(xiàn)明顯下降。餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)晴雨表，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣導(dǎo)致消費疲弱，是餐飲企業(yè)陷入困境的主因。近年來，房價、房租上漲過快、稅費過高、原材料成本、人工成本的高企，也大大壓縮了餐飲企業(yè)的利潤空間。期望有關(guān)部門能夠?qū)嵤p稅措施、擴(kuò)大內(nèi)需，讓民眾能夠花更少的錢吃得更好，同時中國餐飲業(yè)也能盡快走出困局，一舉兩得。