“對于一個人來說，如果高血壓、高血脂、高血糖都全乎了，那是不是挺不健康的？餐飲業其實也早就三高了。”業內人士稱，高房租、高人工以及原料成本不斷推高早就將餐飲業的“腰”給壓彎了。他擔心，不斷推高的房租會成為壓垮餐飲業這頭駱駝的最后一根稻草。

　　房租5年漲了三倍

　　最近，一家西北風味餐廳的倒閉，讓很多人費解：“為什么房租一下子能漲到那么多？”

　　這家西北風味餐廳位于京城東部，400平方米的經營面積原來房租一年26萬元，開始時經營者一下子簽了三年，經營了三年還沒實現盈利，租期今年8月初到期，房東一下子提高了房租。剛開始房東將租金提高到45萬，他們盤算了一下，這個價格雖然有風險，但是還能接受，于是就想和房東趕緊把合同簽了。但是計劃沒有變化快，也就是一晚上的工夫，房東就反悔了，直接將租金提高到70萬。當聽到這個數字，經營者都傻眼了，這一下子就提高了將近3倍啊，簡直是獅子大張口，“這個價格根本做不下去，太貴了。”無奈之下，這家西北風味餐廳只好關閉，徒剩下三年來的打拼記憶，“沒有盈利，只當是累積經驗了。”

　　海棠餐廳營銷總監楊正午心里一直有個愿望，那就是不為房東打工，但是目前他還不得不為房東打工，“商業地產價格一直在漲，而且是每年遞增，我們每天都是在為房東打工。”據他介紹，房租成本是運營成本中最高的，大約要占到50%左右，“你買更是不可能的，稍好地段的每平方米都要將近10萬元，你得干多少年才能賺回來啊。”曾有專業人士表示，租金在運營成本的13%以下是最合適的。

　　業內人士稱，他現在擔心如果房租不斷地攀升，餐飲業可能會崩盤，“已經連續漲了5年了，已經是原來的四五倍了，再漲真會出事的。”

　　服務員要求月薪能買蘋果手機

　　海棠餐廳營銷總監楊正午對一個事兒印象特別深刻：“當時有一個女孩過來面試服務員，上來就問一個月掙的錢能不能買上蘋果手機？”當得知一個月的薪水不能買手機時，這位來面試的女孩立刻結束了面試，讓楊正午也有些吃驚。不過，現在海棠餐廳的服務員一個月的薪水已經達到了2500元，“這還不算我給她們租房，管她們吃飯帶來的成本，另外還要繳納各種保險，其實遠遠不止2500元，算來算去也有3000元左右。”

　　誠如業內專家所言，高人工成本開始讓餐飲業的經營變得困難。根據他的經驗，兩年前在一些餐廳，服務員1200元的月薪水很常見，如今給開到2000元一個月也留不住人。在一家餐廳做服務員的小王說，現在物價都在漲，我們不多要點工資根本不夠開銷的，“你過年過節的回家總不能空著手回去吧，而且做服務員這一行現在也挺沒面子的。”

　　綠波廊相關人士說：“現在你到任何一家餐廳都會發現招服務員，90后小孩出來愿意干服務員的少了，你給多好的條件都難以打動他，不光是錢的事兒。”田廣利說，服務員難招是有目共睹的，“外面五光十色的誘惑太多，而且現在的孩子即使是來自農村的，也大都是在蜜罐里長大的，你說一兩句責備的話，他都會受不了，隨時都可能辭職而去”。在此情況下，餐廳不得不加大薪水這塊砝碼，“有的餐廳不定時也要員工出去郊游，聚會唱歌也是不能少的，這在以前是不常見的。”

 [nextpage]

　　原材料上漲也不敢輕易提價

　　“這吃的什么沒漲，雞蛋、蔬菜、肉類……”業內專家說，近年來通貨膨脹已經讓餐廳的原材料成本大幅度上漲，其中主要原材料價格的年均增長大約在9%至10%，連續5年來食用油的年均增長高達16%。

　　海棠餐廳營銷總監楊正午說，除了調味料和肉類穩步上漲之外，他們還不得不面臨一些突發狀況，“要是遇上惡劣天氣，這價格一下子就攀升上去，但是你也不能提菜品價格，你只要一提，顧客就會發現，就會留下不好的印象。”

　　在不敢輕易提價的情況下，一些餐廳不得不做點小動作以減少成本上升帶來的壓力，“這實在是無奈之舉，沒辦法的事兒。”例如一些餐廳會減少菜量，但也不敢減少太多；一些餐廳會調整菜品，將一些菜改頭換面，“比如有一段時間青椒貴了，就把里面的青椒換成別的原料，這都是顧客能接受的。”