半年前，懷化的房地產投資人戴先生花200萬在長沙投資了一家餐飲企業，運營不到半年，他就做出了無奈的決定：只要160萬，轉讓！對于這樣的結局，戴先生向記者感嘆：自己選擇進入餐飲業的時機并不適宜。

　　這只是今年以來餐飲行業蕭條的一個縮影。據中國烹飪協會發布的數據：上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，是新世紀除2003年以來的最低值。而記者從湖南省餐協了解到，在湖南省內，超過六成的餐飲企業無盈利。省餐飲協會預計，這場餐飲行業的調整或將延續兩年。

　　株洲上半年百家餐飲店倒閉

　　懷化的房地產投資人戴先生最近有點煩，半年前，為了商務宴請方便，他在長沙南城片區租下了一個1500平米的商鋪，花上200萬元，將這里裝修得精致漂亮，開始做起了餐飲。但這半年來，生意卻不怎么“漂亮”。

　　戴先生告訴記者，從開業到現在已經半年，自己的收支只能勉強維持平衡，離收回成本，似乎遙遙無期。“再加上我長期身在懷化，沒辦法良好地管理公司，所以決定把餐館處理掉。”近日他在網上貼出了一張轉讓通告：整體轉讓價僅160萬。“虧點就虧點，能把餐館轉讓掉就好了！”

　　戴先生的處境，幾乎每天都在長沙上演。中小型餐飲的“更新換代”，最近的確有點頻繁。記者僅僅在趕集網上搜索近半年來長沙的餐廳轉讓信息，就跳出了三百多條搜索結果。也就是說，僅僅在這家網站，平均每天就有兩家長沙的餐廳打算轉讓。

　　這樣的狀況，長沙的市民們早有察覺。“我最近最大的印象就是，門口小吃街店面的招牌總在不停地換，好不容易喜歡上一家店的東西，過幾天，它就不在了。”家住中山亭的杜威如是說。

　　這是餐飲行業十年來最艱難的一年。在這一觀點上，行業內達成了高度的一致。

　　湖南省餐飲協會秘書長王桃珍在接受記者采訪時透露：從目前了解到的情況來看，省內三成的餐飲企業面臨虧損，三成的企業收支持平，三成的企業略有盈余。“今年上半年以來，餐飲行業的倒閉率約達10%。面臨生存危機的餐飲企業，絕大多數為抗風險能力較低的中小企業。”

　　此前，株洲市餐飲協會會長朱軍也向媒體透露，今年上半年，株洲絕大多數餐飲店的營業額同比下降了20%—50%，倒閉的餐飲店在100家以上。

　　成本高漲攤薄利潤粗放管理問題凸顯

　　針對餐飲難做的原因，記者走訪了近十家中小型餐飲企業，老板們的“訴苦”驚人一致：近年，房租、人工、物價飆漲，使得餐飲的利潤一再被攤薄。

　　“2007年以前，服務員工資也就六七百元，而現在，開出底薪1600元+提成都留不住人。我的店開在二環附近的地段，從2007年到現在，薪水也已經翻了一倍。200多平米的店鋪，租金已經3萬了。”更讓經營多年餐飲的李衛國痛心的是物價的飆漲。“2007年，飯店用的食用油平均為1.6-1.7元/斤，今年，這一平均價格上漲到了5.2元/斤。”李衛國給記者算了一筆賬：“服務員、廚房月工資2萬，加上房租3萬，這5萬是固定的，每天賺2000塊，剛剛保本。就算每盤菜利潤50%，日營業額過了4000塊，才算沒虧。”

　　不過，對于成本上漲導致企業虧損的說法，一位知名餐飲連鎖機構的負責人并不完全贊同：“餐飲行業已經步入精細管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能賺錢的環境已經永遠消失，（成本）"三高"只是讓餐飲行業粗放管理的問題凸顯了出來，如何優化管理運營體系從而控制成本，是正在"抱怨"的餐飲經營人士，眼前最應該做的。餐飲企業需要面對新的環境練就出新的生存能力：向管理要效益、向規模要效益、向品牌要效益。”

　　“同時，近年來由于少數企業缺乏行業自律精神，"地溝油"、"蘇丹紅"等食品安全問題頻發，欺騙消費者的事件時有發生。這使得消費者對于餐飲行業的信任程度降低，在一定程度上導致了客源減少。重視食品安全，如何重建信任體系，也是當務之急。”

[nextpage]

　　餐飲企業轉型謀利潤

　　[突圍]

　　在危機之下，餐飲企業也紛紛開始了轉型。

　　上市公司湘鄂情近日連發多則公告，先后宣布收購味之都餐飲、龍德華餐飲，增資海港飲食等，進軍快餐、團膳等領域。湘鄂情（002306,股吧）董事長孟凱坦言，由于行業不景氣，公司放緩了高端酒樓開店速度，今年原計劃開3家門店，低于去年的5家門店，為了保持盈利，湘鄂情決定進軍快餐業務謀求“以量取勝”。無獨有偶，長沙老字號又一村在寂靜多年之后，也開始加快了拓展團膳的速度。一向以大眾化消費為主的玉樓東，則把今年的拓展重點，放在了高端市場的拓展之上。

　　上述接受采訪的知名餐飲連鎖機構的負責人認為，針對自己的企業定位和弊端，積極投身于企業本身的優化當中去，才能真正促使企業走向良性發展的道路。王桃珍也表示，“從分析上看，這是10年高速發展之后的調整階段，預計兩年之后，行業會重新轉收縮為擴張，同時在食品安全和運營管理上會有一個大幅度的提升。”

　　[背景數據]

　　中國烹飪協會日前發布了一份詳盡的調研報告顯示：今年上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，是新世紀除2003年以來的最低值，而2003年是因為受到“非典”因素影響；大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%—30%，本土快餐品牌利潤不及8%。