餃子也是外國人喜愛的美食。

　　“如何讓中華美食走向世界？”帶著這個問題，記者最近走訪了不少京城僑界和餐飲業界人士，他們用事實回答了這個問題。

　　拯救海外中餐業形象

　　8月24日，適逢北京中華廚皇協會成立3周年，該會主辦了“走向世界的中華美食”活動啟動儀式。

　　北京中華廚皇協會是由北京市僑聯支持的獨立法人社團組織。自2009年成立以來，協會致力于向海外弘揚中華餐飲文化，服務海外僑胞，推動海外中餐業發展。那么，北京中華廚皇協會啟動“走向世界的中華美食”活動的背景是什么呢？

　　有人說，海外華人在異國他鄉站穩腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。而在“三刀”之中，分量最重的無疑是菜刀，因為對于很多海外華僑華人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發展的支柱。但是，近年來，中餐業在海外遇到了諸多問題。

　　2009年協會曾與北京市僑聯共同組織國家級烹飪大師、藝術家等組成“中華烹飪文化代表團”赴歐洲巡演，在當地引起轟動。與此同時，代表團也發現，海外中餐業的發展已經不具往日繁榮景象，進入了深度徘徊期。

　　北京中華廚皇協會顧問任夢云曾隨團出訪。他說：“從代表團訪問的意、比、荷三國的情況看，中餐館呈三三制分化：1/3的堅持經營，但顧客寥寥無幾，難以支撐；1/3的改日式自助餐廳，生意勉強維持；1/3暫停歇業，改作他用。”

　　傳統文化是“金鑰匙”

　　海外中餐業進入深度徘徊期的原因是什么？該如何拯救自己的形象？如何更好地發展？

　　歸僑、中華廚皇協會會長曹彬分析說，這主要有3個方面：一是海外對國內非典、“蘇丹紅”、“三鹿奶粉”等事件的負面宣傳，對當地中餐業的影響十分巨大。二是海外中餐館主體是走傳統低端路線，很少有星級以上標準，不注重創新，抗風險能力和生存能力低。三是中餐館數量發展太快，缺乏協調管理機制，相互間惡性競爭，影響了中餐館的整體形象。

　　曹彬說，舉辦“走向世界的中華美食”活動就是一種嘗試。其活動內容，用曹彬的話來說，就是“組一個團、開一個班、建一個基地、掛3個牌”。

　　即組建中華烹飪技藝巡回講習團，傳授中國烹飪技藝，長效有序地改善海外中餐整體烹飪水平偏低的現狀；專門為海外的廚師開設回國進修班，為海外中餐業培養一批既有理論知識又有精湛烹飪技藝的高端人才；建立廚師海外勞務派遣基地，解決海外中餐業專業人才短缺問題；開展“中華美食名菜名點”、“中華美食名師”和“中華美食名店”的掛牌評定工作，逐步建立行業規范，推動海外中餐業有序競爭及科學發展。

　　曹彬認為，歸根結底，這些活動的“根本”在于傳揚中華傳統餐飲文化。可以說，傳統文化是打開海外中餐業問題的“金鑰匙”。他說：“中華烹飪文化代表團赴歐洲巡演的成功，也說明了這一點。我們把中華烹飪絕技中的抻龍須面、傳統雕刻、打月餅、包餃子等作為展演節目，以具有中華傳統特色的餐具如鼎、漆合、蓋碗作盛具，帶給海外僑胞和友人足夠的震撼力。”

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　　僑聯是橋梁和推手

　　在海外推廣中華美食，中國僑界為什么沖在前面？

　　中國僑聯主席、北京中華廚皇協會名譽會長林軍說：“餐飲文化、烹飪文化是超越任何一般意義上的文化，它無涯、無邊，沒有起點，更沒有盡頭。一席精美的中餐菜肴，可以勾起海外游子的思鄉之情，也可以引起那些對中華文化沒有任何了解的外國人對中國文化的理解和向往。中國文化自古就講究美酒配佳肴，一壺配著中華美食的美酒，可以論盡古今英雄，也可以化干戈為玉帛。在當今世界和平與發展的主題下，不正是中華餐飲、烹飪文化大行其道之時嗎？”

　　因此，他認為，中國各級僑聯組織以中華餐飲文化為載體開展工作大有可為，大有作為。

　　北京市人大常委會副主任、市僑聯主席李昭玲認為，僑聯以中華餐飲、烹飪為載體開展海外工作，有很多優勢：一是專業資源優勢。北京中華廚皇協會是囊括了在京大部分烹飪大師、烹飪泰斗的專業團體，有一支能適應國外環境的、老中青相結合的優秀專業廚師隊伍。二是海外僑界資源優勢。僑聯作為聯系廣大歸僑僑眷和海外僑胞的涉外人民團體，與海外僑界的交流日益深入，并積累和涵養了大量的海外僑界資源。

　　她認為，兩者結合起來，走向世界的“中華美食”名片就會更加絢麗奪目。