今年以來，餐飲行業發展形勢嚴峻到令人始料未及。中國烹飪協會發布的餐飲業上半年經濟形勢分析顯示，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。對此，今天上午，中國餐飲業領軍企業家高峰會議在北京人民大會堂舉行，共同研討如何應對當前餐飲業增速下滑形勢。

　　嚴峻的形式，吸引了來自全國各地的300多家餐飲領軍企業家和商務部、工信部、國資委、中國商業聯合會、新疆維吾爾族自治區商務廳、重慶市商業委員會、吳川市政府領導以及來自全國三十三個省級餐飲行業協會、數十個城市餐飲行業協會的負責人集聚一堂，共同商討餐飲業拉內需、保增長、創新管理、持續發展的新路。而信息化和低碳科技，被公認為是助力餐飲業救市的兩大良方。

　　據7月份國家統計局發布的餐飲業數據顯示，1-7月全國餐飲業平均增幅為13.1%，全國餐飲業的增速下滑讓眾多關注者始料不及，目前的增長率比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%，下降幅度為18.1%，形勢復雜而嚴峻。一方面，經營中的各項成本與費用增大，企業負擔加重；另一方面社會消費信心不足，市場疲軟。

　　面對國內外經濟普遍放緩的宏觀形勢，關系到國計民生的餐飲業該如何增強信心、積極應對，這成了擺在當前每一位餐飲人眼前的難題，為了避免行業畏難、卻步情緒，中國烹飪協會決定引領廣大餐飲企業領軍企業家正確認識形勢，認真貫徹中央的調結構、轉型升級、拉內需、穩保增長的戰略部署，攻堅克難，加快餐飲業自身的轉型升級步伐，中國烹飪協會組織全國重點餐飲企業家和行業組織負責人及時召開了這次大會。

　　中國烹飪協會蘇秋成會長希望“餐飲企業的決策者們看到我國仍處于重要戰略機遇期，要看到發展的有利條件，經濟發展的基本面沒有改變，發展動力和潛力巨大，宏觀調控政策仍有較大回旋余地，全行業要堅定做好保增長、持續發展的信心和決心。”

　　與會的餐飲大佬們一方面相互探討連鎖餐飲企業信息化體系的構建，餐飲數字運營，微博的品牌營銷，中央廚房管控，人力資源科學管理等話題，希望通過信息化的管理手段，加強企業內部管理，特別是建立連鎖系統、門店管理體系，全面節約企業管理成本，提升經營效益，實現全行業的規模化發展。另一方面，如何通過科技創新，強化管理措施，實施節能降耗，降低企業成本，推進企業持續發展也是大佬們探討的熱點話題。

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　　此外，餐飲企業加速轉型升級，多元化發展也成為企業自救的典型方式。對此，中國烹飪協會認為，與四年前的世界金融危機不同，現在的餐飲企業正在逐漸成熟，主動采取積極應對措施，其中包括各級政府出臺優惠政策，企業調整經營結構，提升內部管理水平，節約型企業建設，中央廚房建設，實施循環經濟和節能減排，科學用工及高效生產，大眾餐飲重點市場開拓，產品結構多元化和經營模式轉型等。

　　據了解，上半年也有部分餐飲企業及時采取了積極有效的自救方式，不但沒有影響企業的業績，反而收入逆勢上漲。如上海小南國上半年因投資放緩而增加了收益，湘鄂情、全聚德多元化創新發展也獲得了良好業績，總收入不斷上漲，而金錢豹則是提前預測到經濟下滑，將股份轉讓國際市場。這些企業的做法也讓眾多的企業家們看到了轉型升級帶來的希望，增強了信心。