9月19日，德勤發布《中國餐飲連鎖行業的整合新階段》報告，稱中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然因經營成本高漲等挑戰，陷入經營困境，建議意欲上巿的餐飲企業可根據不同市場、監管要求及自身發展計劃，選擇不同的上市地點，包括A股巿場、港股巿場和美股巿場。

　　報告稱，中國餐飲企業面臨諸多挑戰，包括經營成本高漲、食品安全問題未獲監管、內部控制管理和標準化難度大和人力資源匱乏。德勤中國消費行業主管合伙人龍永雄指出：“當前餐飲業巿場集中度較低，中國經濟增長模式拉動內需轉變，對于餐飲服務的消費需求不斷升級，為整個行業帶來巨大的整合發展空間，而品牌餐飲更會獲得行業增長和巿場份額提升帶來的雙重成長機遇。”

　　當前，監管機構因對餐飲企業的盈利能力與自身蘊藏的行業風險仍存在較大疑慮，導致中國餐飲企業上巿困難重重，即使成功上巿還需面對更多不確定性。“我們建議餐飲企業在選擇適當融資渠道時需要考慮幾方面因素，包括對于稀釋所有權與控制權態度，除資本外是否要求投資機構提供增值服務，以及是否計劃未來再融資。PE/VC投資餐飲企業時也需要根據市場及企業自身需求，訂立合理預期目標和培養合作的耐心。”龍永雄說。

　　中國餐飲行業一向以中小企業主導，近年依靠連鎖實現規模化、標準化的餐飲企業快速崛起，并成為引領中國餐飲行業規范化發展的中堅力量。2007至2012年上半年，中國餐飲業共完成了33宗或上的并購交易，涉及金額10億美元。百勝餐飲收購小肥羊和歐洲私募股權基金安佰深收購金錢豹都說明了外資企業對進軍中國餐飲業的決心。

　　德勤中國食品飲料子行業領導人黃淑雄指出：“并購是企業與各種機會和風險博弈的過程，作為資本市場全方位的咨詢服務提供機構，餐飲企業在進行并購時，需要根據自身長遠戰略制定并購戰略，明確并購交易過程各個階段的步驟和重點，包括在制定并購戰略時、在進行財務盡職調查階段和并購整合階段的細節。”