訪北京乙十六餐飲集團董事長劉彬

　　開賣50元、60元一道的菜品，推出3000－5000元/桌的婚宴，9月僅地壇店就接待了9285人次用餐，北京人印象中“高、富、帥”的高端餐飲會所乙十六，最近頻頻向大眾伸出橄欖枝。中國經濟增長放緩令包括乙十六在內的高端餐飲率先感到了秋意，于是，放低身段、多元開拓市場，成為這些高端餐飲企業不約而同的選擇。

　　主打景致文化

　　北京各大公園內不乏知名餐館，像北海的仿膳、頤和園的聽鸝館、中山公園的來今雨軒等，可真正依托園林景致把餐飲做出規模、做出特色的，恐怕只有乙十六。

　　從位于地壇公園皇家別院的首家主力店，到北海公園北岸的御膳堂，從置身紅領巾公園一隅的朝陽店，到窗外就是鐘鼓樓歷史風貌的南京店，包括移景入店的海淀區萬壽路店，景致文化已經融入乙十六發展的血脈之中。像乙十六地壇店，亭臺樓榭、小橋流水、綠樹鮮花、天鵝錦鯉，去過的人無不感嘆：宛若人間仙境。再加上特別定制的精美餐具器皿，特別定制的奢華飾品家私，獨有的珍玩字畫收藏，所有這些都給乙十六刻下了美輪美奐的印記。

　　乙十六環境之美源于四批設計師的精心打造。乙十六集團董事長劉彬告訴記者，選定一個店址后，首先要請為故宮、天安門等維護的民間設計師進行整體建筑設計；然后請來自香港、臺灣和內地的設計師團隊進行室內裝修設計，力求古典與現代、中式與西式、陳列價值與實用價值有機融合；接下來請法國和意大利的設計師班底進行環境設計，以展現外國人眼中的中國以及國外的貴族式生活；最后還有企業內部的設計師，負責日常經營中一些小的改變。基本上乙十六的所有門店都要經過這樣一番錘煉。

　　營造尊貴體驗

　　作為高端餐飲會所，乙十六致力于營造極致享受的尊貴就餐體驗。“像我們的地壇店，總共有1萬多平方米，可每天最多就接待26桌飯。”劉彬坦言，“在這里跟朋友聊天，絕不用擔心會被鄰桌客人聽到”。其實，庭院內流水潺潺，亭臺樓榭，落英繽紛，早有朋友建議劉彬，不妨在露天擺設一些餐桌，肯定大受賓客歡迎，“什剎海邊上的露天茶座不就是這么做的嗎，生意多火呀”。不過在劉彬看來，寬敞、舒適、私密才是高端餐飲應有之義，雖然看似浪費了大片營業空間，但這種“浪費”恰恰營造了一種尊貴奢華的就餐體驗。

　　包間內陳列的名人字畫、木雕古玩等，同樣營造了一種奢華氛圍。劉彬笑著表示，很多藏品的價值已經從當初買時的幾千元升值到了幾十萬元，比做餐飲可是賺多了。“我們從來不講翻臺率，顧客在這樣的環境中愿意多停留一會兒，可能就會多點一道菜、多要一壺茶。”劉彬說。

　　乙十六的園林御膳文化對外國首腦有著致命吸引力。僅今年9月，北海御膳堂店就承接了3次“一級接待”。“遇重要場合，我們連男服務員都要化妝、穿上燕尾服，為的就是帶給賓客尊貴的就餐體驗。”

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　　開走親民路線

　　乙十六奢華的環境曾讓其一度遠離大眾消費視野。不過，隨著“婚宴專家”、“會議專家”、“商務宴請專家”三個全新定位的推出，乙十六正悄然改變著其在公眾心目中的形象。僅今年9月，乙十六地壇店就接待了9285人次用餐。昂貴，但并非高不可攀，是劉彬希望乙十六留給人們的新印象。

　　“我們的婚宴從3000多元到5000多元一桌的都有，比很多星級酒店的還便宜。”劉彬告訴記者，截至目前，今年僅地壇店就已接待120多場婚宴。

　　在經營高級定制宴席的同時，乙十六也有50元、60元一道的普通菜肴。“我們各個菜系都有，消費者可以根據自己的口味酌情選擇。”劉彬表示。

　　目前乙十六的消費客群中，因私消費占30％，國內公司消費占40％，外企、合資企業消費占30％，相關部門消費占10％。當前國內經濟增長放緩已經在公司消費的縮減上有所體現，劉彬希望通過婚宴和會議拉動，將因私和外企消費的比重從現在的60％增加到70％。

　　規模的擴張也是乙十六定位調整的另一重要因素。劉彬透露，今明兩年，乙十六在北京、天津、太原的公園周邊還將再開5家門店。純高端餐飲市場容量畢竟有限，因此向中高端市場延伸恐怕也是乙十六規模壯大后的必然選擇。