中國餐飲業陷十年低谷：寒流下的成本賬（圖表）

　　一方面，是2012年雙節期間8006億活躍的社會零售和餐飲數據，另一方面， 是2003年以來掉至冰點的餐飲業增速。在房租、人工、物價、稅負四座大山下，當下中國餐飲業正逐漸步入近10年來的最微利時代。

　　據央視《金秋時節餐飲如何》的調研估算得出，以規模為100人左右的中小餐館作為參考樣本，2萬元是維持每天經營的最低成本，當前餐飲業的利潤率低至5%-8%，營業稅收卻升至5.5％，這是一筆并不亮麗的成本賬。

　　不管是百勝集團、全聚德、湘鄂情、小南山等具一定規模的連鎖餐飲企業，還是抗風險能力較弱的中小餐館，都面臨著整體消費放緩大背景下挑戰和整合的難題。

　　“目前餐飲企業倒閉率高達15%，中小餐飲企業的平均從業壽命2.8年”，中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》證實了寒流的到來——今年上半年我國餐飲業增速13.1%，比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素來來增速最低。

　　老字號企業也逐步喪失了競爭優勢。國內貿易部曾于1990年認定的1600多家中華老字號企業，現在勉強維持的占70%；長期虧損、面臨倒閉或已經倒閉的占20%。

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　　中國好味道：誰是“最具投資價值餐飲企業”？

　　尋找“中國好味道”，誰是“最具投資價值餐飲企業”？在資本市場上，小南國募資期望值縮水，俏江南IPO半年仍無消息，顯示市場對餐飲企業的信心依然不足。

　　從餐飲上市公司的營業收入來看，增速同樣出現放緩跡象，以2010年、2011年、2012年上半年來看，湘鄂情的營收增速分別為25.12%、33.75%、13.68%，全聚德的營收增速分別為11.45%、34.57%和13.26%。

　　寒冬之下，上市公司紛紛尋找轉型之道。如湘鄂情，開始系列的資本動作，如收購味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食，進軍快餐、團膳，并放緩高檔酒店速度。

　　2011年，餐飲收入20635億元，是2002年的3.7倍，年均增長15.7%。總體來說，當前中國餐飲業發展的困境可以歸納為“五高二低”——即高房租、高人力、高能源、高食材、高政策 、低利潤、低地位。

　　中國烹飪協會會長蘇秋成呼吁，餐飲企業總體稅負較重，特別是營業稅率過高，建議國家降低相關稅收，降低銀行刷卡費率、水電氣等費用。破解餐飲業困局，連鎖化、信息化、個性化或將是一劑救市良方。