小肥羊火鍋（圖）

　　中國火鍋產業在占據餐飲行業3成江山的基礎上，逐漸呈現出八大趨勢。這是記者在今天上午主題為“健康火鍋中國行——火鍋與養生”大講堂上獲悉的。本次活動由中國烹飪協會（以下簡稱中烹協）主辦，百勝餐飲集團中國事業部小肥羊品牌協辦，這也是中國烹飪協會啟動“健康火鍋中國行”系列活動以來，首次與一家餐飲企業攜手共同打造“火鍋大講堂”活動。

　　會上，中國烹飪協會會長助理、新聞發言人邊疆分析，中國火鍋產業是一個長盛不衰的餐飲業態，占據了餐飲行業30%的市場份額。在餐飲業激烈競爭的當下，火鍋產業呈現了八個發展趨勢：第一是原料選擇方面，呈現四多四少的特點，即多吃鮮少吃儲，多吃菜少吃肉，多吃魚少吃肉，多吃清淡少吃辛辣；第二是對火鍋湯體的研究更深入更全面；第三是火鍋呈現標準化和半成品化趨勢；第四是調味料的多樣化成為新的趨勢；第五是養生概念的應用更加廣泛；第六是火鍋行業洗牌，中小品牌將向大品牌靠攏；第七是特色火鍋提供外賣供應；第八是廚師現場加工成熱推特色。

　　據中烹協發布的消息顯示，火鍋行業為中國餐飲整體消費貢獻30%左右的市場份額，因此被業界認為是最具有連鎖化、品牌化的餐飲業態。“健康火鍋中國行”大型系列活動是中國烹飪協會為進一步促進火鍋行業健康、安全、規范發展而推出的創新項目。活動啟動以來，先后走進陜西、浙江、內蒙古等地，受到地方政府、行業代表及廣大消費者的熱烈歡迎及各地火鍋企業的廣泛參與，對產業健康持續發展形成了深遠影響。業內人士認為，中國烹飪協會本次之所以與百勝集團旗下小肥羊品牌攜手共同推進“健康火鍋中國行——火鍋與養生大講堂”活動，主要是出于小肥羊品牌在業界的知名度和影響力，以及小肥羊多年來在食品安全、健康營養方面做出的努力和探索。

　　在本次“火鍋與養生”大講堂活動中，來自美食與營養專業委員會的專家們從四季與養生的關系、食材的選擇、涮食的順序、調料的選擇與搭配等角度深入淺出地闡述了食用火鍋與養生的關系。與會專家指出，未來火鍋企業比拼的不僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加的營養、天然和健康。

　　據了解，創建于1999年的小肥羊品牌，首創“不蘸小料涮肥羊”的食法迅速贏得市場，在2008年6月，小肥羊集團有限公司（“小肥羊”）在香港成功上市，2012年2月，百勝餐飲集團以協議計劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在香港聯交所除牌，并成為百勝餐飲集團旗下一個新的餐飲品牌。此次小肥羊順勢推出兩款新品——蟲草花養生腱骨鍋和骨肉香髓，以期在秋冬進補時節為消費者提供新的選擇。