餐飲業對于場地的需求是剛性的，客流量高低、營業額多少，與地段、店面大小有直接關系。不過，多數餐飲業者表示，高房租大量擠壓了餐飲業的利潤。

　　小吃店撤離繁華地段

　　不久前，東浦路一家頗有名氣的私房菜館悄然關門。這家菜館營業面積不大，只能放三五張餐桌，但菜做得很有特色，多數食客是慕名去品嘗。據業內人士透露，關店的原因是租約到期后房東大幅上漲租金。“這樣的餐館營業額不會很高，如果沒有轉型，肯定難以支撐成倍上漲的房租。”

　　對于高房租有切膚之痛的，莫過于各式各樣的小吃店。“扁食妹”經營者黃寶珠說，以前“扁食妹”在禾祥西一帶有五六家店，但之后房租不斷上漲，“有的到期后不是漲一倍，而是漲兩倍甚至三倍”，所以，現在“扁食妹”已從禾祥西、火車站等繁華地段全線撤退，只能選擇社區小店等房租相對較低的場所。店面數量也從高峰時的三十來家減少至十來家。沙縣小吃的情況也大體相同。

　　業內人士分析：類似扁食、沙茶面、面線糊、沙縣小吃這一類小吃，營業額已經很低了，各項費用也盡量節省，房租成為重大開支，一旦房租成倍增長，立馬會被壓垮。

　　金雞亭一家沙縣小吃店向記者算了一筆賬：“一天的營業額五六百元，一個月總計不到2萬元，按50%的毛利算，毛利不到一萬元。現在的房租是3000元，再扣除水電費，一個月有五六千元的利潤，而這是夫婦倆每天從上午8點忙到晚上12點，一年360天無休的結果。假如房租翻一番，就意味著夫妻倆從早忙到晚只有3000來元的收入，肯定要關門轉行了。”

　　品牌餐企轉入商業廣場

　　多數餐館酒樓業者表示，房租上漲大量擠壓了餐飲行業的利潤，束縛了他們發展的步伐。騰龍閣餐廳鄭先生說：“像湖濱北路、中山路一帶，許多店面月租金達到三四百元一平方米，餐飲業的店面還不能太小，以500平方米為例，若租金為400元一平米，月租金就得20萬元。通常租金占到營業額的10%較為合適，若月租金為20萬元，則意味著每天的營業額得做到六七萬元。以一桌1500元計，平均每天得做到四十幾桌，相信多數餐企很難達到。”

　　廈門市餐飲同業公會副會長曾華強說，由于繁華街區沿街店面店租高漲，現在品牌餐企紛紛往商業廣場內“扎堆”。商業廣場的月租金大約是每平方米一兩百元，相對較低。但商業廣場的營業時間是上午10點至晚上10點，實際上，晚上10點到凌晨兩三點還有很大的營業空間，特別是夏天。入駐商業廣場后，餐飲業只能放棄這一時段的營業，也會導致營業額難以提升。這種現象不利于城市夜經濟的發展，也不利于民眾就餐。

　　怕租金高也怕店面冷清

　　業者表示，租金高雖然影響餐飲業發展，但并非唯一因素。租金低甚至以自有房產經營，但地點不好，菜不好，不被食客認可，經營也會很困難。

　　不久前，禾祥西路的鷺發公館停止經營了。據透露，經營場所屬業主自有，但同樣難以支撐。美食寫手王先生分析，鷺發公館雖處繁華鬧市，但或許因店面無法直達餐廳，或許因停車麻煩等原因，多年以來多次裝修、調整經營思路，促銷不斷，但生意一直火不起來。

　　同一個商業廣場、美食城的餐館，租金是相同的，但經營情況卻常常是冰火兩重天，有的連租金都付不起，只好關店“跑路”，有的卻可以將別人關掉的店面“吃下”，一店擴成兩店。

　　鄭先生最近一直在尋找合適的店面，打算開一家新餐館。他說，“太難找了，湖濱北路一帶，開口就要一平米三四百元，風險太大；而一些入住率還很低的樓盤，有些房東急于收點租金抵房貸，愿意以四五十元一平方米的低價出租，我也不敢要。開在人流量很少的地方，風險同樣很大。”

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　　【溫馨提示】

　　簽約時間要長 交租要準時

　　如何淘到性價比高的店面？餐企教您

　　雖然房租漲聲一片，但還是有些餐企巧妙地淘到性價比高的店面。

　　融繪越界餐飲副總經理張淙明說，融繪的店面做成隔層后，相當于一平方米月租金僅五六十元。這個地點以前開過民間瓦罐、海南菜等，因店面不明顯等原因，相繼倒閉。融繪找到這個地點時，它已閑置了10來個月，房東擔心漲價租不出去，就以原價出租，等于是按兩年前的行情租下。由于房租性價比高，加上融繪善于研發新菜，又善于利用微博等方式營銷，“中端商務”的定位也很精準，又善于為消費者著想，生意日漸紅火。“雖然我的蟹菜做得很好，但考慮到客人多數以商務為主，吃蟹要動手，會影響他們談事，就很少安排蟹類菜肴。”張淙明說，很多人不是經過店面時看到才進來消費，而是通過微博了解后特意前來感受的。

　　張淙明說，當時簽約，房東只肯簽6年，但他堅持要簽10年，即使每年遞增8%也要簽長一些的時間。“這樣，雖然每年遞增率也很高，但畢竟在我們的預知范圍內，可以提早應對。”他說，如果合約上雙方的權利義務都寫得很明白，餐企又能準時交付房租，通常房東也不會隨意漲價的。“什么樣的地點租什么樣的價格，房東其實也很有數。”