嘉和一品創始人劉京京

　　11月24-25日，由創業家雜志舉辦年度創新創業盛會——第五屆創業家年會在北京-國家會議中心舉行。同期舉行的還有國內知名創業賽事——2012克萊斯勒杯黑馬大賽年度總決賽。和訊網創投頻道對此次會議進行播報。嘉和一品創始人劉京京在演講中表示，要想創業，首先不能急于去行動，一定要分析我們想做的事業，我的優勢在哪兒？整個行業現狀如何？我們從哪一點分享？

　　以下為劉京京演講實錄：

　　劉京京：大家下午好，非常高興今天能夠在創業家的盛會上跟大家進行分享。

　　我是從1992年大學一年級開始創業，到今天走過了20個年頭，曾經經歷的種種跟在座的大家感同身受。在2003年“非典”那一年也是我的創業經歷中遭受最大坎坷的一年，那一年我所經營的包括茶餐廳，老北京炸醬面，還有一些書店、美容美發全部都停業。在那個期間因為“非典”的影響，所有群眾聚集的場所都要停業，不知道多長時間能夠復業。我是以月息10%的利息向朋友借錢發的員工工資和供貨商的貨款。慶幸的是我沒有欠供貨商或者員工一分錢，這種誠信的積累，到今天我都受益匪淺。

　　在過了“非典”以后，我也是痛定思痛，在想我真的不能再去做各種業態，人的精力是有限的。我怎么能夠更好的發展，對于我以后的定位到底是什么？今天主辦方給我的課題是如何尋找賣粥的藍海。大家都知道，餐飲業是競爭最激烈的一個行業，是最白熱化的，也是最著名的開關企業。今天都有開門的，天天都有關門的，我怎么能夠做好呢？我首先也是跟大家分享，我們要想創業，首先不能急于去行動，一定要分析我們想做的事業，我的優勢在哪兒？整個行業現狀如何？我們從哪一點分享？

　　我分析中西式快餐以后，我認為在快餐市場有很大的空間。我們對享譽全球的西式快餐，比如肯德基、麥當勞，我們跟它們的差距在哪里呢？我們有顯著的優勢，我們的餐飲文化博大精深，但是為什么我們的企業，我們的品牌都走不出國門？我想更多的是在于我們這種管理上的差距。再一點，還有我們對于百店一味的這種追求，中餐是很難標準化的。但是我要想做就一定要做到，所以我更多的是跟大家分享一下，就是說以餐飲業為例談我們傳統行業的模式創新。

　　為了不過于空洞，我還是要以我的企業為例跟大家進行一下分享，用一分鐘的時間介紹一下我的企業。我是在2004年，也就是“非典”過后的第一年創辦了嘉和一品，以粥為特色的品牌，現在是國內專業粥店的領軍者。我們的餐飲秉承的是良心品質，誠信為重的經營理念，創新的模式和科學發展使我們今天成為了首家全面實現信息化管理的餐飲企業。我們現在的連鎖網絡主要在華北地區現在有80多家連鎖店，主要是經營以粥為特色的清淡可口、營養健康的餐品，包括電話和網絡訂餐，有近百中大眾消費的餐品。

　　今天重點跟大家分享的就是我們如何在傳統行業應用創新，實現創新。我總結了幾點，就是科學管理講“四化”，也是在我們實踐工作當中所做到的和深深受益的。包括流程化的管理、標準化管理、精確化管理、遠程化管理，統稱“四化”。總之，我們就是從今天的競爭當中我們從管理開始要效益。各行各業我覺得流程管理是非常重要的，從餐飲來說，從店面的采購、經營、物流配送到財務結算和人財物的管理，如果都能夠實現信息化，全流程的固化這個制度，相對來說是大大的節省了流程當中的損耗，可以使傳統行業和高科技結合，產生1+1大于2的小可以取得事半功倍的效果。

　　我們實現了從采購、訂貨到加工、配送、出品和反饋全流程的可追隨。這樣也為我們實現良心品質，使食品安全得到了有利的保障。我覺得中餐標準化確實非常難，但是經過我們6年的探索，我們是在2006年開始做了第一代中央廚房，當時是幾百平米。在這個月，我們第三代中央廚房已經落成了，主圖是2800平米的主樓，現在我們所有的產品都實現了集中采購，中央廚房加工，80%半成品配送的，各店也實現了百店一味，所有前期的加工和腌制都是在中央廚房做成，80%以上都是一致的。

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　　剛才所說的這種標準化還體現在技術上。大家都知道，現在的人工成本是越來越高，而餐飲業是最著名的，也是最密集的企業，在現在成本是直線上升。我們通過中央廚房的集中加工，包括流水線的前處理，確實是大大的節省了人力。包括把這種標準化具體到每一個環節，讓所有的操作都簡單易行，確實是可以從人員成本上大大的得到提升。在我們中央廚房各個環節相對來說比較嚴謹，比如說進入車間要經過幾道程序，像進入藥廠一樣。所有的原材料我們都是統一先配送到中央廚房，經過我們的化驗室進行十幾項的檢測，確保食品安全以后再進行加工，加工成了半成品，再在化驗室進行檢測留樣，然后才能配送到各店面，這樣消費者吃到的視頻是百分之百可以放心的。因為我一直講，咱們餐飲業是一個良心產業，食品產業關系到民生，所以一定要防患于未然，我們在座從事食品加工的，一定要遠遠高于國家標準，這樣才能確保食品安全。

　　剛才說到，這種想法是容易的，但是真正要做到，確實需要付出非常大的努力，這就需要我們每一個環節都實現精細化的管理。雖然是一個簡單的餐飲業，門檻不高，但是真正要做好確實要非常用心。從每一個環節，每一個細節一定要精確。比如說我們每一道菜品都精確到小時的保鮮期。國家的產品可能是7天的保質期，在我們企業當中是保鮮期的管理，是4到48小時，超過這個時間一定要廢棄。這樣的話，距保質期還有5天的時間，可以確保不會出現任何問題，即使員工執行不是很到位，也不可能出現變質的情況，因為我們大大的縮短了儲存的時間，而盡可能的把最佳口感提供給顧客。

　　包括我們成本營運，現在都知道，各個成本都是直線上升，我們怎么能夠在這種競爭之下，規范成本很高的情況之下能夠保持一種穩健的利潤率，就需要我們在管理當中下功夫。每一點，每一個員工都要有這種意識，從管理上也是，每一個環節都要非常精準的去反饋和合算。通過各環節的精準定位和合算，我們也跟深圳的創新公司實現了全球第一臺烹飪機器人的創造，獲得了150多項的發明專利，當然這是我們跟他們共同實現的。現在也是在全球領先的一種技術，是咱們餐飲業標準化和信息化的集大成之作。

　　重點跟大家分享的是我們所有的在座企業，不僅僅局限于餐飲業，應該說兩個人以上的企業，我覺得以后信息化的管理，OA辦公都是大勢所趨。我自身也深深的體會到這當中的優勢，總結來說，遠程化的管理有幾點，比如說在我們的行業當中體現那種全方位的遠程督導體系。因為大家都知道我們是連鎖行業，可能在座的有很多在各地的分公司，我們不可能煤炭分撥到各地去進行指導。通過這種遠程的督導體系，這個就是在我們的總部基地的監控室，就像跟交管大廳的監控屏幕一樣，可以通過這個監控臺看到每一家店面，每一個角落，包括生產的環節操作流程，操作場景。這樣可以通過遠程完全可控看到每一個操作細節，讓它確實都能夠執行到位。

　　而且通過這種360度的，包括現場督導，遠程督導，實現這種對于執行力的百分之百落實，確實是起到了一定的效果。包括400的電話中心，突破了堂時的桌位的限制，可以更好的擴大客流，給客人提供更好的服務。這種OA管理信息化突破了時間和空間的障礙，大家都知道，咱們創業家沒有上下班時間，但是我們確實不能成為工作的機器，家庭和事業要并重，包括我們有很多時間要去學習，要去參觀。這樣的話，公司怎么去運作？我想通過這種OA辦公，不管你身在何處，會時刻掌握你的企業各個環節，各個部門的領導者他們在干什么，他的日程安排，包括執行的工作是否到位，通過這種信息化的管理都可以實現。

　　比如說日程安排，通過輸入你的日程安排，每天可以清晰的看到我的工作計劃。包括任務安排，你可以平行的把你給各個部門的安排落實在這種OA系統里面，每天自動向你反饋，包括執行到百分之多少，是哪個環節遇到了阻力，都可以一目了然。還有這種日程辦公流程，我們的會簽不一定要召開見面會，這種總經理會，通過網上遠程都可以完成，這樣可以大大節省這種時間的浪費。每天的工作大家的業務都在不斷的拓展過程當中，我們的時間非常有限。不可能看到所有的數據，通過這種報表分析系統，它可以自動的把易動的數據挑出來，讓你能夠在繁雜的數據當中看到你最需要關心的，最需要去做決定的，這樣可以將復雜的問題簡單化，可以使你的工作效率大大提高。

　　以上是我跟大家簡單的分享，我始終認為同行不是冤家，希望大家能夠更充分的溝通和交流，讓我們在座所有的民族品牌真正能夠有更多的企業享譽全球，謝謝大家！