滿記甜品是較早在北京進入商場的甜品店之一

鮮芋仙也將從街邊店鋪轉移進入購物中心

DQ冰淇淋店除了購買方便，也為顧客提供休閑座位

　　北京朝陽大悅城將引進許留山、鮮芋仙；北京apm、西單大悅城、悠唐廣場將引進鮮芋仙……

　　滿記甜品已經在北京各大商場開出20家店，許留山、金鑲芒也在加緊擴張……

　　不經意間，在港臺地區及南方地區，主要以街邊店形式存在的甜品店，已經在北京各大商場里隨處可見，并成為休閑類餐飲品類的代表。

　　南北氣候差異 休閑甜品店轉入購物中心

　　坐在凱德mall西直門店的許留山甜品店里，吃著芒果，剛來北京工作的香港人阿海迅速適應了新的生活。

　　在香港，滿街都有許留山甜品店，甜品特別多，也很好吃，香港人特別喜歡，阿海也不例外，“如果哪一天沒吃甜品，就覺得缺點什么。”所以，在香港的甜品店基本上都要等位。

　　來北京之前，阿海還擔心會不適應，“主要就怕吃不到甜品，沒想到，北京也有很多的港式甜品店，東西差不多，價錢也差不多。”

　　許留山、滿記甜品、金鑲芒等，都是港式甜品店。

　　阿海發現，與香港不同的是，北京的甜品店一般是開在商場里，而不是在街邊。

　　滿記甜品、許留山進入北京的策略，一開始就是直接開商場店；而來自臺灣的鮮芋仙目前已經開了4家店，但都是街邊店，今明兩年將開的4家店，才轉為商場店。

　　鮮芋仙北京地區負責人孫東亞介紹，最開始開街邊店，是仿制港臺及南方地區。后來，我們發現，可能商場更適合一些，第一個是氣候的原因，北京夏天太熱，冬天又太冷，而且風沙雨雪等惡劣天氣比較多，所以喜歡休閑的年輕人，選擇在街邊逛的概率，并沒有商場高。

　　第二個是北京的商場開得特別多，而且定位都比較細化，有些商場主要是針對十幾歲到三十幾歲的年輕人，跟我們的定位就特別契合。而街邊店，定位就沒有這么精準，門前的人流什么年齡段的都有，想休息一下，吃一些甜點的客人也不如商場里的多。

　　第三個，就是消費觀念，現在大家都講究吃喝玩樂，在商場有的逛，有的吃，有的買，而且環境也挺好，因此，很多餐飲也聚集到了購物中心，以前快餐特別多，現在正餐增多了。這幾年，隨著大家消費水平的提升，甜品店等休閑類餐飲，也都陸續加入進來，并受到大家的歡迎。如果不是飯點逛商場，消費者就會選擇甜品店，吃點甜品，休息一下。

　　孫東亞表示，這也是鮮芋仙選擇開商場店的原因，而且今后的店都會開在商場里。

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　　與街鋪形成互補 依托商場原本的客流

　　據了解，甜品店是近年來備受商場青睞的新業種。

　　朝陽大悅城招商部助理總監汪洋介紹，甜品屬于時尚的餐飲品類，特別受女性、年輕情侶和孩子的歡迎。甜品的時尚感和大悅城的定位比較匹配，所以目前商場里的甜品品牌比較全，滿記甜品、金鑲芒是隨著朝陽大悅城同期開業的，新引進的許留山和鮮芋仙，已經開始進場裝修，將會在圣誕節前亮相。

　　目前，滿記甜品已經在北京開出20家店，許留山、金鑲芒也在加緊擴張，還有來自臺灣的“鮮芋仙”也加入了戰局。

　　鮮芋仙北京地區負責人孫東亞介紹，除了朝陽大悅城，今明兩年將引進鮮芋仙的還有北京apm、西單大悅城及悠唐廣場三家商場。

　　“也就近兩年，各大商場才紛紛引進港式甜品店。”時尚達人王柏還清楚地記得，以前商場里只賣東西，餐飲很少，像甜品店、咖啡之類的休閑類餐飲就更少了，逛累了，想找個坐的地方都很困難。

　　后來逐漸有了一些，最多的是DQ，還有冰激凌小攤，極少數有哈根達斯。業內人士認為，滿記甜品這兩年發展很好，隨后，許留山和鮮芋仙也來了，知名甜品店品牌不斷涌入北京，想要進入購物中心開店，意味著大家都看好休閑類餐飲的市場前景。

　　朝陽大悅城招商部助理總監汪洋認為，餐飲進商場是一個趨勢，這不僅是甜品一個品類的選擇。很多好的餐飲，以前都只開街邊店，現在也都調整經營模式，積極進駐購物中心。一些傳統的百貨和老的購物中心，原來不太重視餐飲，現在也希望引進好的餐飲品牌，以豐富消費者的體驗。而在大的餐飲體系中，甜品店作為休閑類餐飲品類，是不可缺少的一部分，甜品店的存在可以豐富商場的業態，給顧客帶來新的體驗，還可以增加顧客的留店時間。

　　“與街鋪相比，商場店會有一個互補性。”北京避風塘餐飲管理有限公司總經理葉錫琪的看法，很有代表性。他說，如果開一個街鋪，基本上是靠自身品牌的影響力，來吸引客人，有點單打獨斗的感覺；而開在商場里就不一樣了，能形成互補，起到強強聯合的作用。一方面，一個好的商場，本身的客流也有一定保證，會給餐飲帶來客流；另一方面，餐飲店開在商場，既能帶來新的客流，又能為來到商場購物的客人提供一個很好的就餐環境。

　　■ 觀察

　　購物中心搭建平臺

　　●郭增利（中國購物中心產業資訊中心主任）

　　甜品店這種休閑類餐飲，現在是購物中心非常重視的一個業種，也是業態組合中的一個標準配置。核心原因是隨著生活水平的提升，消費者的消費方式、消費理念偏向休閑，這直接誘發購物中心引進甜品店的積極性，所以，現在甜品店在購物中心里越來越多。

　　大家會注意到，過去的餐飲店，通常會集中到某一個區域去，但現在分散到不同區域了。這也是因為商場順應了消費者的需求。隨著消費方式的改變，消費者逛購物中心的時候，希望在購買東西的同時，能享受到相應的配套服務，更加關注享受到休閑的樂趣，比如能喝到咖啡，吃到甜品。

　　而且，一般來說，消費者在商場里逛了一段時間后，就會有勞累的感覺，如果有甜品店，可供消費者稍事休息，她還會繼續留在商場中，這可以讓消費者感覺到很便利，幾乎在每個樓層都有生活上的享受，而不是專程為了購物留在商場，或為了吃東西，而專程去那兒。

　　這會形成一種反差，假定一個消費者在商場中，買完東西后，在商場若沒有類似甜品店這樣的休閑場所，她就會離開這個商場，到另一個商場去，或者離開一個樓層去到另一個樓層。

　　所以，如今的餐飲就不再集中，甚至于在一個購物中心里，不同樓層，都會有相應的甜品店。這樣能夠讓消費者在購物中心停留的時間更長，也會增加休閑類餐飲的數量，而且每個店都有很好的消費支撐。

　　整體上說，餐飲分散后，購物中心對甜品店品牌的需求量就更旺盛，因為它不可能一個品牌在一個購物中心中開好幾個店。

　　事實上，大家可以看到，只要在街面上流行的品牌，都會被引進到購物中心里，因為購物中心的本職工作就是搭建平臺，作為物業管理的一方，提供一個比較好的購物休閑場所，然后挑選最適合消費者，最受消費者歡迎的品牌進場去經營。