由北京金百萬餐飲管理有限公司主辦的中國餐飲業“金鼎論壇”在北京國家奧林匹克體育中心體育館舉行。餐飲業數家重量級企業的領導者參加了此次論壇，他們圍繞著“尋找餐飲品牌正能量”和“打造美麗餐廳”兩個主題展開熱烈的討論。

　　業內人士普遍認為，中國餐飲業正經歷著“產業寒冬”。由于房租高、能源成本高、人力成本高等原因，餐飲行業已經由原來的高利潤行業變成了微利行業，目前的利潤率僅7%-8%。不過通過提高勞動效率、引入工業化元素才能助力中國餐飲業的產業化，餐飲業的企業可以共同度過寒冬。

　　目前很多餐飲業的大企業都已經開始建立自己的中央廚房，中國餐飲業的“中央廚房”時代已經到來。眉州東坡集團董事長王剛介紹，該集團建立的中央廚房已經是第三代了，不僅提高了生產效率，還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞。嘉和一品的董事長劉京京也認為，中央廚房和信息化的建設可大大促進中餐的標準化程度。因此對于中式餐飲，集中采購和加工是必須的，集約化生產，產品品質和食品安全更有保障。有了中央廚房，嘉和一品現在給吉野家供應粥品，并從眉州東坡購進香腸。對于其他規模較小的企業來說，他們最關心的是，當企業發展到什么程度的時候才適合建設中央廚房。

　　與會的餐飲業企業家們呼吁政府在稅賦和卡費方面給予餐飲業更多的優惠政策，支持餐飲業的發展。有專家預測，中國餐飲業依然能有10-20年的好時光。未來中國餐飲業的產值可以擴大到每年3。7萬億人民幣之多。