12月8到9日，中國企業領袖年會在北京大飯店舉行，西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍先生參加了年會論壇“啟動消費：直面后4萬億時代”論壇。

　　賈國龍先生指出，餐飲行業也到了洗牌的時候，因為我們行業前十年是太舒服了，大家過的日子比較舒服，壓力比較小，競爭一出現，必然就會淘汰一些競爭力弱的企業。你這時候能夠把真正的核心競爭力打造好，把管理抓上來，你的機會還是足夠的。

　　以下是賈國龍先生論壇發言精彩實錄。

　　中國餐飲業到了洗牌的時候

　　主持人：賈總經營的是餐飲行業，有好幾個品牌，當4萬億投資下去的時候，您的餐飲就火爆。沒有投資了就不行了？

　　賈國龍：各行各業好我們就好，各行各業不景氣，我們也會受影響。

　　主持人：4萬億投進去的時候，您的生意確實好做。有影響嗎？現在比4萬億那個時代更難了？

　　賈國龍：更難我倒沒感覺得到，還是取決于消費者的消費能力，如果國家收入倍增計劃，經濟整體啟動之后，各種人就業的機會就會充分，掙錢的機會就會多。收入多了自然消費就多，我們吃是必須的，一天三頓飯非吃不行。反正我們還是希望經濟好起來，我們就收益。

　　我們行業也到了洗牌的時候，因為我們行業前十年是太舒服了，大家過的日子比較舒服，壓力比較小，競爭一出現，必然就會淘汰一些競爭力弱的企業。你這時候能夠把真正的核心競爭力打造好，把管理抓上來，你的機會還是足夠的。

　　在餐飲領域創出西北菜這個概念

　　我們的主導品牌是西貝西北菜，我們的品牌名是西貝，但是我們要開創一個西北菜品類。中國現在有傳統的八大菜系，西北菜是一個人們心智中和現實中以前都是沒有的，從西貝開始，我們率先創出西北菜這個概念，我們要給西北菜定義。

　　西北菜我們現在的理解，它要選擇來自大西北的天然食材，因為大西北有這樣的資源，有各種各樣的優質農副產品，草原的牛肉和羊肉，天然的牧草長大的牛羊在中國數量并不多，那種草原一年羊的出欄量就一千萬只，但是它和育肥羊的品質有很大的區別，西貝就是要把天然草原的羊，轉化成美味，在我們的殿堂里呈現給顧客。

　　還有黃土高原的五谷雜糧，這里的五谷雜糧和其他地方的五谷雜糧有很大的區別，它屬于低旱，屬于人種天養的原材料，產量非常低。這些健康的原材料，再配合我們地道的傳統工藝，我們現在不使用雞精，香精的，這也是我們區別于其他餐飲品牌的一點。現在追求健康的人越來越多，尤其是有國外生活背景的人，對味精是有很敏感的排斥。因為味精這個東西它屬于化學調味品，在美國用味精必須標名固安酸鈉（音）會導致你神經的不穩定，在歐洲很多國家是禁用味精的。日本人發明味精，現在他們基本上是不吃味精的，這就是我們的差異化。

　　我們用天然的食材，地道的工藝，制造的與眾不同的西北菜。而且這個定位會讓我們西貝未來持續多少年，最終讓真正的消費者認可你，因為真正的品牌競爭還是在消費者的認知中，你持續做到，持續做好，還有大量開店，就會把你這種定位就會植入顧客的心中。

　　我們不靠成本領先，我們用的東西都比市場上的東西貴，天然食材就比普通食材貴，天然牛羊肉比北京市場的牛羊肉一斤貴5塊錢，不用味精明顯就把成本加高。你只能聚焦差異化，走低成本是走不通的，那些追求高品質生活的人，最后會選擇你這個品牌，喜歡你的品牌，愿意為你的優質付高價，這就成為我們西貝的核心競爭力。