12月6日晚，浙江衢州市民錢先生約了三五好友，準備到家附近找一個小飯店聚聚，然而，他駕著小車繞市區荷四路轉了一圈，也找不到有座位的飯店，只得舍近求遠，去了荷花東區旁的一家飯店入坐。

　　“市區飯店算很多了，但是一到晚上，吃飯的人就特別多，一些知名度高，消費適中的飯店臨時去根本沒有座位。”錢先生說。

　　下館子，曾經是一件奢侈的事，如今已成為不少市民的生活元素。據權威統計，2011年衢州全市餐飲業實現零售額32.81億元，人均年消費額為1312元。與此相對應的是，截至今年11月13日，全市登記在冊的餐飲店個數已經達到6135家，1月至10月限上營業額達4.7億元，占全市限上社會消費品零售總額4.89%，比上年增長31.4%。

　　提升衢菜呼之欲出

　　11月13日，一個普通工作日的中午，衢州市區某酒店二樓餐廳依然人來人往。在這家酒店的5樓，衢州市商務局、市餐飲業協會召集的全市范圍內40余位餐飲業老板齊聚一堂，共商提升衢菜之策。

　　在座談會上，各飯店負責人暢所欲言，認為雖然衢州市餐飲業發展較快，但相比省內其他地區，在設施、廚師技藝水平、人均消費水平等方面仍有較大差距，而讓更多市民擺脫廚房，走進餐館，提升衢菜是必須要走的一步棋。

　　10月10日，浙江省政府發布第84號文件，明確要振興浙菜，加快發展餐飲業。衢州市商務局副局長徐九成在會上表示，衢州要抓住這一契機，借勢借力發展衢菜，研究弘揚衢菜品牌，加快衢州市餐飲業發展，致力于打造全國“廚師之鄉”。

　　“在我看來，首先要摸清衢菜的家底，編制餐飲業發展規劃，編印衢州南孔菜譜，整理衢州地方名菜，如評選‘衢州十大名菜’和‘衢州十大特色名點’等。”徐九成說，此外還可以配合旅游大發展戰略和規范農家樂餐飲發展，編印衢州特色餐飲地圖，搜集衢籍在外廚師名錄，論證衢州餐飲文化史，挖掘民間飲食文化和人文內涵，培育壯大龍頭企業，規劃美食街區。

　　提升衢菜的政策性文件也在緊鑼密鼓制定，按照初步設想，衢州市要積極培育知名餐飲品牌，完善名店、名菜、名點、名廚品牌建設工作機制，力爭創建品牌企業，被國家有關部門、機構評定為“服務名牌”、“著名商標”、“國家特級酒家”、“中華餐飲名店”和“浙江餐飲名店”以上稱號的餐飲企業有20家以上；開拓省內外餐飲市場，扶持和培育2家-3家具有較強競爭力的餐飲連鎖企業，全市年營業額3千萬元以上的餐飲企業達到10家，年營業額5千萬元以上的餐飲企業2家。

　　吃得放心再談提升

　　記者在采訪中發現，衢州市民對外出吃飯普遍存在矛盾心理，一方面聚餐是交流工作、聯絡感情、打發時間的好方式，另一方面卻時刻為衛生問題擔憂，怕吃到不健康食物。

　　俗話說，治大行業，如烹小鮮。市餐飲業協會秘書長楊雪玲表示，政府鼓勵引導對現有餐飲企業進行改造提升，把好食品安全關，采取更加有力的措施，切實把食品安全工作抓緊抓好，確保人民群眾的飲食安全。餐飲企業要率先搞誠信體系建設，對違反食品安全法律法規和管理制度、制售假劣及有毒有害食品的企業及其責任人要嚴格追究。

　　衢州市民張先生建議，可以給每家飯店掛上誠信牌，消費者在進飯店消費時可以選擇這些誠信高的飯店，發揮社會對食品企業誠信度的監督作用，增強食品企業質量安全主題責任意識，提高企業誠信保證能力和質量安全管理水平，促進行業健康發展，保障食品安全。“像現在市區出現了‘透明’廚房，一目了然，我們就放心不少。”