餐飲企業的電商之路
餐飲業是中國的黃金產業，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，對餐飲業的新需求也隨時代不斷變化。而如今是網絡經濟時代，許多餐飲企業正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應變能力。在現代企業競爭力不斷強調供應鏈物流管理時，餐飲業這個古老的行業更需要在供應鏈采購創新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務是解決這一問題的好方式。借力電子商務，是餐飲業的趨勢。
電商最明顯的功能表現就是團購，有人說，2010年是B2C市場的“瘋狂團購年”。團購網站從最初的“一夜興起”到現在的“千團混戰”。 隨著團購電子商務模式的興起，用戶對特色餐飲團購的熱情高漲，在一定程度上也加速了餐飲行業與電子商務的結合。據數據顯示， 在團購市場，餐飲逐漸成為占據半壁江山的主角。中國吃網記者從團800最新發布的一期統計報告獲悉，2012年10月份主流團購網站總成交額為17.8億元，購買人次3478.4萬人次，繼9月下降之后繼續小幅環比下跌4.3%和3.1%。餐飲團購環比卻上升3.53%，其占總成交額的49%，餐飲類團購今年前10個月已累計產生75.5億元成交額，有望在今年突破90億大關。
嗅到電子商務商機的不單只是新的餐飲企業，“孔鳳春”、“五芳齋”在內的多家老字號也在發力電商平臺，在淘寶天貓平臺開設官方旗艦店，目前入駐天貓的老字號已逾百家。最引人注目的是今年4月宣布進軍將進軍電商行業，雖然被指有燒錢嫌疑，但“湘鄂情相關負責人說湘鄂情推出的電商平臺--”天天有菜”并非是獨立的，它實際上是與湘鄂情的門店、加工廠為一體，跟其他電商“燒錢”不是一回事。比較讓人想不到的是國內最大的名酒代理商北京市糖業煙酒有限公司與最大的酒類電商酒仙網近日宣布結盟，此舉從側面顯示在繼傳統白酒企業紛紛“觸網”之后，該領域的傳統流通企業也在加大在線市場的布局。業內專家表示“白酒電商化”已成為行業未來發展的大勢所趨，包括白酒行業在內，傳統渠道只有以創新的心態把握產業發展趨勢，進行渠道創新，才能把握未來。
但是，由于餐飲業具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣產品，而是賣服務，甚至服務的價值要大于產品的價值；二是餐飲通常需要到店服務，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業的電子商務前景雖然長期看較為樂觀，但近期看比衣服電子產品等難度更大。
從現階段看，餐飲行業涉足電子商務的表象有點評、電子優惠券、聯網訂餐的形式等。而且，并不是所有的餐飲企業都適合走電商之路，是否運用電子商務應該根據企業的需求，畢竟，開展電子商務是要增加企業成本的。從餐飲企業的上游端采購上來講，是可以運用到電子商務的，因為餐飲企業所需的原材料、配料、輔料等經過經驗的積累可以預估出來，而且上游供應商如果合作的不錯，完全可以在網上批量采購，即節省時間又節省成本。而餐飲企業的下游端即消費者，餐飲企業就不好預測了，首先餐飲企業服務的對象可能是團體，也可能是個人；其次如果消費者采用網上訂餐，也會出現訂日期不點菜或既訂日期又訂菜等不同真實表象；況且中國人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個別老字號的餐飲企業如全聚德上門等位的消費者都不斷，目前來看沒有理由去深入電子商務。
雖然電商之路是餐飲業的趨勢，但餐飲企業也不應該盲目、不顧實際一哄而散；而適合走電商之路的則應該抓住機遇，努力發展壯大。
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