從乳制品安全問題頻頻曝光到進口和國產方便面中檢出有害物質，再到白酒塑化劑風波，2012年食品安全熱點事件可謂接踵而至，光明乳業、紅牛、思念、亨氏、酒鬼酒等著名企業紛紛卷入各種質量門和安全風波。我們不禁要問，這些事件頻發的癥結和原因究竟何在？我國食品安全形勢究竟怎樣？應如何全面認識當前的食品安全問題？中國的食品企業又該往何處去？

　　企業誠信問題凸現

　　“盤點這些食品安全熱點事件時，消費者會發現盡管原因復雜，情況不一，但總體有一個共同點，就是企業誠信問題凸現。”著名食品安全與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅在接受本報記者采訪時表示。“一錯再錯，不能說是不知而是沒有真正重視，疏于嚴格管理，或者說就是故意為之。”董金獅說，雙匯集團收購添加瘦肉精養殖的生豬事件就是典型一例。“去年雙匯瘦肉精一事曾經在業內引起軒然大波也對企業造成很大負面影響，今年又出事，實在說不過去。白酒出現塑化劑問題也是誠信問題，因為此前不少白酒企業已經知道了塑化劑超標問題，但是企業都不說、都不愿意站出來解釋，總認為法不責眾，結果風波爆發后整個白酒行業遭遇信任危機。

　　業內專家介紹，目前食品安全狀況可概括為“總體穩定向好，問題仍然不少”，這也是國務院食品安全辦公室對我國食品安全狀況的權威描述。“但就是這些問題導致了廣大消費者對食品安全的極大不信任，食品安全事件引發全社會持續而強烈的關注。食品安全問題"燃點"很低，因為食品安全直接關系人體健康和生命安全，人人關心。”一位從事了30多年食品研究的專家痛心地對記者說，接連發生的食品安全事件極大影響了群眾消費信心，嚴重沖擊社會誠信道德體系，甚至影響了政府的公信力，一些食品安全事件還涉及境外，給我國的國家形象及外貿出口造成不利影響。

　　惡性食品安全事件的危害究竟有多大？顯然，這些事件不僅影響個人，還關系到社會穩定和國家形象。中國食品科技學會副理事長孟素荷指出，據統計2011年我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300。“但食品安全引起的恐慌及震蕩卻遠遠大于交通事故，事實上信任危機是我國食品安全問題的最大危機。”孟素荷一語中的。“食品生產經營中的不誠信不僅表現在使用違禁物質、故意添加非食用物質的違法犯罪行為引發的安全問題，也表現為違規操作造成安全隱患。”商務部部長助理房愛卿在今年舉行的第四屆中國食品安全論壇上曾這樣表示。

　　重鑄誠信的道德底線

　　“一些生產經營者只顧追求物質利益，誠信缺失、道德失范成為造成食品安全問題的重要因素。”國務院發展研究中心農村部研究室主任張云華認為，對食品從業者而言，道德是一個關鍵性問題。現在暴露出很多匪夷所思的問題不是技術、規則問題，而是道德問題。

　　“食品安全直接關系到億萬人生命和民族未來，如果企業不能認識到這一點就沒有資格生產食品。要重獲消費者信任，企業家體內就要流著道德的血液，因為安全的食品是企業生產出來的。”中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云認為。

　　這樣的呼吁正得到越來越多的企業的共鳴。“食品安全需要法制與規范，但更離不開從業者的道德。企業是食品安全第一責任人，安全最根本的是靠企業自律。食品生產、經營和科技的方方面面都應當講道德底線。”我國最大的飲料企業杭州娃哈哈的掌門人、全國人大代表宗慶后的看法代表了許多有責任感企業的共識讓老百姓安心消費不僅是食品企業責無旁貸的義務，更是體現企業社會責任、贏得社會尊敬的最直接方式，而這樣的認識正成為食品行業的集體意識。許多企業負責人表示，企業必須加強自身的質量體系建設，該遵守的必須要遵守，同時為避免惡性競爭引發安全問題要合理分配財力和利潤，進行公平有序競爭。

　　落實主體責任建信用強國

　　“我國要成為標準、質量強國，更應成為信用強國。”專家表示，誠信是食品企業發展和保障食品安全的靈魂，目前國家不斷加強監管，媒體監督力度空前，社會民眾對食品企業“零容忍”，這些都促進了食品行業從嚴自律提升安全水平。

　　今年6月全國食品安全宣傳周啟動，宣傳周的主題就是“共建誠信家園，同鑄食品安全”，有關部門和專家圍繞共同培育誠信基因話題進行了探討和深入分析。“首要的是監督食品經營者落實主體責任，要采取多種方式加大推進誠信體系建設的力度。”國家工商總局食品流通監督管理司司長張靖認為，除廣泛開展宣傳教育，還要加大信用分類監管力度，創新信用分類監管的方式和考核方法，提高監管針對性。衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局局長蘇志認為，食品企業要認真落實良好生產規范（GMP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）等先進管理制度，加強過程管理。“應加強追溯體系建設，促進誠信基因培育”，商務部市場秩序司司長常曉村認為，加強追溯體系有利于構建市場倒逼機制，一旦發現問題可以快速地定位，第一時間查到禍根，迫使生產者落實生產責任，強化源頭管理。

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　　“人源性因素正成為我國食品安全的首要風險點。”近日問世的我國首份《中國食品安全發展報告》稱。該報告是教育部針對社會熱點問題開展戰略研究和政策咨詢重點資助的社會發展系列報告之一，由中國人民大學、南京農業大學、天津科技大學等20多位學者組成的研究團隊完成。報告負責人、江蘇省食品安全研究基地首席專家、江南大學食品學院教授吳林海分析，這種風險的由來從根本上講，和我國農業及食品行業發展階段等特點有關，分散的個體小農戶是我國農產品生產主體。

　　“由于食品安全監管不可能做到"一對一"、"人盯人"，因此生產經營者的誠信就成了食品安全的基本保證。”專家強調，如果不講良心，道德底線崩塌，再嚴格的監管也難守住食品安全。“食品行業是良心行業，一勺奶、一口菜維系的不僅是人的生存，還有無數家庭的安寧。考慮消費者的情感，摸著良心產銷食品，什么時候這樣的自省發自從業者內心深處，消費者就可以吃得放心了。”專家強調，要讓良心行業做放心食品，還得從”心”字入手，誠信不僅是政府監管工程和企業自律工程，更應該是情感和道德工程。