想要魚翅徹底在高檔食肆中銷聲匿跡，恐怕并不是件容易的事。最近，一民間組織對深圳的高檔酒店進行了魚翅菜品銷售情況的調查，當以環保組織的身份調查時，發現有20多家酒店餐廳不再供應魚翅，而以普通消費者身份進行調查時卻發現，深圳只有4家高檔酒店拒絕魚翅。

　　叫停魚翅的做法并非近期才流行起來。早在去年年底，香港半島酒店就宣布將于2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式。這一舉動一方面受到環保人士的拍手叫好，另一方面也引起不少業界人士的質疑。實際上在這一決策執行之前，該酒店曾做過一段時間的嘗試，為了引導消費者，鼓勵“無翅宴席”，酒店推出獎勵計劃，如對選擇“無翅婚宴”的新人免費贈送一晚套房。業界的質疑則在于，一旦不能滿足客人的需求，很有可能會流失客人，使利潤有所下滑。然而香港半島酒店的有關負責人表示，取消魚翅并未對酒店的利潤產生負面影響。

　　同樣的環保風也吹到了北京。曾有機構對北京上百家綠色飯店的魚翅銷售情況進行調查，去年年底僅1家飯店表示拒絕銷售魚翅，而就在近日，這個結果發生了變化，表示拒絕魚翅的飯店已經增至12家了。

　　毫無疑問，這是一種趨勢。就像素食慢慢進入餐廳的菜單中一樣，隨著這個群體的壯大，需求越來越多，素食的地位也開始逐漸顯現。于是才有了做得神形俱似鮑參翅肚的素食大餐，有了頗具意境的素食宴席，有了健康飲食的新風尚。

　　實際上，拒絕魚翅并非想象中的那么困難。盡管還有傳統觀念難以轉變，盡管仍有很多人堅持喜宴上用魚翅來撐場面，但無論從健康、經濟效益還是從環保的角度而言，它都應該逐漸淡出市場。從經濟效益上而言，魚翅的進口價昂貴，烹飪工序復雜，利潤微薄；從飲食健康方面而言，也有不少人士稱鯊魚作為食物鏈中最高級的捕食者，它的鰭積聚了很多其他動物體內的汞，這種有毒物質顯然對人體有害；從環保的角度出發，由于鯊魚成長期十分漫長，而且繁殖能力不強，因此大量捕殺鯊魚，會讓他們的數量越來越少，甚至瀕臨滅絕的危險。

　　毫不諱言地說，拒絕供應魚翅也并非不可能實現的事，但緣何仍有眾多高檔食肆仍然供應，并對外謊稱拒絕銷售？這和需求市場不無關系。當人們還難以割舍這份“體面美食”時，為賺取利潤，商家便會繼續供應，以滿足人們的需求。最惡劣的，莫過于那些打著拒絕魚翅旗號的餐廳，當客人提出需求后，卻又主動賣起魚翅來，兩套做法，看似為謀求財路，實際上則是欺騙了消費者，而這種想要處處討好，卻不具備誠信的餐廳，又能有多久多好的發展呢？

　　當環保的意識逐漸深入人心，當環保行動變得行之有效，當餐飲文化變得更具人文光環，到那時，我想會有更多的人主動拒絕吃珍稀動物，更多的人拒絕走入虛偽的餐廳，更多的人懂得品鑒美味背后所隱藏的是美好還是丑惡。

　　實際上，拒絕魚翅并非想象中的那么困難。盡管還有傳統觀念難以轉變，盡管仍有很多人堅持喜宴上用魚翅來撐場面，但無論從健康、經濟效益還是從環保的角度而言，它都應該逐漸淡出市場。

　　相關新聞：

　　魚翅消費商務宴請占比高 京12家餐飲企業拒絕魚翅http://www.hetianyuwang.com/Info/201212/425456.htm