日前，中國吃網記者從大眾點評研究院12月20日對外發布的首份大眾點評“餐飲風向標”中獲悉，截至2012年10月31日，在各個菜系中，東南亞菜、自助餐等在上海、北京、廣州、成都等城市的消費者中受歡迎程度高，但商戶數量卻相對較少，這說明這幾種菜系市場潛量大，在餐飲中最值得投入。

　　大眾點評“餐飲風向標”按月作為統計維度，每月公布，動態地展示了各個城市餐飲業整體的發展狀況，將為現有的餐飲商戶及有志于在餐飲領域創業的人士提供決策幫助。

　　餐飲風向標之北京

　　“北京餐飲風向標”顯示，今年10月份，在北京，各個菜系中江浙菜、西餐、茶餐廳、自助餐、東南亞菜等菜系受消費者歡迎程度最高，北京菜、川菜、火鍋、面包甜點等受消費者歡迎程度相對較低。在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對較高；粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對較低。

　　雖然朝陽區在餐飲方面屬于熱門，北京市人均餐飲消費最高地區卻是在菜市口，當地人均餐飲消費價為121.2元，排行第二的是紫竹橋地區人均120元，遠高于北京市餐飲人均消費價格74.4元。

　　北京食客最為推薦的菜品多是“肉”：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；至于小吃類的菜系，大家最喜歡三大菜品：雞翅、鹵煮火燒、爆肚；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

　　餐飲風向標之上海

　　“上海餐飲風向標”顯示，在各個菜系中，日本料理的愛好者偏多。東南亞菜、自助餐、西餐、素菜、西北菜、粵菜等菜系受消費者歡迎程度最高，但當地商戶數量相對較少，這幾種菜系在當地會有相當的市場。

　　上海餐飲人均消費價格為77.2元，消費價格最高的是自助餐，為人均191.8元。傳統蘇浙菜中，“蝦蟹”是最熱門的推薦菜元素。在上海菜排名前十的熱門推薦菜中，最受推崇的前五位分別為紅燒肉、清炒河蝦仁、蟹粉豆腐、水晶蝦仁、油爆蝦，其中與“蝦蟹”有關的菜占據了四席。

　　數據還顯示，截至今年10月31日，大眾點評所收錄上海現存的餐廳數量總計60113家，而截至2007年2月收錄的上海餐飲商戶為18151家，5年間擴容3倍多。但上海餐廳存活率為98.6％，略低于北京和廣州。而上海新增餐廳的凈增長率為2％，略高于北京1.5％。看起來競爭挺大，所以在上海開餐廳要謹慎評估市場。

　　餐飲風向標之廣州

　　廣州的食客最為推薦的菜品均是蝦餃，在“廣州餐飲風向標”粵菜TOP10熱門推薦菜中，蝦餃、脆皮叉燒和鳳爪分列前三。而廣州餐飲人均消費價格為55.6元，人均消費價格較高的商圈集中在天河區和越秀區。

　　數據還顯示，截至2012年10月31日，大眾點評收錄的廣州現存的餐廳數量總計25987家，10月期間餐廳存活率為99.4%，凈增長率2.4%。市場趨穩。各個菜系中，東南亞菜、自助餐、韓國料理、西餐等菜系受消費者歡迎程度高，但這些菜系在廣州的商戶數量卻相對也較少，不失為投資餐飲的優先考慮菜系。

　　餐飲風向標之重慶

　　重慶10月份的餐飲人均消費價格為52元/頓，而觀音橋商圈的人均消費達69元，成為重慶人餐飲消費最高的地區。

　　在重慶的各菜系中，西餐的人均消費價格最高為135.7元，自助餐的人均消費也到達107.6元，而日韓料理人均消費為89元。相比之下，其他菜系的餐飲人均消費價格都在60元以下，這當中又以火鍋人均消費最低，為56元。

　　川菜類最受歡迎的前三名菜品分別是辣子田螺、水煮魚和糯米排骨；自助餐中前三名是烤雞翅根、蜜汁梅肉和三文魚。

　　數據顯示，重慶現存的餐廳數量總計13850家。10月期間餐廳存活率為99.8%，新增餐廳數量的凈增長率達3.4%，兩項指標均高于北上廣等一線城市，重慶餐飲業正處于快速發展階段。

　　餐飲風向標之杭州

　　10月份，杭州餐飲人均消費價格為62.3元，各個菜系中人均消費價格最高的是自助餐為121.6元。而10月杭州各商圈中，人均消費價格最高的商圈為城東，人均消費80.6元。在各個菜系中，創意菜、自助餐、茶餐廳和粵菜等菜系受消費者歡迎程度最高、“東坡肉”穩列杭幫菜熱薦榜第一。這些受歡迎度高的菜系也是商戶數量較少。

　　數據還顯示，截至2012年10月31日，大眾點評收錄的杭州現存的餐廳數量總計15964家，其中杭幫菜餐廳4890家，占比為眾多菜系餐廳之首。而杭州餐廳存活率為99.5%，新增餐廳的凈增長率為2.1%，略高于上海。

　　中國吃網整理以上各大城市的餐飲風向標，旨在為餐飲界提供行業相關信息，以便業內人士作為市場評估參考，尤其是有志于投資餐飲界的人士。根據信息顯示，自助餐總體來說明顯在各大城市受歡迎程度都比較高，應該比較值得投入。