對于餐飲企業來說，菜單是其成功的關鍵。因為，菜單很具體地向顧客展示了餐飲企業的產品。菜單是餐飲企業經營宗旨的集中表現，代表企業并想顧客傳遞企業的理念。菜單試圖從外觀感受給顧客，與其期望一致，也可作為整個餐飲服務體系的一個計劃。菜單設計成功與否決定其他基本經營活動的成功與否。同時，在整個餐飲服務過程中菜單對其他控制點也起統領、計劃、控制的作用。所以菜單計劃是餐飲服務系統中的第一個控制點。每個控制點的標準都和管理者控制的三個資源即庫存、人力和設備聯系在一起的。

　　庫存是一個企業經營需要保持一定的庫存物品，目的為了使生產和銷售活動能均衡地、不間斷地正常進行。餐飲企業也同樣如此。餐飲物品的庫存是生產和銷售準備階段，同時又是企業開源節流重要一環。菜單計劃直接影響到企業庫存水平，同時影響餐飲成本和利潤。這時菜單呈現的菜品多少就需要考驗管理者在做菜單計劃時候的智慧了。通常情況下，不斷變化的菜單比一成不變的菜單更可取，但菜單的可變性取決于原料在該季節的時令性、所提供的主菜數量和種類、下腳料和地產原料的可利用性、企業的形象和目標市場需求。同時，還要考慮多變性的菜單會導致經營混亂、衛生和質量標準降低等因素。總體來看，菜單發展趨勢是交叉利用，即餐飲企業為追求經營效益和顧客滿意度而創造一種平衡的菜單，這種菜單最大優點是可使企業利用有限的原料加工更多菜品。這樣也有利于企業對庫存物品衛生質量的管理和控制。

　　餐飲企業的人員配備情況對其菜單設計的成功與否有很大影響，在設計菜單時，要避免給個人和檔口造成超負荷的工作量。一份良好的菜單設計，應保證廚房員工在持續生產的同時還能保證菜品質量、成本和衛生水平。例如，高質量的半成品越來越多，這些產品減少了企業對勞動力的需求。當然這些半成品與原料自加工相比通常有較高的采購價格。管理者通過對以上兩個要素進行權衡，其結果就能經過菜單計劃來得到體現。

　　餐飲企業所擁有的生產設備和服務設備的種類和數量決定了其能夠向顧客提供菜品的種類和數量。所以管理者必須圍繞能實際操作的硬件設施來設計菜單。同時設施設備還必須滿足菜單中每道菜品的儲存、烹飪、保溫和服務的要求，特別指出的是這些設備要易于清潔和消毒。

　　完成一個完整的菜單計劃除了做好以上三點之外，還要考慮菜單計劃所需原料渠道是否安全?供應是否穩定?廚師能否高效并以衛生的方式加工這些菜品等等。所有這些因素都是重要的。

　　最后需要強調的是，菜單呈現給顧客就意味著銷售的開始。如果菜單的設計合理，可激勵銷售，增加顧客消費。菜單也代表著企業的形象，因此，菜單的外觀應與餐飲企業想要塑造的企業形象相協調。根據目標市場的不同，形象可以采用雅致、寫實、風趣、民族性、流行等手法。菜單的硬件條件也很重要，不干凈、破舊、過時或缺乏吸引力的菜單表明管理者缺乏形象意識，因為這會給顧客造成一種負面的印象，這樣的菜單應淘汰。所以在每次營業之前，應有專人負責檢查菜單的狀況。