海鮮餐飲作為餐飲業的一個重要組成部分，這些年發展勢頭猛、節奏快。海鮮餐飲進入西安市場短短二十多年，從剛開始只有幾家經營到今日的中高端餐飲普遍經營，快速的發展節奏也帶動了西安餐飲業的前進步伐。

　　據西安餐飲行業協會會長高衛平介紹，上世紀六七十年代，內地雖然也有“海鮮”，但品種少，數量也有限，不屬于平民消費。改革開放以后，海產品大量進入北方市場，西安也于上世紀80年代末、90年代初期迎來了第一批海產品的進入。“那個時候就有了最初的幾個大型的專門經營海鮮餐飲的酒店。”高衛平回憶道，在上世紀90年代初期，西安只有幾家有影響力的海鮮酒店，其中包括廣東雪花、水晶宮、海中霸、小貝殼等等，這些酒店的開業標志著海鮮作為餐飲消費品正式登上西安餐飲的舞臺。

　　經過二十多年的發展，海鮮餐飲在西安早已普及，大部分中高端酒店都經營海產品飲食，甚至包括一部分大眾化餐飲也將海鮮列入菜單。對此，高衛平說道，“現在由于交通更加便利，海鮮的價格逐漸也變得‘親民’了，而且食材更豐富了，這些都是海鮮餐飲吸引百姓的原因。”在檔次稍高的酒店我們不難看到菜單上有價格稍高的北極貝、龍蝦刺身等海鮮，而在普通飯店里，也有白灼大蝦、清蒸鱸魚這樣適合大眾消費的菜品。海鮮的普及化使得西安餐飲市場檔次提升，并且使餐飲市場得到進一步發展。

　　談到未來西安海鮮餐飲的發展，高衛平表示，現在餐飲市場70%以上都是面向普通百姓，所以餐飲業的大眾化是大勢所趨，海鮮餐飲也不例外，需要穩健發展，不能冒進。