為規范餐飲企業服務市場消費秩序，維護消費者和經營者合法權益，商務部在2012年10月第一次公開征求意見的基礎上，修改形成《餐飲業管理辦法(第二次征求意見稿)》，并于日前再次向社會公開征求意見。《(意見稿)》要求，餐飲企業不得銷售不符合國家產品質量及食品安全強制標準的食品。所售食品應當明碼標價，并在消費者購買食品之前明示。明確提供服務及結賬時，應當向消費者出具相應的消費憑證或服務單據。

　　餐飲業，這個和百姓生活息息相關的行業，也是民眾創業的熱門行業。由于餐飲業的門檻較低，投資該行業的人越來越多，業內競爭也十分激烈。在如今剛性成本壓力加大的市場環境，對于餐飲業的合理高效管理也提出了更高的要求。但是據受訪餐飲業從業者和消費者反映，一些中小型餐飲企業還存在一些弊病，相應的管理并不完善。

　　餐廚廢棄物哪里去了？

　　熱衷于下館子的消費者，自然是奔著店家提供的色香味俱全的佳肴。然而隨著餐飲業食品安全等一系列問題的曝光，越來越多的人開始質疑，各種炒菜的用油合格嗎？食材安全嗎？“地溝油”早已不是新鮮的話題，媒體多次曝光過。國家商務部近日在2012年10月第一次公開征求意見的基礎上，修改形成《餐飲業管理辦法(第二次征求意見稿)》。這份意見稿中明確要求：餐飲企業開展促銷活動，不得以任何形式降低商品質量或服務水平。記者在采訪一些餐館時獲悉，他們的餐廚垃圾按要求應當提供給指定的回收公司，但業內人士透露，經常有一些不法商販參與進來，以更高的價格將餐廚殘余收走。背后的利益驅動，正是地溝油屢禁不絕的最重要原因。

　　真假打折

　　在一些團購網站上，經常能看到很多飯店餐廳的團購項目，原價好幾百的美食都打了很低的折扣給消費者。有的餐飲實體店為了聚斂人氣，也經常發放傳單，或者在店鋪打出特價菜的促銷廣告。據消費者張先生反映，他在網上團過某知名餐飲企業的優惠券，和幾個朋友一起去消費。張先生等人到了實體店鋪才發現，實際提供的菜品和網上所寫有出入。“菜量大概少1/3，我們選的套餐里有一樣菜直接告訴我們沒貨，用其他的代替。”張先生告訴記者，實際提供的菜品和所花的錢基本相符，如果不用打折券，單點一些菜的話，價格要高出一些，但是菜量會明顯增多。

　　記者發現，一些餐飲店的打折菜往往是需要捆綁消費的，或者是消費滿多少才可以點特定的低價菜。這些所謂的“打折”對于消費者來說，還是羊毛出在羊身上。

　　拒裝刷卡POS機

　　“對不起，我們這里不能刷卡。”柜臺負責結賬的一位女士告訴記者，該餐館只接受現金消費。當記者表示不解時，該店的一位男士表示，之前曾經裝過POS機，“但因為考慮到成本問題，就取消了。”

　　據中烹協數據，在平均純利潤不足8%的餐飲業，每筆交易的刷卡手續費高達2%，與珠寶等奢侈品行業相當，遠高于超市、百貨等業態0.5%的費率。以北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業為例，其每年的刷卡手續費近700萬元，占其利潤總額的15%。

　　但拒絕安裝刷卡機并不是解決問題的好辦法，現在有的餐飲店，除了能刷卡，還提供代繳水費電費、無線上網等服務，對比之下，顧客覺得方便，自然光顧的就多。

　　據記者了解，2012年11月下旬央行下發通知，國務院已同意銀行卡刷卡手續費標準調整方案，將于2013年2月25日起全面執行。新的收費標準維持了現行刷卡手續費行業差別化定價，行業分類主要分成餐飲娛樂類、一般類、民生類以及公益類四大類，總體下調幅度在23%~24%，其中餐飲娛樂類下調幅度高達37.5%。