如果說外地商家進入荊州餐飲是“狼來了”，但這也是機遇，更是挑戰！荊州餐飲在敞開胸懷“迎客”的同時，一場競爭和激戰從此拉開序幕……專家指出，無論競爭多么激烈，樹立牢固的品牌意識，才是長久生存的制勝法寶。

　　外來連鎖企業紛紛“搶灘”荊州

　　十幾年前，荊州餐飲檔次較低，多數是小作坊式，外地餐飲商家進駐后，百花齊放，優勝劣汰，老百姓有了更多的就餐選擇。

　　細心的食客已經發現，在2012年有一個例子，餐飲界的風暴仿佛一夜之間席卷了沙市美佳華，新開業的外地連鎖餐飲店就有上10家……

　　記者調查發現，外來餐飲主要體現時尚的文化元素，比如燒烤、火鍋等體驗式餐飲，改變了以往“飯來張口”的慣例，讓食客享受到了勞動的樂趣。

　　但是深諳本土中端餐飲業的人士會發現，很多門店不時“改頭換面”靠新鮮感留客，上年走粥湯線路，或者下年就走火鍋線路，再或者明年就走紅色文化線路了，“吃一鍋送一鍋”的廣告漫天飛，宣傳用語千篇一律，通過價格戰吸引食客。

　　荊楚本土餐飲PK外來連鎖大亨

　　荊州淡水漁業資源豐富，許多餐飲店主打漁招牌，如“好記漁莊”、“外灘漁港”、“柴火漁莊”、“洪湖漁家”、“江口漁村”等等；許多外來餐飲連鎖店，則多以西餐、快餐等為主。

　　記者調查發現，從數量上來說，本土漁家多于外地連鎖；從菜價上來說，本土漁家低于外地連鎖；從公眾喜歡度來說，本土漁家更受大眾歡迎，因為外地連鎖餐飲具有局限性，消費人群主要針對時尚商務快餐和熱戀中的男女；從裝修環境來說，外地連鎖店的裝修風格比本土漁家更煽情、更具誘惑力。

　　1月5日，網友“頂頂糕”提出了《建議政府緊急出臺措施對荊州的飲食文化進行保護》的言論，“頂頂糕”分析稱，這10年來，由于大量“80后”人口流失定居外地，導致大量早餐和飲食個體經營者隨子女移居退休養老，很多傳統味道已經發生嚴重質量滑坡。

　　比如五一路口涼面，5年前味道發生重要變化，之前的10年均能保持一致，現在已是單純醋酸味業余水平；還有五一路口蒸餃，做工和味道相較于3年前發生嚴重滑坡，如今的蒸餃口感如同嚼蠟，肉香全無；還有沙市三中老門面的老字號豆腐圓子館，失去了最后堡壘，淪為街邊被努力模仿卻難及五成功力的沒落小吃；還有黃家塘牛肉米粉，作為后起之秀，黃家塘崛起于15年前，走過10年卻美味漸失。

　　在與外來連鎖大亨較量過程中，荊州有很多自家的招牌菜，“頂頂糕”的建議是對荊州整個傳統餐飲的一種呼吁。

　　“頂頂糕”說，可喜的是，以楚會樓為代表的挖掘荊楚傳統美食的餐飲店，正高扛荊州八大名肴的旗幟重出江湖，荊州傳統美食在與外來物種的博弈中，能否更勝一籌，食客們拭目以待。

　　餐飲同質化，一半歡喜一半憂

　　外來餐飲連鎖店的“入侵”，雖然激活了荊州的市場，但連鎖易導致餐飲同質化，業內人士也表示出了憂慮。

　　由于連鎖會加劇同質化，經營趨同，“千店一面”，缺乏個性。記者調查發現，很多餐飲酒店，在菜品、店堂風格乃至經營模式上都有些類似，如大酒店80%的菜品雷同，由此可見，餐飲連鎖不夠規范，對品牌造成硬傷，有的為了短期利益，盲目連鎖、任意加盟，將對現有品牌造成不利影響，從而影響聲譽。

　　以市區北京路某西餐廳為例，2010年進駐荊州，為廣東省某餐飲連鎖，因市場同質嚴重，現改走火鍋線路；還有市區紅星路某西餐廳，2011年進駐荊州，現改走中餐路線。

　　有人認為，餐飲業同質化可能導致價格戰，為產品質量安全埋下隱患。

　　如何避免餐飲同質化，獲得良好發展空間呢？以高端餐飲為例，一定要做有針對性餐飲，服務體貼入微，提供個性化服務，比如不同的客人，服務時茶杯的擺向就不同，因為有人習慣用右手，有的人卻是左撇子。

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　　品牌營銷，荊州“聯合艦”瞄準全國

　　近年來，荊州餐飲業的紅火有目共睹，餐飲業年增幅超過20%，高于全國餐飲業16%的年均增速。記者還從市工商局了解到，目前荊州市擁有中國馳名商標7件，湖北省著名商標71件，在中國馳名商標與湖北省著名商標名錄中，至今未看到荊州本土餐飲企業的影子。

　　商標戰略是商品品牌營銷的重要組成部分，縱觀外地的餐飲大亨，大多具有商標戰略意識，如連鎖至荊州的綠茵閣西餐廳為廣東省著名商標，并已遞交了中國馳名商標申請資料的方案，得到了國家工商總局商標局的認可，并提出了指導意見。

　　荊州市工商局透露，已設立商標戰略專項工作資金，建立“名標”創建獎勵機制。從現在起，對新獲得“中國馳名商標”的企業，市政府可一次性給予30萬元以上的獎勵。對獲得馳名商標、著名商標、地理標志商標認定的企業或組織提供的商品和服務，符合政府采購規定的，各級政府采購中心在同等條件下，應優先予以采購;以馳名商標、著名商標專用權作為投資的，允許企業評估作價入股，作為非貨幣出資；允許馳名商標、著名商標企業、地理標志協會組織以商標專用權質押開展貸款融資業務，有關部門要優先為馳名商標、著名商標企業提供貸款、土地、電力等資源和科技扶持。業內人士疾呼：荊州餐飲企業何其多，餐飲“名標”值得期待。

　　“全市有餐飲企業與個體戶11035戶，其中個體戶10559戶。”記者在分析市工商局注冊分局的報表中，還發現這樣一個有趣的現象，個體戶經營占餐飲業的95%以上，荊州市將市場主體分成了“四類”【內資企業(含私營企業)、外資企業、個體工商戶、農民專業合作社】，眾所周知，個體戶多數為生存型創業體，也就是說荊州餐飲業整體依然處于生存性階段，僅僅只是為食客提供填飽肚子的地方。

　　荊州餐飲企業化經營的只有476家，占餐飲業總量的5%都不到。個體戶若要升級為企業，對注冊資本、規模實力、財務管理等都進行了嚴格要求，“荊州艦”若想一飛沖天，個體戶的轉型升級是必然的趨勢。

　　談及餐飲企業的生存法則，有人用“地段、菜品和營銷”進行了概括，“如果一家餐飲企業，無人脈、無特點，就只會死掉。”業內專家建議，餐飲業業實施品牌策略之時，新聞營銷成為其慣用的品牌樹立、傳播的方法之一，或通過新聞事件營銷，通過有獎征集，與食客餐飲互動，讓消費者能夠隨時保持對企業品牌動態的了解，久而久之則會對企業品牌形成一種共識，對企業極其產品的品牌優勢進行了宣傳推廣，對企業品牌的樹立幫助極大。

　　荊州市餐飲酒店行業工會聯合會分析建議，依靠集體力量，適時調整員工薪酬待遇，并建立起工資保障機制和正常增長機制。還有專家提出：精心培育荊州近年涌現的一批餐飲新秀企業，使之真正走向全國，苦練內功，突出個性，細化市場，改變“千店一面”的狀況，鼓勵發展連鎖，實施品牌擴張，適當時候，可以組成“聯合艦隊”，輻射宜昌、岳陽、武漢、襄陽等地，并逐個城市捆綁占領。拉長荊州餐飲產業鏈條，帶動相關產業發展，支持餐飲餐飲龍頭企業創辦自己的工業加工園，培育出工業化、標準化程度較高的品牌。

　　專家建言，注重餐飲營銷策略

　　專家建議，向老客戶推出專門服務，比如設置專門定餐電話，并且有專人負責接聽，此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便酒店為顧客提供完美的服務；餐廳形象營銷，酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。

　　媒體營銷對餐廳加以宣傳可很重要，直接邀請媒體人員參加酒店活動，與媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。還要合理利用餐內部人員推銷，可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店營銷。