由上海市餐飲烹飪行業協會、上海商情信息中心、龍川酒業聯手推出的2012年度上海餐飲酒類景氣指數昨日在滬發布，其中2012年12月，申城餐飲酒類景氣指數為104.7，較11月下降0.1，但較前幾個月有較大回升，餐飲用酒市場正在逐步回暖。據悉，這是本市繼去年7月首次發布月度指數后首次發布年度指數。

　　酒水銷售占餐飲總營收15%

　　據介紹，餐飲酒類景氣指數是根據宏觀數據（CPI指數）、中觀數據（品牌餐飲企業運營指數、品牌餐飲經營信心指數）、微觀數據（酒類采購價格指數、酒類采購量指數）按照科學權重統計生成，可作為衡量上海餐飲行業及餐飲用酒行業景氣程度的一項參考指標。指數編制采用國際通用的“拉氏”價格指數理論和方法。酒類數據取樣于滬上大型品牌連鎖餐飲企業，涉及白酒、葡萄酒、黃酒類20多個知名品牌的30多個暢銷單品。

　　根據相關協會統計，上海酒水消費額占整個餐飲營業額15%左右，按2011年餐飲行業統計數據，餐飲酒類消費規模至少在65億元以上，是餐飲行業景氣度的一項重要參考指標。

　　上海餐飲酒類景氣指數在每月中旬發布，能客觀真實地反映上海餐飲用酒市場價格、消費量變動趨勢，有助于進一步加強餐飲酒類消費信息披露，是掌握上海餐飲用酒的重要參照資料，也是跨行業、跨領域的一項新型指數應用，不僅反映了上海市場餐飲用酒的景氣程度，也在一定程度上反映了上海餐飲行業的景氣程度。

　　餐飲收入增幅放緩利潤下降

　　總體來看，在經歷多年高速發展后，上海餐飲行業2012年發展速度明顯放緩，運營增速在個位數上下徘徊，12月品牌餐飲運營指數為106.0。上海市統計局數據顯示，2012年前三季度，限額以上住宿與餐飲企業主營業務收入同比上漲4.9%，而利潤同比下降三成。目前，連鎖餐飲企業主要依靠門店擴張達到運營收入的增長，但房租成本大量侵蝕餐飲利潤，單店銷售額出現下降趨勢。

　　2012年餐飲用酒中白酒量價繼續領漲、葡萄酒量跌價平，黃酒量平價漲。2012年度餐飲用酒銷售量比例中白酒占12%，較2011年上漲2%，價格同比上漲11.6%；葡萄酒占28%，較2011年下降3%，價格同比上升2.6%；黃酒占60%，較2011年上升1%，價格同比上升8.2%。

　　2012年度餐飲用酒銷售額比例中白酒占47%，較2011年上漲6%，價格較2011年上漲11.6%；葡萄酒占34%，較2011年下降6%，價格同比近上升2.6%；黃酒占19%，與去年持平，價格同比上升8.2%。

　　高端用酒采購量總體下降

　　2012年度上海餐飲酒類景氣指數顯示，餐飲用酒呈現以下特點：

　　從價格來看，酒類價格整體趨于平穩，增幅放緩，白酒價格的漲幅明顯小于上年。高端白酒漲勢依然高于中低端白酒，但差距明顯縮小。高端葡萄酒價格缺乏上漲動力，中低端葡萄酒價格仍有一定上升空間，品牌與性價比將成為餐飲葡萄酒選擇的重點因素。高端黃酒作為商務用酒的價格定位優勢顯現，低端黃酒在餐飲市場定價權較弱。

　　從采購量看，上海餐飲用酒采購量總體下降明顯，由于全年價格較為平穩，餐飲企業囤貨積極性不高。白酒采購量在“限制三公消費”政策出臺后跌幅較大，年終回暖勢頭較為強勁。高端酒終端銷量下滑，但次高端持續增長能力看好。進口葡萄酒的采購量增速明顯，2012年1－11月上海海關進口葡萄酒同比增幅達14.32%。