渝北某機(jī)關(guān)食堂被改造成自助餐模式,以盡量減少食物的浪費

　　中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺后,重慶的公款吃喝現(xiàn)象紛紛急剎車。1月29日,記者走訪市內(nèi)多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),突如其來的團(tuán)拜“退訂潮”,不僅對餐飲企業(yè)自身影響甚大,還倒逼重慶市餐飲行業(yè)走上轉(zhuǎn)型之路。

　　旺季不旺,進(jìn)賬縮水普遍超三成

　　午飯時間,在北濱路君豪大飯店的大廳內(nèi),沒有一個簽到臺,而在用餐指示屏上,也只有“某企業(yè)年會”、“某企業(yè)客戶答謝會”兩條信息在滾動播放。近期,這樣的冷清絕非個例,記者在解放碑洲際、觀音橋金源等星級酒店內(nèi),皆看到類似情況。

　　“往年這個時候是各類年會、答謝宴預(yù)訂的高峰期,光是簽到臺就會擺滿整個大廳,桌餐必須提前半月預(yù)訂,晚了只能吃自助餐。”君豪大飯店的工作人員透露,這種火爆場面,從今年1月上旬以來,就一直沒有出現(xiàn)過。

　　“從會員單位反饋的信息來看,由于缺少團(tuán)餐大單,與去年同期相比,重慶市餐飲企業(yè)營業(yè)額下滑普遍超過三成。”重慶餐飲協(xié)會副秘書長廖清鑒透露,以公務(wù)餐為主要業(yè)務(wù)的飯店縮水更嚴(yán)重,個別商家業(yè)績已下滑七成。

　　餐飲營銷“急轉(zhuǎn)向”

　　失去了公款大單,卻不想錯過春節(jié)這個餐飲黃金季,在市場倒逼之下,市內(nèi)部分餐飲企業(yè)迅速謀劃,將營銷重心轉(zhuǎn)向“大眾”市場。

　　記者在北濱路禮宴天下酒店看到,日前還可供千人同時用餐的宴會大廳,被木質(zhì)隔斷隔成了二十多個“小雅間”。酒店總裁郭洪波介紹,“沒有大單,我們改推商務(wù)、家庭團(tuán)餐。目前10桌以下的團(tuán)餐業(yè)務(wù)占了總業(yè)務(wù)的八成,為此,我們還專門改良了菜單,并取消了包間費和最低消費額。”

　　“為了應(yīng)對突如其來的‘退餐潮’,我們臨時組建起‘小餐’營銷團(tuán)隊,專門推廣10桌以下的產(chǎn)品。”海逸酒店方面也表示,雖然失去了政府大單,但“退訂潮”也為“小餐”市場騰出了空間,“從實際效果來看,較之于折扣較大的大單來說,‘小餐’利潤比我們想象中更高。”

　　此外,陶然居、阿興記、金科大酒店等企業(yè)也紛紛表示,將對市場定位進(jìn)行調(diào)整,于近期推出一批中低端市場能接受的大眾菜品。

　　大眾餐飲,乃行業(yè)之本

　　“依靠公款大單謀求餐飲企業(yè)發(fā)展,本身就是社會發(fā)展到一定階段出現(xiàn)的‘亂象’。”市商委飲食住宿業(yè)處處長余曉玲說,遏制公款消費,雖然在短期內(nèi)會對餐飲行業(yè)造成一定沖擊,但從長遠(yuǎn)來看,則為全市餐飲市場的良性回歸打下了堅實基礎(chǔ)。

　　“如何以實惠的價格,享受優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和服務(wù),這才是客戶真正追求的。”重慶飲食行業(yè)協(xié)會會長劉英認(rèn)為,隨著“節(jié)儉”觀念的逐漸普及,政府訂單將越來越少,而社會客戶也將更注重性價比。單純走高端路線,餐飲企業(yè)的利潤只會越來越薄。

　　“餐飲消費的最大潛力,其實在大眾市場。”劉英建議,餐飲企業(yè)應(yīng)將運營精力更多地投向大眾市場,針對不同的消費人群,開發(fā)多檔次的餐飲產(chǎn)品,“只有把單子做小,人氣做旺,牌子做響,才能把市場做實。”