年底本是餐飲業一年中最忙活的時候,然而中央“八項規定”、“六項禁令”的出臺,讓不少飯店真正嘗到了“冷”滋味。預計2013年起,山東省城住宿餐飲業將一改年均20%左右的高速增長局面,增速明顯放緩。業內人士普遍認為,未來半年,山東省餐飲業即將迎來一輪“洗牌”。

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　　住宿餐飲市場　現10年最低增幅

　　“最近約有20個大型活動被取消,占總數的三成,剩下的宴會中,也有約三成降低了消費標準,從每人200元降至150元甚至120元。”30日下午,省城一家酒店負責人向記者透露。

　　近來,“八項規定”、“六項禁令”給餐飲企業沉重一擊。“大家在一起聊,很多都比較著急。”這位酒店負責人說,北京、浙江、江蘇等地個別酒店的營業額甚至下降了50%。一些企業更是已開始尋找“新東家”。

　　“受影響最大的是過去以政務接待為主的企業。”有關人士表示,最近公款消費出現明顯下降,“原來公款消費的單位來得比較多,后來一個月可能都不來消費一次,現在基本沒有了。”經十路上一家大型酒店負責人說。

　　除了公款消費,餐飲消費中“節約”出來的部分也給餐飲業帶來影響,“過去剩下的飯菜雖然浪費了,但已經形成了酒店的營業額,全社會厲行節約之后,這部分營業額就沒了,這對酒店也是一種考驗。”一位業內人士分析。

　　數字顯示,目前濟南市住宿餐飲企業及經營業戶2.4萬家,其中餐飲約2.1萬家。業內人士透露,近十幾年來,住宿餐飲市場連續高速增長,而2012年,受經濟大環境下滑和公務接待減少等因素影響,增速明顯放緩,預計將一改年均20%左右的高速增長局面,出現近10年來的最低增長幅度,并將在一段時期內不會出現大的回升。

　　未來半年餐飲業即將迎來一輪“洗牌”

　　2013年將是困難的一年,面對嚴酷的現實,有多少餐飲企業能撐得住?“濟南餐飲企業即將面臨一輪洗牌”,多位業內人士分析認為,餐飲企業運營成本高、利潤率低,面對新形勢,必須“轉方式、調結構”,未來半年,將是關鍵調整期。

　　“半年差不多能調整完,適應就能活下來,適應不了自然會死掉。”舜和酒店集團董事長任興本說,而皇宮餐飲集團總經理張友和認為,這個過程甚至不需要半年時間,到五月份就能見分曉。

　　不止一位業內人士分析,這輪洗牌將導致濟南約20%的餐飲企業關門。一種觀點認為,一些定位為高端消費、公務招待的酒店和會所很可能在轉型時面臨困難,“裝修豪華、面積不適用,一下子調整不現實”。也有人認為,那些既沒有特色,技術、服務質量又差的中型酒店將在此輪洗牌中面臨巨大壓力。

　　轉型的難點在哪里?張友和認為,一個是思想觀念,那些定位高端市場的餐飲企業要能放下身段,放眼大眾消費。另一個是那些習慣了上套餐的企業能不能適應“點餐時代”的到來,他舉例說,一些提供套餐的酒店可以根據已有的食材和廚師等安排套餐內容,如果有10桌點了同一個標準的套餐,廚房可以同時一起做。而顧客點餐無疑對酒店提出了更高要求,哪怕有一桌點了一道菜,廚師也必須做出來、做得好,這就要求菜品、廚師技術等必須跟得上才行。而這個轉變過程,他認為,一兩個月是很難轉變過來的。