各種“光盤行動”如今正在我國的餐飲企業中雨后春筍般出現。

　　北京首都大酒店的一名領班，每天都在重復著同樣的“勸說”，收盤子的服務員工作因此變得輕松。領班會告訴每一撥客人：“如果您能做到節儉用餐，吃盡盤中餐，我們將給予您滿100元返10元代金券的獎勵。”

　　濟南皇宮大酒店的一名廚師，最近習得一門“新技能”。他要將同樣的菜品，根據顧客人數不同，區分出不同分量，6人以下的只提供0.5例菜品，菜價隨量增減。

　　一名武漢市民在艷陽天酒店享受了一種尷尬的“獎勵”——他點的菜剩的太多，在服務員提醒下，打了5個包，酒店履行新近推出的“打包有獎”承諾，獎勵他10元。臨走前，他尷尬地看了一眼餐桌上擺放的“按需點餐、剩菜打包”提示語。

　　兩天內，艷陽天酒店在武漢的26家分店，共發出獎金18340元，免費提供打包餐盒6700余個。

　　因中央提倡“厲行節約”而刮起的“節儉風暴”，雖然令餐飲業感受到絲絲寒意，但大多數餐飲企業還是以此為契機，一邊探索轉型升級之路，一邊努力培養消費者良好消費習慣、遏制“舌尖上的浪費”，從而尋求行業的穩定健康發展。

　　配餐不當、最低消費、剩菜不打包……這些長久存在的現象，成為餐飲企業鼓勵顧客節約消費首先要改變的陋習。

　　點菜環節是控制浪費的第一道關口。

　　廈門京閩中心酒店是一家五星級酒店，為鼓勵食客不浪費，酒店點餐員均經營養師培訓，如果顧客在點餐時對菜量、飲食搭配沒把握，點餐員會適時給出提醒和建議。武漢小藍鯨、艷陽天、湖錦等近百家酒店則決定，推行“N-1”點餐模式，即10個人，只點9個菜，不夠再加。

　　更多餐廳在菜的分量上做文章。北京全聚德、眉州東坡、湘鄂情等10家餐廳同時推出“半份菜”，烤肉宛等飯店則推出大、中、小三種型號的盤子，根據用餐需求大小不同，有針對性地向顧客提供不同價格的同一種菜品。“拼盤”也出現在更多高檔飯店的菜單中。

　　最低消費被視為鼓勵舌尖浪費的罪魁禍首之一。近日，北京鴻賓樓、豐澤園等老字號餐飲企業紛紛表示，將放寬包間的最低消費限制，只要包間消費者點菜量已經足夠，將不再要求消費者繼續點菜，以避免浪費。

　　“打包有獎”被更多飯店用來處理已經產生的“剩宴”。“吃不了，兜著走”，這一度是令部分消費者覺得“很沒有面子”的事情。由此產生的餐廚垃圾，成為酒店需耗費大量人力物力清理的難題。

　　據央視新聞聯播報道，數據顯示，我國每年餐飲浪費的蛋白質和脂肪高達800萬噸和300萬噸，這相當于倒掉兩億人一年的口糧。

　　現在，在一些酒店，不僅打包有獎勵，剩菜不打包還會受到“處罰”。山東省煙臺市中心大酒店每次都會提醒客人，酒店將免費打包，若剩菜不打包，將收取10%或15%的服務費。

　　“奢能滅志，儉以養德。”陜西省西安市一家面館甚至貼出告示稱，在該店就餐剩飯者，將被列入“奢黑名單”，下次吃飯扣罰50%飯錢。

　　“光盤行動”的效果顯而易見，力求節儉的飯店不僅受到行業認可，更贏得許多因節儉而受益的百姓的贊譽。

　　“這種事情，完全可以從我做起，轉變社會風氣。”一名網友在微博上說，“以后請人吃飯，開始少點幾個，不夠再加。如果確實放不下面子，可以點一些高檔菜。剩菜浪費確實不應該。”

　　這名網友的表態贏得了許多人的支持，春節將至，一名網友在評論中寫下期望：“那就從年夜飯做起吧，期待過一個吃得舒服、沒有浪費的節儉舒心年。”

　　“節儉牌”年夜飯！不少酒店餐廳已經打出這樣的招牌，這預示著，消費者很有希望能過個既省錢有舒服的春節，酒店服務員也能過個輕松年——至少不用清理那么多“堆積如山”的“剩宴”。